În cele mai sumbre luni de zile, Cum să mănânci se mângâie cu un castron de carne de vita. Dar cu cartofi prăjiți sau piure? Fasole sau varză? Și are nevoie de pâine pe lateral?

mănâncă

Carnea de vită conservată * este un produs care rezistă reinventării. Așezate pe pungile galbene strălucitoare din „centrul ideilor” de la o agenție de branding din estul Londrei, scânteile strălucitoare de marketing însărcinate cu această sarcină trebuie să privească cu disperare ca o cornucopie a alimentelor procesate din anii 1970, de la rola arctică la clătitele crocante Findus. o aureolă ironică de # nostalgia, în timp ce carnea de vită rămâne dincolo de palid.

Legată de neșters cu Marea Britanie gri a raționamentului postbelic, carnea de vită corned suferă de snobism urât. „Așa de stigmatizat, este considerat potrivit doar pentru pensionari sau șomeri”, așa cum a scris odată un fan în The Guardian (notă: Esont’s Becontree Estate a fost poreclit Corned Beef City ca o săpătură la sărăcia locuitorilor săi). Astăzi, carnea de vită este cel mai probabil să apară, nu în rețetele din revista lucioasă (producătorii tradiționali de înaltă calitate sunt incredibil de rari), ci în listele demoralizante inevitabil ale a ceea ce ar trebui să donați băncilor de alimente sau stocului în caz de -face Brexit.

Este un aliment menținut de o aură de criză, lipsuri și controverse. De-a lungul secolelor, a fost acuzat că exacerbează totul, de la foametea irlandeză de cartofi până la nivelurile de obezitate din Tonga. În ultimii ani, a fost implicat în scandaluri despre defrișări și munca sclavilor din America de Sud și contaminarea aprovizionării cu carne de cal cu analgezice veterinare și cu carne de cal. Priviți dincolo de acel PR înspăimântător și găsiți o marcă de carne de vită care prezintă un angajament ferm în favoarea sustenabilității și, chiar și atunci, trebuie să vă luptați pentru cumpărături din cauza unei insistențe bizare în rândul producătorilor de a folosi acele cutii ciudate conice, deschise cu chei mici. care frecvent nu funcționează. Consumatorii înțelepți sunt lăsați să scoată carne de pe marginile ascuțite cu briciul cu un cuțit de bucătărie, având în cele din urmă deschise o cutie în formă de obtuz, cu un deschizător de tablă ... sau un ciocan și o dalta.

Cu toate acestea, în ciuda tuturor bagajelor, spuneți cuvintele: hash de vită încornorat și, imediat, o proporție semnificativă din Marea Britanie va începe să saliveze - transportată de o masă care poate oferi confort chiar și în cel mai sumbru dintre iernile medii. Hash-ul de vită încornorat satisface ceva adânc în sufletul înghețat din nordul Europei. Dar numai dacă se face corect, unde intervine How to Eat [HTE] - seria care examinează modul cel mai bun de mâncare a alimentelor preferate din Marea Britanie -.

* Nu trebuie confundat cu ceea ce americanii (și, istoric, irlandezii) numesc „corned beef”, cunoscut în Marea Britanie sub numele de carne de vită sărată. Acesta este un aliment foarte diferit de carnea de vită conservată: carne tăiată de vită sărată, tocată și suspendată în propria grăsime, sterilizată și expediată în Europa din America de Sud.

Piure de cartofi v cartofi prăjiți

America mai întâi ... versiunea americană de hașet de vită corned, completată cu pătrunjelul îngrozitor. Fotografie: Alamy Stock Photo

Vorbind despre confuzia transatlantică (nu, imperialismul cultural), ca urmare a obsesiei Marii Britanii de la începutul anilor 2010 cu mâncăruri nepotrivite din SUA, fiți atenți atunci când comandați hash de carne de vită. Acum este redat frecvent ca o mizerie de cartofi prăjiți, ceapă și carne de vită sărată.

