Acasă »Echilibrarea riscurilor și recompenselor unei diete cu fructe de mare

unei

Auzim că consumul de pește este important pentru o dietă sănătoasă. Dar auzim, de asemenea, că ar trebui să fim precauți în privința peștilor care colectează contaminanți din apele poluate.

Deci ar trebui să mâncăm mai multe fructe de mare? Și dacă răspunsul este da, atunci la ce ar trebui să ne gândim atunci când selectăm peștele pentru a mânca?

Acestea sunt probleme care continuă să provoace nutriționiștii și toxicologii, alături de oficialii sanitari de stat și federali. Se pare că consumul de pește este important, dar unii pești sunt mai bogați în nutrienți decât alții.

În același timp, dacă doriți să vă protejați împotriva substanțelor chimice periculoase, trebuie să examinați alte liste - cele care indică mercur, bifenili policlorurați (PCB) și alte substanțe chimice prezintă probleme de sănătate atunci când mâncați anumite tipuri de pește.

Potrivit lui David McBride, toxicolog la Departamentul de Stat al Sănătății din Washington, sfaturile dietetice echilibrează în general beneficiile consumului de pește cu riscurile, dirijând oamenii către tipurile de pești cu conținut ridicat de nutrienți, dar cu conținut scăzut de toxici.

"Echilibrarea riscurilor nu este ușoară", a spus McBride. "Dar cu siguranță nu vrem ca oamenii să ia pești de pe masă."

Între timp, într-o nouă inițiativă în fața Legislativului, guvernatorul. Jay Inslee a propus o lege care se concentrează nu numai pe efectele unor substanțe chimice specifice, ci și pe modul în care aceste substanțe chimice își desfășoară drumul în apele statului, în pești și, în cele din urmă, în oameni.

Potrivit propunerii sale, „planurile de acțiune chimică” ar aborda sursele în curs de desfășurare a substanțelor chimice persistente - cum ar fi PCB-urile, care încă pătrund în căile navigabile în ciuda unui SUA interzicerea fabricării lor în 1977. Planurile de acțiune vor aborda, de asemenea, „substanțele chimice emergente care prezintă motive de îngrijorare”, o mare categorie de substanțe chimice care se găsesc în produsele de consum, dintre care multe necesită mai multe studii și o căutare de alternative atunci când se găsesc efecte nocive.

În timp ce legislativul a avut în vedere propunerea Inslee anul acesta, Departamentul de Ecologie din Washington merge pe o cale separată în revizuirea standardelor de calitate a apei din stat. Acestea sunt limite specificate pentru 96 de substanțe chimice găsite în apă și animale acvatice - inclusiv cele pe care le consumăm. Atunci când un corp de apă îndeplinește standardele, acele ape sunt considerate suficient de curate pentru a respecta legea federală privind apa curată.

Un factor care determină standardele de calitate a apei este presupunerea despre cât de mult mănâncă peștii. Această întrebare a devenit controversată, pentru că toată lumea este diferită. Americanii nativi, de exemplu, mănâncă de obicei mult mai mult pește decât rezidentul mediu al statului. Presupunând o rată ridicată de consum de pește rezultă standarde mai stricte de calitate a apei pentru a proteja sănătatea oamenilor, alte lucruri fiind egale.

Mănâncă pește pentru sănătate

„Cu toții dorim să mâncăm o dietă sănătoasă, care poate include pești și alte surse de proteine ​​animale”, a spus Aimee Hayes-Herb, nutriționist certificat pe insula Bainbridge. Proteinele de peste sunt oarecum diferite de alte proteine ​​animale.

„Când oamenii vin la mine preocupați de boli de inimă sau cu hipertensiune arterială, recomand să mănânc pește ca înlocuitor de proteine ​​animale (pentru carne de vită, pui sau porc)”, a spus ea.

Peștele nu numai că conține mai puține grăsimi saturate, ci este una dintre cele mai bune surse disponibile de acizi grași omega-3. Omega-3 sunt considerate esențiale pentru creșterea și funcționarea adecvată a corpului uman, inclusiv:

  • Dezvoltarea creierului și a sistemului neurologic, inclusiv memoria și performanța,
  • Reglarea inimii și a sistemului circulator, inclusiv posibila reducere a riscului de boli de inimă și
  • Controlul inflamației, care poate include durerea redusă de la unele tipuri de artrită.

