Nu este nevoie să vă lăsați pe un sigilator cu vid - sacii Ziploc mai ieftini și apa funcționează foarte bine.

sunt

Pungile cu fermoar pentru alimente funcționează excelent pentru sous vide.

Josh P. Miller/CNET

Sunt cunoscut că merg pe ruta ieftină ori de câte ori este posibil, așa că, în timp ce învățam să gătesc sous vide, am folosit pungi Ziploc în loc de pungi sigilate cu vid.

Nu am avut niciodată o problemă cu ei. Nu s-au topit, nu s-au ars sau nu m-au îmbolnăvit. Cu toate acestea, am avut câteva întrebări persistente despre siguranța lor.

Prea mult aer?

Unii cred că pungile Ziploc nu elimină tot aerul, rezultând o penetrare mai mică a oricăror marinate și - mai rău - creșterea bacteriilor în alimente în timp ce gătesc. Este adevarat?

Probabil ca nu. Cercetările au constatat că temperatura la care gătiți și păstrați alimentele la care previne dezvoltarea bacteriilor, nu etanșarea sub vid. În plus, dacă doriți să scoateți tot aerul din pungă fără un sigiliu cu vid, puteți utiliza metoda de deplasare a apei pentru a obține cele mai bune rezultate.

  1. Umpleți chiuveta sau vasul cu apă.
  2. Umpleți-vă punga Ziploc cu ingredientele până la 2,5 cm distanță de deschidere și închideți fermoarul aproape tot parcursul.
  3. Scufundați punga în apă, încet, lăsând expusă doar zona deschisă a fermoarului. Presiunea din apă va forța aerul să iasă.
  4. Închideți punga închisă înainte de ao scoate din apă.

O pungă sigilată cu deplasare a apei.

Chimicalele se vor scurge în alimente?

O altă îngrijorare este că substanțele chimice din plastic se pot scurge în alimente atunci când sunt încălzite, deoarece un studiu și alte cercetări au făcut ca oamenii să înceapă brusc să-și arunce recipientele de plastic în coșul de gunoi.

S-ar putea să fie așa, dar nu este mai probabil decât în ​​cazul pungilor de vid concepute pentru gătit sub vid - sunt fabricate din același tip de plastic. Site-ul web Ziploc, de exemplu, spune că toate pungile sale sunt lipsite de BPA și fără dioxine, care sunt unele dintre substanțele chimice de care majoritatea oamenilor se tem când folosesc plasticul.

Majoritatea pungilor cu fermoar sunt sigure pentru a fi gătite în băi de apă.

Pentru a fi în siguranță, stați departe de orice marcă sau pungă de plastic generică realizată cu clorură de polivinil (PVC). O mică cercetare pe site-ul companiei ar trebui să vă spună din ce sunt făcute gențile. Polietilena de înaltă densitate, polietilena de joasă densitate și polipropilena sunt cele mai sigure materiale plastice pentru a găti. Din fericire, din asta sunt făcute gențile Ziploc și majoritatea celorlalte pungi cu fermoar.

Se vor topi?

Ei bine, da, dacă le supui la temperaturi ridicate. Plasticul din polietilenă, care se folosește în mod obișnuit pentru fabricarea acestor pungi, va începe să se înmoaie la aproximativ 195 de grade Fahrenheit (90,6 grade Celsius). Dacă le puneți în apă clocotită (în jur de 212 grade F sau 100 grade C), acestea se vor topi. Majoritatea temperaturilor de gătit sub vide sunt sub 87,8 grade C, deci nu ar trebui să vă faceți griji cu privire la topire.

Sfaturi sub-vide și instrumente recomandate

Publicat pentru prima dată 20, 2015 și a fost actualizat.
Actualizați 6 aprilie 2018 la 14:26 PT: Articol reîmprospătat cu fotografii și videoclipuri.

Revista CNET: Vedeți o mostră a poveștilor pe care le veți găsi în ediția CNET de chioșc.

Cele mai inteligente lucruri: inovatorii gândesc noi modalități de a vă face - și lumea din jurul vostru - mai inteligent.