Obiectiv, în cel mai bun caz, acest interloper din SUA poate fi un fel de mâncare mai gustos, o creație superioară, dar nu este ceea ce ne așteptăm în mod obișnuit la hașul de carne de vită. Nu este familiar și, în lipsa densității și a greutății, a sosului și a amestecului liniștitor, calitățile reconfortante ale originalului britanic sunt absente. Este o înălțime gastronomică a unui fel de mâncare care, în schimb, ar trebui să fie cea mai simplă dintre liniștitoarele alimente de grădiniță. Metaforic și psihologic vorbind, este o lovitură rigidă pe spate a unui newyorkez încrezător și elegant, când, în adâncul sufletului, ceea ce vrei cu adevărat este o îmbrățișare moale, cuprinzătoare de la mumie (AKA piureul de cartofi).

Există o anumită (con) fuziune intermediară a metodelor SUA-Regatul Unit. Unii oameni fierb cartofii și alte ingrediente în stoc până când se înmoaie sau se înmoaie cartofii ca un vas fierbinte și, în mod diferit, îi coace la cuptor (și chiar acoperă hashul cu brânză și pune-l la grătar; aceasta nu este o plăcintă de cioban!). Dar, ca să fim sinceri, toate aceste metode sunt greșite. Acest fel de mâncare este o masă pe bază de piure.

Există unele sugestii că forma de bază, clasică a hașului - ceapă prăjită, piure, carne de vită tăiată - este cea mai răspândită în nord-vestul Angliei. Dacă acest lucru este adevărat, acesta confirmă că conducerea regiunii în acest domeniu. Dacă doriți (este un pic cam ciudat), puteți găti, apoi prăjiți amestecul de piure în chiftele și rupe-le înainte de a servi - pentru a construi un pic de bun venit în hash - dar, la rădăcină, cornul hașul de vită ar trebui să fie un deal imens și moale pe care să îl poți conduce cu ușurință cu o lingură.

Morminte

În esență, hashul de vită încornorat se referă la sos. Sosul este valul puternic de carne, tsunamiul savuros, curentul de rupere care ar trebui să spele și să înece acest fel de mâncare, altfel bland, în aromă. Ar trebui să te îndepărteze. Începeți cu unt, usturoi, ceapă și bază de carne de vită, apoi freestyle cu orice aveți la îndemână: vin roșu vechi, sos maro, soia, sos Worcestershire, pentru a lărgi și a adăuga adâncime 3D acelei pânze.

Căldură

O furnicătură ușoară la marginile hashului dvs. nu este nedorită (tabasco, muștar de cereale etc.), dar gătiți-o în timp ce prăjiți ceapa inițială. Asta o va lua la capăt. Acesta nu este un fel de mâncare de însuflețit cu ardei iute sau sos fierbinte. Ambele s-ar ciocni oribil de sos. Orice căldură ar trebui să strălucească în depărtare, mult în spatele gustului savuros al sosului. O picătură picantă picantă, o căldură subiacentă blândă este bună, orice ardei palpabil fierbinte nu este.

Ou

Sunny-up up ... ouăle sunt o necesitate, deși acest hash ar putea folosi și mai mult sos. Fotografie: Woman’s Weekly/Rex/Shutterstock

Da, da și de trei ori da. Fript nu braconat, te rog. Acesta nu este un fel de mâncare în care ar trebui să apară grija pentru arterele dumneavoastră. Nu aveți nicio îndoială, căutăm aici. Aceasta este o masă care ar trebui să vă imobilizeze. Te lasă balonat și plajat. Ștergeți-vă jurnalul. Dar oul acela nu este mai mult lacom, are și sens culinar. Gălbenușul moale adaugă un strat de bogăție, iar textura acelui alb prăjit este un contrapunct cremos la cartoful cu amidon.

Legume, părți laterale și garnituri

Are nevoie de hash de carne de vită? Probabil că nu. Adăugați un condiment [vezi, sosuri] și veți avea o masă completă. Cu toate acestea, există anumite legume care vor aduce o nouă dimensiune minerală vasului. Este mai degrabă ca și cum ai pune o seră pe un semi suburban perfect locuibil. Ar putea fi frumos. Dar nu este esențial.

Bun:

Varză mărunțită, untă, varză sau alte legume (de exemplu, broccoli) care oferă o tangă ascuțită bogată în fier.

