Cum mănânci a ta?

perfect

Credit: Alamy Stock Photo

Terciul este un fel de mâncare la fel de simplu, dar există zeci de modalități de a-l duce de la bun la mare - sau, așa cum ar dori Goldilocks, de la un pic prea mult din acest lucru sau altul până la dreapta. Emma Hughes investighează felul de mâncare și vorbește cu trei bucătari pentru a obține sfaturile lor pentru terci perfect.

Terciul este un fel de mâncare cu adevărat străvechi: urme de praf de ovăz au fost găsite pe pesti datând de acum 33.000 de ani, sugerând că oamenii paleolitici erau, dacă nu chiar devotați de terci plătit, cel puțin curioși de terci.

Deși felurile de mâncare similare sunt un aliment esențial al dietelor globale - congee pe bază de orez în Asia de Sud, kasha din hrișcă în Europa de Est - în Vest, terciul înseamnă ovăz și ovăz sunt sinonime cu Scoția. Există un motiv întemeiat pentru asta: pentru a prospera, au nevoie de ore lungi de lumină, multă apă și o calitate slabă a solului (sunt o cultură care elimină provocarea). Scoția bifează toate aceste cutii admirabil.

„Ovăzul scoțian este mai bun decât ovăzul englezesc”, crede Alan Meikle, directorul general al Hamlyns of Scotland, producătorul de terci și sponsorul Campionatelor Mondiale de fabricare a porridgeului, care au loc online pe 10 octombrie anul acesta.

„Lucrul minunat este că nu se adaugă nimic și nu se ia nimic - terciul este unul dintre cele mai naturale produse pe care le puteți găsi, pe lângă faptul că este tradițional și foarte sănătos.” Asta nu este o conversație inactivă: ovăzul este plin de vitamine și minerale și există unele dovezi că pot susține nivelurile sănătoase de colesterol.

Cât despre cum să le pregătiți? Pur și simplu nu există un consens cu privire la această problemă cheie, dar iată câteva sugestii din partea celor buni și a celor mari:

Bucătari de top și scriitori de alimente despre cum să faci terci perfect

Doamna Beeton

„Există mai multe moduri de a face terci”, declară doamna Beeton în Cartea sa de gestionare a gospodăriei din 1861. „Cel adoptat în general - deși în niciun caz cel mai bun - este să stropiți fulgii de ovăz în apă clocotită, ușor sărată, cu mâna stângă, amestecând în același timp cu o lingură de lemn sau o spatulă de lemn.

„Când terciul este suficient de gros, tigaia este trasă pe partea focului și conținutul, gătit încet de la 20 la 30 de minute, fiind amestecat ocazional pentru a preveni lipirea de fundul tigaiei.”

O metodă mai bună, sugerează ea, este înmuierea ovăzului peste noapte, strecurându-le, adăugând fulgi de ovăz și apoi fierbând timp de 20 de minute. De asemenea, ea recomandă asocierea terciului cu sherry sau Port.

Dean Banks

Dean Banks, de la Haar din St Andrews, spune că terciul este „un mic dejun încântător care provoacă amintiri din copilărie într-o clipă”. Pentru a-l face bine, îi place ovăzul rulat gătit într-un amestec de lapte și apă 50/50, presărat cu zahăr și cu mai mult lapte rece turnat deasupra, „astfel încât să îl puteți mânca repede”.

Simon Attridge

Bucătarul executiv al lui Gleneagles, Simon Attridge, spune că cheia este „ovăz de calitate superioară, amestecat cu o broască (nebătut) și condimentat cu puțină sare”.

Felicity Cloake

Scriitorul de mâncare de la Guardian, Felicity Cloake, simte cu tărie că terciul ar trebui să aibă o „textură cremoasă (este nevoie de multă agitare), dar cu o mușcătură suficientă ca să-l păstreze interesant”. Folosește fulgi de ovăz și un raport 2: 1 de apă cu lapte plin de grăsimi (terciul numai pentru lactate poate fi lipicios). „Este esențială o brâu de lapte foarte rece sau o smântână cu ocazii speciale”, adaugă ea.

Flora Shedden

Semifinalista de la Great British Bake Off din 2015 conduce acum brutăria artizanală Aran în Dunkeld, Perthshire - și are opinii puternice cu privire la terci.

„Ovăz mare și gras”, ne sfătuiește ea pe blogul ei. ‘Ovăz rostogolit uriaș. Fără lucruri pufoase de gătit rapid. Nimic instant. Cu cât este mai mare, cu atât mai bine. ”Ea optează pentru apă („ odată ce ajungi în tărâmurile de lapte sau chiar cu smântână ... vorbești budincă ”) și prăjirea ovăzului într-o tigaie uscată înainte de a adăuga lichidul.

Jeremy Lee

Jeremy Lee, născut în Dundee, din Quo Vadis din Londra, își înmoaie ovăzul peste noapte în apă, apoi îi amestecă la căldură blândă cu o lingură de lemn și un vârf de sare de mare.

„Consistența ar trebui să fie cea a smântânii”, dezvăluie el, adăugând că „un pahar de lapte rece alături este plăcut când mănânci” și că „o lingură generoasă de zahăr muscovado negru peste terci și lăsată să stea va duce la un sirop minunat. '.

Alan Meikle

În cele din urmă, ne adresăm lui Alan Meikle, director general al Hamlyns din Scoția, care are terci la micul dejun „99,9% din timp”. El caută „o treime de lapte până la două treimi de apă” acoperit cu fructe de pădure scoțiene, dar nu este purist când vine vorba de metoda de gătit.

„De fapt, mi-am dat trei minute la cuptorul cu microunde în această dimineață, pentru că mă grăbeam”, recunoaște el, adăugând că această metodă funcționează la fel de bine cu ovăzul tradițional ca pliculețele sau ghivecele nou-înțepate - și el este neaparat împotrivă. „Trebuie să fii la curent cu ceea ce fac ceilalți”, notează el cu bucurie.

De fapt, într-o călătorie la Londra, domnul Meikle și soția sa s-au trezit la coadă cu zeci de adolescenți cu smartphone-uri în afara 26 Grains, o cafenea din Covent Garden care servește boluri de terci de inspirație nordică acoperite cu gusturi de piersică prăjită, portocaliu- cremă de flori, mentă și fistic.

„A existat lapte de cocos și asta și aia - am crezut că va fi un pic prost, dar de fapt a fost genial”, își amintește cu drag. „Costă o avere totală pentru un scoțian, ai grijă.”

Povestea adevărată a lui Eton Mess - și cum să o faci pe cea perfectă

Se pare că întrebarea nu este „de ce” se numește Eton Mess, ci dacă se numește de fapt „Eton Mess”.

Apelul de peel: Cum să-ți faci propria marmeladă de portocale din Sevilla

Marmelada ar trebui să aibă întotdeauna un loc special în inimile noastre. Și stomacurile, desigur.

10 moduri de a vă condimenta rețeta de topping

Adăugați unul dintre aceste zece ingrediente gustoase suplimentare pentru o topping delicios cu o diferență, indiferent dacă gătiți