Tonari ne invită, chiar și pentru câteva momente, să ne îmbibăm nu doar în bucurie, ci și în reflecție.

De Karen Brooks, 01.08.2020 la ora 5:00 Publicat în numărul din august 2020 al Portland Monthly

'data-image-selection =' '>

nodoguro

Sandwich Onigirazu cu șuncă și omletă de ou dulce, smoothie de tofu căpșuni acoperit cu semințe de chia, salată purpurie de cartofi, tonguekatsu

Sfârșitul lunii ianuarie 2019: Cuvântul a circulat! Ryan și Elena Roadhouse vor deschide un spin-off casual pentru Nodoguro, locul lor omakase, întotdeauna rezervat de reguli, pe Belmont. Tonari, care înseamnă „alături”, își propune să aducă sub un singur acoperiș diferitele obsesii ale cuplului - cultura subterană a cafenelei de jazz Toyko, locurile de băut ceai de la școala veche și dieta Blue Zone a căutării fericite, care induce longevitatea. Un arhitect-cum-DJ zboară din Japonia pentru a se consulta despre starea de spirit. Este o perspectivă atrăgătoare: o bântuire jazz cu mâncăruri de la unul dintre cei mai buni bucătari sushi din America. Planul este să se deschidă în martie.

Notă pentru sine: toate „datele de deschidere” planificate pentru restaurantele din Portland ar trebui să includă de acum înainte emojiul care râde/plânge.

Ryan și Elena Roadhouse

La jumătatea lunii iunie 2020: după diferite contracarări, Tonari a ajuns în cele din urmă, anunțat doar de o secțiune de corn claxonată pe platanul de lângă ușă. Ați putea confunda cu ușurință camera cu o casă modernă din mijlocul secolului - toate ferestrele uriașe, arțar japonez decolorat, nuanțe negre, mușchi. Dar vibrația este ceva mai neobișnuit: natura întâlnește discuri de vinil, fără oameni.

În spatele barei, Ryan se frământă de cafeaua perfectă, înrolând noul său dispersor de apă Hoshizaki, care include o opțiune de echilibrare a pH-ului. În colțul din spate, o cameră cvasi-living cu o canapea din piele modă și covor, un client mascat rătăcește ca un bandit într-o galerie de artă, uitându-se la pereți, literalmente, apoi aplecându-se pentru a contempla o colecție de ceainic. Deodată, Elena izbucnește, emoționată, glorificând virtuțile apreciatului ei „shake de tofu” ... Ei bine, cât poți izbucni în timp ce stai la șase picioare distanță. Totuși, nimeni nu poate face ca cuvintele „bune pentru endocrinele tale” să pară mai sexy decât Elena Roadhouse.

Râdeți dacă vreți. (Am făcut-o.) Dar „smoothie-urile proteice naturale” ale lui Tonari reușesc să transforme semințele de in, florile de mazăre thailandeze, miso-ul organic și un torent de fructe în ceva ineluctabil sălbatic și luxuriant, sub un plutitor ondulat de semințe de chia. Am supt-o pe a mea cu o furie care cu siguranță mi-a surprins endocrinii. La fel ca o mare parte din mâncarea de la Tonari, ideea este de a crea ceva răcoritor și înălțător, dar în același timp, Roadhousian ... surprinzător, nuanțat, rafinat.

Parfait inventiv al restaurantului cu tofu cu cremă, condimente dulci și okara cu semințe de dovleac, cafea delicată turnată într-o ceașcă compostabilă și fursecuri sandwich din porumb.

'data-image-selection =' '>

Parfait inventiv al restaurantului cu tofu cu cremă, condimente dulci și okara cu semințe de dovleac, cafea delicată turnată într-o ceașcă compostabilă și fursecuri sandwich din porumb.

Aceste calități leagă felurile de mâncare de la ceea ce pare un meniu aleatoriu: sashimi frumos tăiați, fiecare piesă conținând o fâșie vicleană de dinamită jalapeño; o salată Caesar care jonglează cu macrou afumat, brusture prăjită și umami din câmpul stâng; un „parfait” care îndoiește mințile, care împerechează cremă, „tofu de mătase” de casă cu „granola”, obținută din resturile aruncate de tofu, okara sau pulpă, uscate aici în foi subțiri de hârtie, prăjite în unt, zahăr și curcuma. Geniu pur, reciclant.

M-aș întoarce doar pentru cartofi mov, un esențial Okinawa, piure ca o umplutură de plăcintă sub o salată cu infuzii rusești de cuke murate, ouă afumate tari și condimente georgiene, inspirate de „gătitul mamei” (mama Elenei). Sau cu siguranță onigirazu, trei feluri de sandvișuri de sushi gigant, îmbrăcate în alge marine, o idee născută în paginile seriei manga japoneze Cooking Papa, dar umplute, în stil Tonari, cu șuncă roz și omletă de ou dulce sau un mozaic de legume sau poate o pată groasă de păstrăv afumat cremos.

Descoperirea criminalului? Sandvișul „tonguekatsu” din bucătărie, care răsucește tonkatsu-ul tradițional (cotlet de porc prăjit, prăjit) într-o limbă șocant de fragedă, gătit lent în grăsime de vită wagyu, acoperit cu firimituri de panko, apoi parcat pe pâine de lapte japoneză prăjită. Secretul, mărturisește Ryan, este vindecarea sa de carne koji (spori de orez) de casă care, jură pe Dumnezeu, scoate în evidență cele mai bune calități inerente într-un ingredient - un proces la care lucrează din 2012. Credeți, prieteni: tonguekatsu-ul lui Tonari ar putea face o pastramă din New York.

Decorul Tonari și colecția de discuri de jazz

'data-image-selection =' '>

Decorul Tonari și colecția de discuri de jazz

Toate acestea ar părea atât de normale: cafeaua, mâncărurile demne de cult, un restaurant în care discurile japoneze de jazz și plăcile de ceai decorative din ceramică sunt cadouri de la clienții Nodoguro și renumitul baterist hip-hop și gânditor de alimente Questlove, el însuși Nodoguro fan, lucrează la o listă de redare a casei.

Cu excepția faptului că nimic nu este normal în această vară, chiar și o recenzie la restaurant. La naiba, pot plânge peste o găleată de jojos de luat în acest moment, în timp ce bucătarii lucrează doar pentru a menține luminile aprinse. Tonari ar putea face mult mai puțin și totuși să câștige inimi. Ceea ce este impresionant este modul în care a depășit momentul, simțindu-se vechi, dar nou, ambițios, dar adaptativ, chiar plin de speranță.

Chiar dacă camerele de luat masa sunt „în neregulă”, Roadhouse sărbătoresc sfidător noțiunea de spațiu comun. Desigur, este disponibil un pick-up la bord. Dar Tonari ne invită să intrăm, chiar și pentru câteva momente, să ne îmbibăm nu doar de bucurie, ci și de reflecție. Protestele se umflă în centrul orașului. Comoara din Portland, Ural Thomas, un cântăreț de octogenar soul trecut cu vederea o mare parte din carieră, se află pe platan. Albumul este The Right Time. În apropiere, pe un raft de cărți de casă, se află Frumusețea și tristețea, scufundarea lirică a premiului Nobel Yasunari Kawabata în emoțiile umane dezordonate. Se simte bine să fii aici.

Tonari

2838 SE Belmont St; verifica orele sau comanda online