Am vorbit destul de mult despre depozitarea alimentelor și siguranța aici la Lifehacker - de la ceea ce faceți și nu aveți nevoie să frigider, până la cele mai bune modalități de a nu mai strica (și risipi) mâncarea. Dar dacă încă nu sunteți sigur unde să păstrați gustările preferate și pentru cât timp, prietenii noștri de la Food52 v-au acoperit cu acest ghid complet.

alimentelor

Acest browser nu acceptă elementul video.

O parte din tratarea corectă a ingredientelor este cunoașterea celor mai bune locuri în care să le păstrați și pentru cât timp. Să abordăm mai multe mituri de stocare și confuzii generale, începând cu tejgheaua și cămara.

Contorul

Usturoi, ceapă și șalotă: Aceste alii pot fi depozitate într-un loc răcoros și uscat timp de până la două săptămâni. În frigider, se vor transforma în piele și își vor pierde mult din aromă.

Roșii, cartofi și dovlecei de iarnă: Deși poate părea blasfem să păstrezi legumele din frigider, ai încredere în noi (și în USDA): acestea ar trebui păstrate într-un loc răcoros și uscat. (În plus, fac decorațiuni frumoase.)

Banane, citrice și pepeni: La fel ca legumele enumerate mai sus, aceste fructe sunt cel mai bine lăsate pe tejghea. Odată tăiate, acestea trebuie relegate în frigider; în caz contrar, vor începe să se usuce.

Pâine: Pentru a încetini retrogradarea - procesul în care cristalizează moleculele de amidon din pâine - Cook's Illustrated spune să păstreze pâinea la temperatura camerei timp de până la două zile, fie bine învelită în folie, fie într-o pungă Ziploc pentru a minimiza pierderile de umiditate. După două zile, înfășurați pâinea în folie, puneți-o într-o pungă pentru congelator și păstrați-o în congelator. Și pentru a revigora pâinea crustă depozitată de mai mult de o zi, introduceți-o în cuptor pentru câteva minute.

Prăjituri și plăcinte: Potrivit bucătarului de patiserie Stella Parks, atât prăjiturile întregi înghețate, cât și cele neînghețate vor dura aproximativ o săptămână atunci când sunt învelite bine în plastic. Prăjiturile tăiate au o perioadă de valabilitate mai scurtă, în jur de trei până la patru zile. Plăcintele cu fructe pot fi păstrate pe blat până la două zile; după aceasta, mutați-le în frigider.

Cămara

Bunuri uscate: În general, mărfurile uscate pot fi depozitate până la șase luni (mai mult dacă aveți grijă de ele), potrivit oamenilor de știință de la Universitatea de Stat din Colorado. Odată ce un pachet este deschis, este mai bine să îl mutați într-un container etanș. Acest lucru vă va asigura prospețimea și vă va menține cămara mai curată la pornire.

Nuci: Depozitați nucile în recipiente etanșe, dacă este posibil - acestea le permit să mențină nivelul corect de umiditate. Pentru o prospețime maximă, vă recomandăm să le păstrați cu cochiliile pe ele.

Condimente: După cum ne spune LA Times, căldura, lumina, aerul și umiditatea sunt inamicii condimentelor; condimentele tale ar trebui să trăiască în cămară. Condimentele întregi durează mult mai mult decât cele zdrobite sau măcinate - acestea pot fi păstrate până la doi ani, în timp ce condimentele măcinate ar trebui să fie reîmprospătate la fiecare șase luni. Cutii etanșe la aer sau borcane mici pentru condimente sunt cel mai bun mod de depozitare.

Acum, te ducem la frigider și congelator. Deoarece nu toate părțile sunt create egale, vă vom arăta unde și pentru cât timp vor rezista bunurile dvs.

Frigiderul

Lactate: Potrivit Cooks Illustrated, laptele, smântâna, iaurtul și alte produse lactate sunt cel mai bine depozitate pe rafturile superioare ale frigiderului. Temperatura este cea mai constantă, așa că vor păstra mai mult timp.

