De ce nu o primim?

Dr. David L. Katz și Mark Bittman

6 mai 2019 · 4 min de citire

Nu există un superaliment.

superalimentele

Îmi pare rău. Acesta este un deschizător de piatră, chiar sus, cu un denunț al iepurașului de Paște. Dar sunt aproximativ echivalente: mitice.

Există multe alimente cu un profil nutrițional extraordinar: bogate în substanțe nutritive valoroase, lipsite de obligații nutriționale și fie sărace în calorii, fie în mod satisfăcător. Chiar și o listă scurtă ar copleși reclamanții superalimentari: spanac, sute de alimente printre fasole și linte; broccoli și majoritatea brassicelor; brustă, varză, gulere și majoritatea verdele închis; cele mai multe fructe de padure, nu doar afine; migdale, nuci și majoritatea nucilor; portocale, cireșe, rucola, varză etc. Luați în considerare toate fructele și legumele, leguminoasele și cerealele integrale: este cam atât de simplu.

A fi „super” devine foarte dur când ai atât de multă companie. În consecință, superalimentele ne sunt aruncate sub o mistică a exotismului. Niciodată nu se menționează super nutriția alimentelor principale ale căruciorului alimentar, deoarece acest lucru ar dilua mistica. Îmi vine în minte o replică din The Incredibles: nimeni nu este special atunci când toată lumea este.

Solicitanții de superalimente au, în general, două caracteristici cheie: sunt, în cea mai mare parte, alimente cu adevărat hrănitoare; și, vin de departe, astfel încât, în mod ideal, să nu fi auzit de ele până acum: acai, sau noni, sau goji. Drept urmare, indiferent dacă sunt sau nu greu de obținut, acestea sunt adesea o nișă sau o piață nouă, așa că cineva stă să câștige mulți bani din ei; sunt foarte profitabili. Care, cu excepția cazului în care sunteți cel care le vinde, ar trebui să vă lase rece.

Dar aceste caracteristici nu creează super calități când vine vorba de nutriție. vom repeta: Nu există superalimente, exotice sau altfel. Motivele sunt aproape evidente.

În cazul în care modelul dvs. alimentar, în general, este slab, atunci niciun aliment, sau câteva în combinație, nu îl va exonera sau vă va imuniza. Efectele dietei asupra sănătății sunt, copleșitor, doar asta: efectele dietei asupra sănătății. Cea mai robustă măsură dietetică a riscului total al bolilor cronice este calitatea tiparului alimentar general, nu câteva alimente individuale.

Un model dietetic optim - și pentru a fi clar că nu este o dietă prescriptivă, ci mai degrabă orice variantă rezonabilă pe tema alimentelor sănătoase, întregi, minim procesate, în principal plante, în combinații sensibile, echilibrate și adesea onorate în timp, vă vor hrăni, și apărați-vă sănătatea, așa cum nu poate face niciun fel de mâncare. Acest lucru rămâne adevărat chiar dacă această dietă nu este populată de nimic mai exotic decât fasolea verde și grâul bulgur. De asemenea, rămâne adevărat dacă beți ocazional sifon sau mâncați câte un candy bar ocazional: acestea nu vă vor ucide pe loc mai mult decât o boabe de acai vă va vindeca ceea ce vă suferă.

Nicăieri în amestec nu există niciun indiciu care să demonstreze că totul va fi bine dacă dieta ta altfel îngrozitoare este mărită de un vârf de goji sau de un suc de rodie.

Efectul net al oricărei expuneri - la substanțe nutritive sau toxine, sau căldură, frig, foame, sete și așa mai departe - se referă la intensitate și durată. În mod clar, există o diferență enormă între indicii tranzitorii de foame dintre prânz și cină și foamea de foamete. Mai puțin evident este că modelele dietetice cultivă variații ale controalelor metabolice de la epigenetică la microbiom. Expunerile izolate pot conta (în special la radiații, sau la arsen sau la fulgere, dar nu chiar la o felie de pâine prăjită sau o boabă), dar întregul model de circumstanță este mult mai influent decât suma părților larg dispersate.

Am spus puțin mai sus că cei bine citiți nu știu deja, cu posibila excepție a propoziției de deschidere. Și totuși, ca populație, adulările noastre dietetice prezintă o nincompooperie singulară. Ideea că influența profundă a dietei asupra fiecărui aspect al sănătății poate fi decoctată până la un glonț de argint exotic (sau, alternativ, un țap ispășitor) ar fi mai degrabă similară cu contarea pe mici fragmente super ale supereroilor noștri preferați - o văduvă neagră păr de gene sau o tăietură de la unghia de la mijloc a stânga a lui Thor - pentru a salva ziua. Nu, un fragment izolat nu poate înlocui întregul.

Acest lucru este evident pentru oricine are sens, până când apare următorul reclamant pentru superalimente.

Știți adevărul despre superalimente. Ai ști dacă ai vrea să știi că tiparul tău dietetic general se traduce prin diferențiale masive în sănătate. Și chiar și în îngăduințele noastre puerile în super jocurile super eroilor, știm că pentru o tăiere a unghiilor de la picioare pentru a salva universul de calamitate, va trebui să fie atașat întregului erou.

Pentru a recapitula: Ingredientul activ din broccoli este broccoli. Ingredientul activ într-o dietă sănătoasă este întreaga magilă, de la supă simplă la nuci neexotice. Revendicările pentru superalimente sunt superficiale, supercile și superflue. Cheltuiți suplimentar pe un superaliment doar când îl puteți transporta acasă în geanta de gheață a unicornului dvs. strălucitor.

Dr. David L. Katz este directorul Centrului de Cercetare pentru Prevenirea Yale-Griffin, fondatorul/președintele True Health Initiative și fondatorul/CEO al DietID. Îl poți urmări pe Twitter @DrDavidKatz.

Mark Bittman a scris despre mâncare și gătit de aproape 40 de ani și a publicat 30 de cărți, inclusiv seria How to Cook Everything și VB6 .