O diagramă care înfățișează „maniera de a țâșni o pasăre pentru a fierbe” din The New British Jewel sau Complete Housewife’s Best Companion. (Credit: Yale)

fiert

Sunteți liber să distribuiți acest articol sub licența Attribution 4.0 International.

O carte de bucate (și multe altele) din 1785 oferă modalități de a vă transporta prietenii și familia înapoi în timp pentru o sărbătoare memorabilă de Ziua Recunoștinței.

Luați în considerare întoarcerea ceasului la momente mai simple, când masa era la lumina lumânărilor, cuptoarele erau pe lemne și a fost un pariu sigur că nimeni din jurul mesei nu se scăldase recent.

Inspirați-vă din The New British Jewel sau Complete Housewife's Best Companion, un volum subțire din Biblioteca Beinecke a Universității Yale, care oferă „o varietate de alegeri de chitanțe utile de familie [rețete]”, plus sfaturi de grădinărit, remedii casnice și, cu ajutor, „un metoda de a readuce la viață oamenii înecați sau în orice alt mod sufocați. ”

British Jewel conține o rețetă de curcan puțin probabil să apară în paginile Food & Wine sau Bon Appétit - una care implică umplerea păsării cu pâine dulce mărunțită (aka: pancreas) de vițel și fierbere în lapte și apă.

Nu în curcan fiert sau pâine dulce? Schimbați uneltele și alegeți una dintre rețetele atrăgătoare ale British Jewel pentru potârnichea prăjită sau înăbușită, porumbelul sau iepurele.

Vechea carte de bucate oferă o rețetă pentru aperitive pe bază de fructe de mare care vor face ca un cocktail de creveți să pară plictisitor. Tentați-vă oaspeții cu o tavă de anghile murate sau cu un „ragoo de stridii” acoperit cu un gust de pesmet, pătrunjel, arpagic și lichior de stridii - lichidul sarat din coajă.

Puneți o răsucire de nuci pe condimentele de Ziua Recunoștinței schimbând sosul de afine obosit pentru o „captură de nucă” vibrantă, realizată printr-o rețetă complexă care începe cu piure de nuci verzi într-o pastă și amestecarea lor cu oțet la un raport de două litri la fiecare 100 de nuci.

Sosul bogat și sărat este esențial pentru o cină cu succes de curcan (sau iepure), așa că nu ratați rețeta unui „sos pentru găini” care ar putea arăta secțiunea alimentară a The New York Times. O lingură de „murături de stridii” îi conferă sosului un pop sărat.

Stoke sărbătoresc vacanța și induce argumente politice caustice cu o selecție eclectică de libări de casă, inclusiv vinuri de agriș, mesteacăn și nap. (Vinul de nap necesită trei luni, „o mulțime de napi” și suficientă coniac pentru a îmbogăți un hipopotam.)

Nicio cină de vacanță nu este completă fără desert, iar British Jewel oferă o gamă bogată de dulciuri care vă vor încânta cel mai dulce dinte dulce al petrecerii, inclusiv prăjitură de brânză, jeleuri, cremă și „o budincă care se cutremură cu migdale”.

În cazul în care dumneavoastră sau oaspeții dumneavoastră suferiți de indigestie după sărbătoare, consultați rețetele medicinale ale cărții pentru „un remediu nesigur pentru tuse hic” și o „infuzie amară simplă pentru stomacul rece și slab”. (De asemenea, sunt furnizate „vindecări” pentru astm, „mâncărime” și „mușcătura unui câine nebun”).

Notă de atenționare: Instrucțiunile pentru reînvierea unei persoane înecate/sufocate implică în primul rând așezarea individului aflat în dificultate de foc și alaptarea acestuia cu vinuri și băuturi spirtoase. Dacă se întâmplă ca unul dintre oaspeții tăi să se sufoce cu o anghilă murată, cel mai bine este să aplici manevra Heimlich și, dacă este necesar, să suni la o ambulanță.

Trei opțiuni pentru meniul Ziua Recunoștinței

1. a fierbe un curcan cu umplutură

Când curcanul este îmbrăcat și desenat, truss-l, tăiați picioarele și tăiați osul sânului cu un cuțit; apoi luați pâinea dulce de vițel, fierbeți-o, tăiați-o bine cu puțină supă de vită, o mână de pesmet, puțină coajă de lămâie, o parte din ficat, o lingură sau două de smântână, cu nucșoară, piper, sare și două ouă; se amestecă toate împreună și se umplu curcanul cu o parte din umplutură, restul poate fi fiert sau prăjit pentru a se întinde pe el, apoi se coase din nou pielea, se dragă cu puțină făină, se leagă într-o cârpă și se fierbe cu lapte și apă. Dacă este un curcan tânăr, o oră îl va fierbe.

2. pentru a face o captură de nucă

Luați nucile verzi și bateți-le într-o pastă, apoi puneți la fiecare 100 două litri de oțet, cu o mână de sare, puneți-le împreună într-o tigaie de pământ, menținându-l amestecând timp de opt zile, apoi strângeți lichiorul printr-o cârpă grosieră, și puneți-l într-o cratiță bine conservată; când începe să fiarbă, spumă, atâta timp cât orice spumă crește, și adăugați la el niște cuișoare, buzdugan, ghimbir tăiat felii, nucșoară feliată, boabe de ardei din Jamaica, ridichi de felii de cal, cu câteva șalote; lăsați acest lucru să fiarbă, turnați-l într-o tigaie de pământ și, după ce este rece, îmbuteliați-l, împărțind ingredientele în mod egal în fiecare sticlă.

3. un ragoo de stridii

Când deschideți stridiile, scurgeți-le într-o sită, puneți o farfurie dedesubt pentru a primi lichiorul, topiți unt proaspăt într-o tigaie, puneți în ea un praf de făină, mențineți-l amestecând până se rumeneste, umeziți-l cu un pic de sos și puneți niște cruste mici de pâine, grosimea vârfului degetului și apoi stridiile scurse, aruncați-le, condimentați-le cu pătrunjel, c [h] ives, piper și puțină alcool de stridii. Ragoo-ul tău fiind bine savurat, servește-l pentru un fel de mâncare delicioasă. Acest ragoo trebuie făcut rapid, deoarece stridiile trebuie să fiarbă.