Ouă: Unele frigidere vă îndeamnă să vă puneți ouăle pe interiorul ușii lor. Nu cedați - ușa este cea mai caldă parte a frigiderului. Ouăle sunt cele mai fericite în cartoanele lor de pe un raft. Nu încercați să fiți europeni și să vă păstrați ouăle în afara frigiderului: ouăle din Statele Unite, spre deosebire de Europa, sunt spălate înainte de vânzare, astfel încât își pierd stratul exterior protector.

Ciuperci: Potrivit prietenilor noștri de la Kitchn, ciupercile comerciale (cele pe care le cumpărați la magazin alimentar) sunt cel mai bine lăsate în ambalajul lor original. După ce îl deschideți, înfășurați întregul pachet în folie de plastic. Ciupercile sălbatice se păstrează cel mai bine într-o pungă de hârtie din sertarul mai frigider.

Legume: Toate legumele, minus cele retrogradate pe blat, sunt cel mai bine depozitate în pungi de plastic perforate în sertarul mai frigider al frigiderului. Pentru a vă asigura că nu se descompun prematur, țineți-i departe de fructele producătoare de etilenă: mere, fructe de piatră, mango, fructe de pasiune, pere și kiwi.

Fructe: Fructele, cu excepția pepenilor, citricelor și bananelor, trebuie păstrate la frigider într-un sertar separat de legume. Nu vă spălați fructele până nu sunteți gata să le mâncați; excesul de apă accelerează descompunerea. Deși lămâile întregi sunt cel mai bine lăsate afară pe tejghea, lămâile care au fost zestate - dar fără sucuri - pot fi învelite în folie de plastic și depozitate la frigider.

Brânză: Potrivit blogului Formaticum, brânza ar trebui să fie învelită în material poros pentru depozitare; hârtia de brânză este cea mai bună, dar hârtia cerată sau hârtia pergament vor face și ele trucul. Înainte de depozitare, faceți o „față curată” a fiecărei brânzeturi: răzuiți suprafața cu un cuțit fără zimțare pentru a îndepărta orice exces de ulei care ar putea „transpira” la temperatura camerei.

Fiecare brânză trebuie ambalată separat și marcată cu numele și data cumpărării. Evitați cu orice preț folia de plastic - așa cum spune Harold McGee, cel mai științific în cartea sa Despre mâncare și gătit, brânza poate absorbi aromele și substanțele chimice din plastic. Nu este nimic mai rău decât o bucată de brânză scumpă, care împinge plasticul sau s-a stricat, așa că depozitarea corectă merită acest efort suplimentar. Pentru instrucțiuni utile, consultați acest articol din Serious Eats.

G/O Media poate primi un comision

Despre mâncare și gătit: știința și tradiția bucătăriei

Carne: Carnea se păstrează cel mai bine în cea mai rece secțiune a frigiderului: fundul. Scoaterea ambalajului cu amănuntul și împachetarea cărnii în folie îi poate prelungi durata de valabilitate, dar ar trebui să încercați să consumați carne refrigerată în termen de 4 zile de la cumpărare.

Peşte: Înainte de a pune la frigider o bucată de pește, uscați-o complet și înfășurați-o în hârtie cerată. De obicei, se va păstra în cea mai rece parte a frigiderului timp de până la două zile, dar asigurați-vă că verificați mirosul înainte de a-l găti. Dacă miroase prea mult pește sau are o culoare oprită, aruncați-l afară. Pentru puncte bonus: depozitați peștele învelit pe un pat de gheață (îngropat într-un castron sau într-un vas de mică adâncime) în frigider și schimbați-l după cum este necesar, la Cooks Illustrated

Piese: Potrivit lui Betty Crocker, plăcintele care conțin ouă (plăcinte cu cremă sau pe bază de cremă) ar trebui depozitate învelite în frigider.

Drojdie: În timp ce drojdia poate dura în cămară, cel mai bine este păstrată în frigider (sau congelator, pe termen lung). Odată expus la căldură și lumină, este ușor ucis.

