Când lichidul se încălzește, acesta se mișcă.

prăjite

Apa dintr-o oală începe să circule de jos în sus pe măsură ce se încălzește. Încălzirea cu ulei într-o tigaie se ondulează când este aproape gata pentru a fi adăugată mâncarea. Și trebuie să lăsăm un curcan prăjit sau copt să se odihnească cel puțin 15-30 de minute, astfel încât sucurile fierbinți să se așeze, sau se vor scurge imediat când tăiați în carne.

Când prăjiți nuci sau boabe de cafea, aveți grijă să devină strălucitoare. Căldura începe uleiul să se miște și îl atrage la suprafață. Este un indiciu că nuca este fierbinte și gata să înceapă să se rumenească - rapid.

Acest mic fenomen poate fi folosit în avantajul nostru atunci când încercăm să menținem cantitatea de grăsime din alimentele prăjite.

Cu mult timp în urmă am observat ceva despre crutoane. Aș arunca micile pătrate de pâine veche cu o cantitate generoasă de ulei de măsline. Ar absorbi totul imediat.

În cuptor, la 300 de grade, crutoanele ar fi sfârâit timp de cel puțin 20 de minute, până când s-au făcut aurii și crocante până la capăt. La sfârșitul timpului de gătit, ar exista o băltoacă adâncă de ulei pe fundul tăvii de copt, dar aproape în momentul în care am scos tava din cuptor și s-a oprit sfâșierea, uleiul va fi băgat imediat înapoi în crutoanele.

Hmm. Ulei afară când este fierbinte, ulei înapoi în când este mai rece.

Ce s-ar întâmpla dacă am încălzi obiecte tradițional grase pe foi de prosop absorbant care ar elimina grăsimea imediat ce a ieșit la suprafață?

Un cântar de bucătărie digital ieftin, care cântărește în grame, a fost tot echipamentul necesar acestui experiment. Prosoapele au fost cântărite înainte și după coacere pentru a determina cantitatea de grăsime pe care o absorbiseră. Nu ar funcționa să cântăriți alimentele, deoarece un produs alimentar ar putea pierde în greutate datorită evaporării umezelii în timp ce se află în cuptor.

Deci, începând cu un teanc de trei prosoape de hârtie, obiectele cu conținut ridicat de grăsimi au fost încălzite timp de 10-15 minute la 300 de grade și au fost întoarse o dată la jumătatea gătitului.

Procesul a îndepărtat 3 grame de grăsime dintr-un piept de rețetă Kentucky Fried Chicken Original, care a început cu 21 de grame de grăsime - probabil că nu s-a epuizat din cauza formei sale ciudate și a stratului de piele grasă de sub acoperirea crocantă.

Cele 3 grame de grăsime îndepărtate dintr-o porție de cartofi Ore Ida Crispy Crowns, care au început cu 10 grame de grăsime, au făcut o diferență mult mai mare față de numărul nutrițional final.

Gustările prăjite nu au stat atât de bine.

Am extras doar una dintre cele 16 grame de grăsime din două porții de chipsuri de oțet și oțel de cartofi Kettle Crunchers și 1 gram de grăsime dintr-o porție de tostadas chipotle Charra, care inițial conținea 7 grame. În plus, chipsurile calde și clare erau mult mai preferabile decât cele scoase direct din pachet.

Unde tehnica a funcționat cel mai bine, în mod surprinzător, a fost cu mâncare proaspăt prăjită pe plită. Am prăjit trei felii de roșie verde în făină de porumb, le-am șters scurt pe prosoape, le-am așezat pe prosoape proaspete în cuptorul de 300 de grade timp de 12 minute, răsucind pe jumătate. Prosopul cântărea cu 6 grame mai greu - un total de 56 de calorii eliminate dintr-o porție mică de roșii verzi.

Un filet de piept de pui, făinat, prăjit și șters, a renunțat la 7 grame de grăsime sau 63 de calorii - o îmbunătățire destul de mare.

Așadar, data viitoare când doriți mâncare prăjită de casă, luați câteva minute în plus pentru acest pas. Nu este o dietă, dar caloriile suplimentare pe care le mopiți pot face diferența în timp.

Încercați tehnica cu pui de pâine cu ardei de oțet, o rețetă excelentă prezentată de Crystal Tate din Newburgh pentru coloana noastră Grassroots Cooking. Este unul dintre cele mai bune și mai ușoare feluri de mâncare pe care le-am descoperit de ani de zile. Pentru a-l ușura, am schimbat coapsele originale de pui pe sâni. Sau, încercați-l cu cotletele de coajă de porc bine tăiate, dezosate. Puneți-le în cuptor pe un prosop absorbant înainte de a le introduce în vasul de copt și veți economisi multe calorii.

Pui impanat cu

Din Crystal Tate din Newburgh

3 kilograme piept de pui

1 borcan mare ardei de oțet dulce *

2 ouă mari sau ¼ cupe de ouă

2 linguri parmezan ras

2 cani pesmet

1 Preîncălziți cuptorul la 300 de grade cu suportul central. Tăiați orice grăsime din bucățile de pui.

2 Încălziți o tigaie de 12 inci la foc mediu. Într-un castron, bateți ouăle cu parmezanul. Așezați pesmetul într-o farfurie pentru plăcinte. Se toarnă suficient ulei de măsline pentru a ajunge la un centimetru în sus în tigaie. Se încălzește până când este fierbinte, dar nu se fumează - un blând mediu-înalt.

3 Scufundați fiecare bucată de pui în amestecul de ouă, permițând excesului să se scurgă înapoi în castron, apoi acoperiți pesmetul. Puneți puiul în uleiul fierbinte, permițând să devină maro deschis auriu de fiecare parte - nu va trebui să gătiți, deoarece puiul va găti în continuare în cuptor.

4 Ștergeți puiul pe prosoape de hârtie, apoi așezați bucățile pe un strat gros de prosoape pe o tigaie de copt. Se da la cuptor 5 minute, apoi se intoarce si se intoarce inca 5 minute. O mare parte din uleiul din pâine va fi absorbit în prosoapele de hârtie.

5 Ridicați temperatura cuptorului la 400 de grade. Așezați puiul într-un vas Pyrex sau într-un alt vas de copt, suficient de mare pentru a se potrivi bucățile de pui într-un singur strat, fără a atinge - 9 x 13-inch sau similar. Se toarnă lichidul din ardeii oțet peste pui și se coace timp de 10 minute. Adăugați ardeii, introducând și în jurul bucăților de pui. Reveniți la cuptor, reduceți focul la 350 de grade și coaceți până când puiul este gătit și sucurile se curăță, cu aproximativ 15 minute mai mult. Serviți puiul tăiat cu ardei și sucuri pentru tigaie.

Notă: Tate a folosit un borcan de 16 uncii de Mezzetta Sweet Cherry Peppers.