Puțină șuncă crocantă sau ceapă crocantă împrăștiată: ambele adăugând un textură va va voom și, respectiv, straturi complementare de aromă sărată sau dulce.

Varză roșie sau sfeclă roșie murată; claritatea lor de oțet este un fel de punctuație fastidioasă a acestui paragraf, altfel prea verbos, cu un aer lung. Fiecare aduce definiție și claritate felului de mâncare, curățându-vă periodic palatul (și mintea) înainte de următorul atac de carne și cartofi.

Rău:

Mazărea, ca și morcovii, este ineficientă într-un hash de carne de vită, cu excepția cazului în care le adăugați de găleată (transformându-l într-un fel de mâncare foarte diferit). Indiciul de dulceață pe care îl oferă este prea blând pentru a se afirma.

Ardeii grași proaspeți sau prăjiți nu își au locul în acest fel de mâncare ... sau în alimente în general (vezi și roșii prăjite la cuptor).

Fasole la cuptor: este oare această dulceață medie, juvenilă, cu adevărat suficientă pentru yang-ul hashului? În opinia HTE, nu este.

Sparanghelul este probabil cea mai supraevaluată legumă de pe Pământ și, într-un vas pe care urmează să îl abordați cu o lingură și o furculiță, este un câmp de mină logistic. Dacă aveți nevoie să scoateți un cuțit pentru a tăia ceva într-un hash de carne de vită, ați eșuat la vas.

Spanacul crem (sau orice legumă cremă) va face o mizerie sfântă și tulbure din sosul tău; gândiți-vă: poluarea în stil Exxon Valdez.

Rezervarea bucătarilor de pub-uri medii și a bucătarilor pretențioși de casă, acest fel de mâncare nu necesită nici o titivare cu twee, legături de arpagic legate sau frunze de pătrunjel cu frunze plate. Niciunul nu adaugă nimic unui hash, în afară de sentimentul neplăcut că cineva și-a golit mașina de tuns iarba peste ceaiul tău.

Pâine: în mod obișnuit, HTE este ferm în tabăra pâinii cu tot, carbohidrați pe carbohidrați. Dar, hai, aceasta este o masă neobișnuit de plină. Servirea acestuia cu aluat acru sau cu pâine de sodiu este excesivă.

Sosuri

Alertă roșie ... singurul condiment de care aveți nevoie cu hash de carne de vită (sugestie de servire, a scriitorului). Fotografie: Alamy Stock Photo

Ocazional veți vedea oameni (scandinavi, mai ales), susținând că un hash ar trebui să fie servit cu o păpușă de olandeză sau béarnaise, dar asta pare un supliment inutil de bogat la un astfel de fel de mâncare curajos. Un gălbenuș de ou este cât de departe ar trebui să mergeți pe acea cale. În caz contrar, lipiți-vă de sosul de roșii. Dulceața sa picantă este doar alegerea, pep-ul periodic, de care aveți nevoie atunci când abordați acest lanț montan de carne și cartofi.

Echipament

Lingură, furculiță și un castron mare, adânc (pentru a reține tot acel sos), cu margini largi. Acea jantă largă este o margine utilă pe care poți să-ți îmbraci ketchup-ul și apoi să te scufunzi comod în interiorul și în afara acestuia, după cum consideri potrivit.

Când

Există un hardcore care consideră hashul ca o restaurare a mahmurelii, dar, pentru HTE, este prea greu pentru acel rol. Acesta nu este un fel de mâncare care să vă facă să vă mișcați, ci unul care, într-o noapte murdară de iarnă, după încălzirea măduvei oaselor dvs., ar trebui să vă aducă într-o comă de carbohidrați, astfel încât să fiți plăcut incapabil să faceți ceva mai intens decât să ajungeți la telecomandă. Hash-ul de carne de vită este ceaiul tău, nu cina și - rare brunete leneșe în afară - cu siguranță nu este un fel de mic dejun.

Băutură

Nimic prea frizant: un pahar de roșu, ceai, apă, o bere de butoi palid. Ai nevoie de tot spațiul disponibil pentru stomac. A lua dioxid de carbon inutil va duce doar la indigestie.

Deci, hash de carne de vită, cum mănânci al tău?