Ierburi: Conform FOOD52-er RobertaJ pe acest fir de linie fierbinte, busuioc, pătrunjel, coriandru și alte plante cu frunze, pe bază de apă, ar trebui tratate ca niște flori: scoateți orice legături răsucite, tăiați o cantitate mică de pe capetele tulpinii și tăiați buchetul într-un pahar înalt de apă. Acoperiți ierburile ușor cu o pungă de plastic și vor rămâne proaspete cel puțin o săptămână. Ierburile mai rezistente, pe bază de ulei, precum cimbru și rozmarin, pot fi învelite într-un prosop de hârtie umed și învelite în pungi de plastic. Hotline MVP anitalectric are un sfat special pentru busuioc: spălați, uscați și tocați busuiocul când ajungeți de pe piață acasă și păstrați frunzele într-o pungă de plastic îndoită. Vor rămâne proaspete timp de cinci zile.

Congelatorul

Carne: Congelarea cărnii nefierte în ambalajul original este cel mai bun mod de a o păstra pentru perioade lungi de timp. Conform USDA, timpul maxim recomandat de depozitare la congelator pentru carnea de vită și miel este de șase luni; pentru vitel, porc și păsări de curte, patru luni; iar pentru cârnații condimentați, două luni.

Peşte: Peștele poate rezista în congelator, potrivit Centrului Universitar Perdue pentru Științe Animale, timp de până la 6 luni. Peștele mai gros, totuși, nu ar trebui să fie înghețat mai mult de trei luni. Pentru cele mai bune rezultate, utilizați metoda glazurii de gheață oferită de Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu: puneți peștele neambalat în congelator până când este complet înghețat, înmuiați peștele în apă cu gheață aproape congelată și puneți-l înapoi în congelator. întări. Continuați cu acest proces până când se formează un strat uniform de gheață, apoi așezați peștele într-o pungă de congelator pentru depozitare. Ca o alternativă, conform FDA, puteți pur și simplu să vă înfășurați peștele strâns în plastic, folie sau hârtie rezistentă la umiditate înainte de înghețare.

Plăcinte și cruste de plăcinte: Puteți îngheța crustele și plăcintele întregi, coapte sau necoapte. Potrivit lui Betty Crocker, o crustă necoaptă se va păstra timp de două luni; o plăcintă ne-coaptă timp de trei luni; și o crustă sau plăcintă coaptă timp de patru luni.

Tort: Prăjiturile netăiate, ne-înghețate pot fi învelite mai întâi în folie de plastic, apoi folie de tablă și păstrate în congelator timp de câteva luni. Pentru a dezgheța, lăsați rundele să petreacă o noapte în frigider; tortul trebuie să se dezghețe încet, astfel încât să-și poată reabsorbi umezeala.

Stoc: Congelați stocul în tăvi de cuburi de gheață sau cutii de briose, apoi depozitați cuburile/bucățile într-o pungă pentru congelator. În acest fel, puteți accesa o cantitate mică de stoc ori de câte ori o rețetă solicită acest lucru. Pentru a economisi și mai mult spațiu, reduceți stocul cu 50% înainte de a-l îngheța, apoi adăugați apă când îl decongelați. Potrivit lui Martha Stewart Living, stocul congelat va dura până la două luni. De asemenea, puteți stoca restul de vin în același mod și utilizare, după cum este necesar.

Cafea: Cook's Illustrated spune că congelatorul este cel mai bun loc pentru depozitarea boabelor de cafea măcinate; se păstrează mai mult timp și își vor păstra aroma bine rotunjită, prăjită.

Zestură de citrice: Iată un sfat de la oamenii deștepți de la The Kitchn: de fiecare dată când folosiți o lămâie, tei, grapefruit sau portocală, luați câteva minute pentru a-l pofti. Puteți depozita coaja în congelator în pungi de plastic pentru fiecare fruct - sau dacă vă simțiți la modă, în porții individuale, învelite din plastic.

Brette Warshaw este asistentul editorial la Food52. Este cititoare, mâncătoare, căutătoare de senzații culinare și tocilară de mâncare.