De fapt, sugarii care nu primesc suficienți acizi grași omega-3 de la mame în timpul sarcinii sunt expuși riscului de a dezvolta probleme de vedere și nervi, potrivit unui rezumat al cercetărilor efectuate de Centrul Medical al Universității din Maryland. "Simptomele deficitului de acizi grași omega-3 includ oboseală, memorie slabă, piele uscată, probleme cardiace, modificări ale dispoziției sau depresie și circulație slabă."

SUA. Administrația pentru alimente și medicamente consideră acum că omega-3 sunt atât de critici pentru sănătatea și dezvoltarea copiilor, încât agenția își actualizează orientările dietetice. Recomandările propuse solicită consumul mai multor pești de către femeile însărcinate și care alăptează, femeile care ar putea rămâne însărcinate, precum și copiii mici.

Recomandările anterioare, actualizate ultima dată în 2010, au avertizat acele grupuri doar despre pericolele mercurului, sugerând că limitează consumul de ton alb la 6 uncii pe săptămână și pentru a evita să mănânce în totalitate pește țiglă, rechin, pește spadă și macrou. Astfel de recomandări împotriva consumului de pește bogat în mercur ar rămâne în vigoare în conformitate cu orientările propuse, care urmează să fie finalizate la sfârșitul acestui an.

„De mulți ani, multe femei au limitat sau au evitat să mănânce pește în timpul sarcinii sau să hrănească peștele copiilor lor mici”, a spus Dr. Stephen Ostroff, om de știință șef al FDA, într-un comunicat de presă. „Dar știința emergentă ne spune acum că limitarea sau evitarea peștilor în timpul sarcinii și al copilăriei timpurii poate însemna pierderea substanțelor nutritive importante care pot avea un impact pozitiv asupra creșterii și dezvoltării, precum și asupra sănătății generale”.

Într-o călătorie recentă pe piața centrală din Poulsbo, nutriționistul Hayes-Herb a subliniat care sunt peștii cu un conținut ridicat de grăsimi omega-3.

„Aș spune că alegerile bune sunt somonul, creveții, creveții, păstrăvul și codul negru”, a spus ea, scanând ghișeul cu fructe de mare. „Aș spune că cei mai înalți pești din omega-3 sunt sockeye, somon regele și steelhead.

„În ceea ce privește contaminanții”, a continuat ea, „ca regulă generală, cu cât peștele este mai mare, cu atât este mai mare nivelul de contaminanți”.

Acest lucru se datorează în mare măsură bioacumulării sau tendinței anumitor substanțe chimice de a se acumula în țesuturi. Cu cât un pește este mai expus la un contaminant, cu atât este mai mare concentrația. Peștii mai mari tind să fie mai în vârstă și să aibă un nivel mai ridicat de substanțe chimice toxice.

De aceea, mulți nutriționiști îndepărtează oamenii de tonul albacor mai mare și conservat și către tonul „lumină conservată” mai mic sau tonul pentru a reduce expunerea la mercur.

Tony D'Onofrio, manager de sustenabilitate pentru piața centrală și alte magazine din lanțul Town & Country, a declarat că mulți factori intră în deciziile cu privire la fructele de mare pe care compania sa le achiziționează de la angrosiști ​​pentru a le vinde clienților din magazin.

Prospețimea este un factor important, a spus el, împreună cu problemele de contaminare. Sustenabilitatea - sau protejarea populațiilor cu risc de pești și alte specii de focă - este o altă preocupare.

Piața Centrală vinde doar câteva produse din fructe de mare crescute, cum ar fi steelhead. Înainte de a cumpăra de la o fermă piscicolă, oficialii corporativi vizitează operațiunea pentru a se asigura că respectă standardele privind calitatea apei, prospețimea și sustenabilitatea, a spus D’Onofrio.

Atunci când cumpără pește sau crustacee, consumatorii nu ar trebui să ezite să întrebe despre originile diferitelor produse din fructe de mare, a spus Hayes-Herb. Conform reglementărilor federale, consumatorii trebuie să poată afla numele științific al oricăror fructe de mare neprelucrate împreună cu locul în care au fost capturate. Unii angrosiști ​​sunt mai buni decât alții să transmită informații suplimentare comercianților cu amănuntul.

Acizii grași esențiali omega-3 sunt produși în cloroplastele algelor și plantelor verzi. În apă, creaturile marine mici mănâncă alge, iar omega-3 își croiesc drum în rețeaua trofică până la peștii pe care îi mâncăm. Peștii de apă rece cu un conținut ridicat de ulei - cum ar fi somonul, heringul și macroul - sunt deosebit de bogați în omega-3.

