dieta
În Regulile pentru recuperarea după tuberculoză, publicat în Saranac Lake, New York, în 1915, Dr. Lawrason Brown a afirmat că „nu există probleme mai dificile în tratamentul tuberculozei pulmonare decât să îi faci pe unii pacienți să se îngrașe și să îi ajute pe alții să evite tulburările digestive”.

Dieta a fost o parte importantă a tratamentului pentru tuberculoză, „ciuma albă”. Foarte contagioasă, tuberculoza (sau TB) a fost una dintre cele mai temute boli din secolul al XIX-lea. Cauzată de o infecție bacteriană, TBC afectează cel mai frecvent plămânii, deși poate infecta și alte organe. Astăzi, o combinație de antibiotice, luate pentru o perioadă de câteva luni, va vindeca majoritatea pacienților.

Medicamentele utilizate pentru tratarea tuberculozei au fost dezvoltate acum mai bine de cincizeci de ani. Înainte, mii au venit în Munții Adirondack în căutarea unui leac în aer curat, departe de cartierele apropiate și de căldura străzilor urbane. Medicii au prescris un regim strict de odihnă, exerciții fizice ușoare, mult aer proaspăt și mese sănătoase, ușor de digerat.

Pacienții au fost încurajați să petreacă cât mai mult timp în afara ușilor. Plămânii, a fost motivat, au răspuns bine la un aport regulat de aer proaspăt. Verandele de dormit care caracterizează arhitectura lacului Saranac au fost concepute pentru a „permite unui pacient să rămână în afara ușilor. . . atât de mult încât a fost numit „tratamentul de douăzeci și trei de ore.” ”Pacienții își petreceau adesea majoritatea zilelor afară pe un scaun sau pat, dormind pe verandele în aer liber noaptea, bine la pachet cu frigul Adirondack.

Unul dintre simptomele caracteristice ale bolii este pierderea in greutate inexplicabilă. Pentru a spori puterea și capacitatea pacientului de a combate boala, greutatea acestuia a fost monitorizată zilnic, împreună cu nivelul apetitului și consumul de alimente.

Dr. Brown, un medic de frunte și membru al echipei medicale de la Sanatoriul Trudeau din lacul Saranac, a scris: „Este un vechi zical printre pacienții cu tuberculoză că ar trebui să mănânce o dată pentru ei înșiși, o dată pentru germeni și o dată pentru a se îngrășa. . . nu numai trei mese bune trebuie să fie înghițite în fiecare zi cu șase pahare de lapte și șase ouă crude. ”

Un program sugerat pentru ziua pacientului a inclus lapte la trezire dimineața, urmat în scurt timp de micul dejun; o masă ușoară la mijlocul dimineții, cină de la 1:00 la 2:00, urmată de cină la 6:00 și o altă masă ușoară chiar înainte de culcare. Pacienții au fost încurajați să mănânce o masă mică cu o jumătate de oră înainte și o jumătate de oră după ce au făcut mișcare.

Regulile casei pentru Trudeau Sanitorium precizau că micul dejun era servit în sala de mese între orele 7:30 și 8:30 în fiecare dimineață și „NIMENI NU POATE INTRA DUPĂ ACEASTA ORĂ”. Pacienților li sa permis să invite prietenii la masă, cu condiția să-i înregistreze la biroul de administrație cu cel puțin o oră înainte ca masa să fie servită. Conversația despre boala, simptomele "sau orice subiect legat de boală este descurajată, în special în timpul meselor".

Regulamentul prevedea, de asemenea, „numai laptele pasteurizat ar trebui consumat de pacienți”. Celor care doreau să cumpere lapte pentru a bea între mese li s-a oferit o listă de lactate locale care oferă vânzare lapte pasteurizat.

În ciuda regimentării vieții instituționale, mesele erau o ocazie socială, iar mesele de sărbătoare reprezentau o parte importantă a vieții comunității la Trudeau. Crăciun, Paște, Revelion, Ziua Recunoștinței, Sf. Ziua lui Patrick, ziua de naștere a Washingtonului și Ziua Îndrăgostiților au prezentat toate meniuri speciale servite cu un fler festiv.

Cina de Revelion din 1926 a inclus filet prăjit de limbă cu sos tartru, filet de vită cu sos Béarnaise, gâscă Maryland friptă, sos de mere, ceapă cremă, glazură de cartofi dulci, salată de andive, plăcintă tocată, înghețată tutti frutti, prăjituri asortate, coș cu fructe, cidru și cafea. Cina de Paște, 1921, cu homar Newburgh, miel fript și pui fript cu umplutură. Masa de seară de la ziua de naștere a lui Washington a inclus, desigur, plăcintă cu cireșe.