Omega-3 se găsesc și la animalele și păsările hrănite cu iarbă, dar nivelurile scad odată ce animalele sunt trecute la o dietă cu cereale, cum ar fi într-un lot de furaje, spun experții. Un alt motiv pentru care sunt recomandați peștii este că au un nivel mult mai ridicat de omega-3 în comparație cu acizii grași omega-6. Acest lucru ajută la echilibrarea dietelor tipice americane, care sunt bogate în omega-6, asociate cu inflamația țesuturilor și alte probleme.

Pentru vegetarieni și persoanele cărora nu le place peștele, sursele bune de grăsimi omega-3 includ semințe de in, cânepă, semințe de chia și nuci, plus uleiuri din acele semințe, împreună cu ulei de alge.

Poate fi util dacă oamenii evită sau reduc uleiurile bogate în omega-6, inclusiv porumb, soia, șofran, floarea soarelui, susan și majoritatea amestecurilor de uleiuri, adesea etichetate „ulei vegetal”.

„Modul în care gândesc lucrurile, varietatea este totul”, a spus Hayes-Herb. „Gândiți-vă la modalități de a vă echilibra carnea, lactatele, fructele și legumele. Nici măcar nu cumpăr aceeași marcă de unt de arahide tot timpul. "

Studiu toxic Puget Sound

În urma unui studiu amplu al substanțelor chimice din peștii din Puget Sound, Departamentul de Stat al Sănătății din Washington a recomandat în 2006 ca oamenii să își limiteze consumul de somon chinook și coho din Puget Sound, împreună cu peștele rock și talpa engleză, în special cei capturați în golfurile urbane.

Analiza a început cu mai mult de 100 de produse chimice și grupuri chimice listate ca „poluanți prioritari” de către APE. Acestea au variat de la pesticide clorurate la hidrocarburi până la diferite metale.

Majoritatea substanțelor chimice nu au fost găsite în niveluri detectabile în probele de pești colectate de Departamentul de pește și faună sălbatică din Washington. Experții din domeniul sănătății s-au concentrat pe opt substanțe chimice detectate în cel puțin 10% din probele de pește. Erau alfa clordan, arsenic, alcool benzilic, cupru, DDT, DEHP, mercur și PCB.

În cele din urmă, mercurul și PCB-urile au fost găsite în concentrații ridicate, suficient pentru a fi o problemă. Avizul de sănătate emis în 2006 s-a bazat în principal pe cantitățile de substanțe chimice pe care oamenii le-ar consuma dacă ar consuma cantități semnificative de pește din Puget Sound.

S-a constatat că peștele de piatră, în special din zonele urbane, are un conținut ridicat atât de PCB, cât și de mercur. Mercurul, principalul contaminant de îngrijorare, a fost în general legat de vârsta peștilor, cu niveluri mai ridicate în golfurile urbane. Concentrațiile de PCB au fost puternic legate de locul în care au fost capturați peștii de piatră, cu cele mai ridicate niveluri în Sinclair Inlet din Bremerton și Elliott Bay din Seattle. Recomandarea privind sănătatea rezultată a fost să nu mănânce pește de pe niciun golf și să limiteze consumul în altă parte din Puget Sound, în special în zonele urbane.

Au fost emise recomandări oarecum diferite pentru peștele plat, pe baza mercurului și PCB-urilor găsite în talpa engleză, singurul pește plat eșantionat. S-a constatat că mercurul este semnificativ mai scăzut la talpa engleză decât la rockfish. Oamenii au fost sfătuiți să nu mănânce niciun pește plat din Duwamish Waterway din Seattle, dar nu au fost propuse limite pentru majoritatea Puget Sound, cu excepția golfurilor urbane.

Chinook (cunoscut și sub numele de somon rege) din Puget Sound avea un nivel mai ridicat de PCB și mercur decât coho (cunoscut și sub numele de somon argintiu), deși ambele specii prezentau unele probleme de sănătate. Blackmouth, care este chinook imatur, care rămâne în Puget Sound și nu migrează în ocean, a avut cele mai ridicate niveluri de contaminare în rândul somonului testat. Pe baza acestor constatări, oamenii au fost sfătuiți să mănânce nu mai mult de patru mese pe lună de chinook și două mese pe lună de Blackmouth de la Puget Sound.

Agenția a concluzionat că, deși mercurul și PCB-urile au fost crescute în coho, nivelurile nu au fost suficient de ridicate pentru a se abate de la sfatul standard de a mânca două până la trei mese de pește pe săptămână. Chiar dacă nu s-a testat niciun somon roșu, roz sau chum în Puget Sound, alte date sugerează că nu sunt mai rele decât majoritatea peștilor de pe piață.

„DOH îi încurajează pe toți Washingtonienii să mănânce cel puțin două mese pește pe săptămână ca parte a unei diete sănătoase pentru inimă”, afirmă agenția. „Majoritatea alimentelor, indiferent de sursă, conțin niște contaminanți. Trecerea de la pești la alte tipuri de alimente nu poate elimina expunerea la contaminanți.

„Se poate continua în siguranță să mănânce două mese pește recomandate de American Heart Association, evitând peștii cu conținut ridicat de contaminanți”.

Pentru a-i ajuta pe consumatori să-și înțeleagă opțiunile, studiul din 2006 a analizat PCB-urile și mercurul din alte alimente pe care oamenii le pot consuma. Concentrațiile de mercur din peștii din zonele urbane din Puget Sound au fost comparabile cu ceea ce oamenii ar putea obține prin consumul de ton alb, pe baza informațiilor FDA. Pestele de pește din zonele neurbane avea niveluri de mercur similare cu halibutul pe care îl poți cumpăra într-un magazin.

Aproximativ jumătate din peștii de pe lista FDA a peștilor disponibili comercial conțin niveluri mai ridicate de mercur decât talpa engleză sau somonul de la Puget Sound, conform evaluării sănătății. Cele mai scăzute niveluri de mercur s-au găsit în sardinele comerciale, stridiile, tilapia și merluciul.

Rezultate cam similare s-au găsit atunci când oficialii din domeniul sănătății de stat au testat mercurul în pește din magazinele alimentare din statul Washington. Nivelurile în somonul achiziționat comercial au fost mai mici decât cele din somonul din Puget Sound. Cele mai scăzute niveluri s-au găsit la polen și somn din magazine.

Un studiu separat al peștilor găsiți în magazinele alimentare din Washington a raportat niveluri mai ridicate de PCB-uri în peștii roșii și talpa engleză din zonele urbane din Puget Sound decât orice pește găsit pe piață. Chinook-ul Puget Sound a fost, de asemenea, mai mare decât peștele cumpărat din magazin. Rockfish și limbă engleză din zonele neurbane ale sunetului au avut niveluri de PCB asemănătoare cu plătitul comercial, codul, polenul și tonul.

Este important să recunoaștem că PCB-urile și alte substanțe chimice toxice pot fi găsite în multe alimente, în special în carne și alte produse bogate în grăsimi, a spus McBride. Din păcate, sunt disponibile doar analize limitate ale PCB-urilor pentru majoritatea surselor de hrană.

McBride a subliniat, de asemenea, că testarea substanțelor chimice toxice la pește - care este foarte costisitoare - a scăzut în ultimii ani, în timpul crizei bugetului de stat. El a spus că ar dori mai multe specii eșantionate pentru a evalua mai bine riscurile pentru sănătate.

Interzicerea PCB-urilor toxice cauzează treptat o scădere a nivelurilor de PCB găsite în mediu, inclusiv peștii, a spus McBride. În același timp, experții au văzut o creștere a substanțelor ignifuge toxice - numiți eteri difenilici polibromurați sau PBDE - dintre care cei mai răi au fost interzise în ultimii ani.

"Sperăm că se iau măsuri suficient de curând pentru a rămâne înaintea curbei", a spus McBride, menționând că experții trebuie să rămână vigilenți la riscurile prezentate de noile substanțe chimice sau de cele utilizate în moduri noi.

Între timp, un aviz de sănătate revizuit cu privire la riscul consumului de crab și creveți de la Puget Sound urmează să fie lansat în câteva luni. Deși descoperirile nu sunt complete, McBride a spus că se pare că crabul și creveții vor avea o stare de sănătate destul de curată - cu excepția celor găsite în golfurile urbane.

Jason Alcorn

Jason este directorul asociat al InvestigateWest. Veteran al proiectelor tehnologice și al strategiei online pentru sectorul nonprofit, este absolvent al Școlii de Afaceri Internaționale și Publice a Universității Columbia și al Școlii de Jurnalism.