Bibanul de calitate este ușor de recunoscut. Bibanul proaspăt nu miroase niciodată pește, iar carnea va da ușor când o apăsați cu un deget, apoi reveniți în formă. Când alegeți file de biban, indiferent dacă sunt proaspete sau congelate anterior, căutați carne umedă, translucidă (niciodată uscată). Spre deosebire de alți pești, prospețimea walleye-ului nu poate fi judecată după ochii săi, care sunt întotdeauna tulburi și niciodată limpezi.

enciclopedia

Soiuri

Ochiul alb (numit și știucă de șoricel, știucă galbenă sau știucă) are carne albă, puține oase și o aromă delicată. Se vinde întreg sau sub formă de file. Bibanul galben este un pește sport popular, de obicei vândut întreg.

Pregătire, utilizări și sfaturi

Cântați peștele plasându-l în chiuvetă sub apă rece. Prindeți ferm peștele de branhii și răzuieți solzii cu un scaler de pește sau cu un cuțit mic și plictisitor. Folosiți lovituri scurte și lucrați de la coadă până la cap. Pielea este de obicei gătită și mâncată împreună cu peștele.

Pentru a scoate capul, tăiați carnea pe ambele părți cu un cuțit. Dacă peștele este mic, tăiați direct prin coloana vertebrală. Pentru un pește mai mare, așezați cuțitul între vertebre și atingeți cu un ciocan partea din spate a cuțitului.

Pentru file, folosiți un cuțit ascuțit și subțire. Cu bibanul întins pe lateral, introduceți cuțitul în spatele branhiilor și tăiați-l într-un arc până chiar deasupra coloanei vertebrale. Continuați să tăiați paralel cu coloana vertebrală spre coadă. Aduceți cuțitul în sus la coadă și scoateți fileul.

Secretul bucătăriei de biban de succes nu este prea gătit. Oricare dintre următoarele metode de gătit alegeți, bibanul dvs. va fi gătit atunci când carnea sa devine opacă, dar este încă umedă în interior.

Coacere

Clătiți peștele și uscați-l cu un prosop de hârtie. Orezul mare întreg poate fi umplut înainte de coacere. Așezați bibanul întreg sau filetat într-o tigaie și acoperiți cu sos. Coaceți în cuptor la 200 ° C (400 ° F) până când o felie de cuțit în partea cea mai groasă dezvăluie carnea ca fiind opacă, dar încă umedă.

Broiling

Clătiți fileurile de biban și uscați-le cu un prosop de hârtie. Așezați peștele pe un raft deasupra unui vas de copt. Se periază cu ulei sau unt sau dragă în făină și condimente, dacă se dorește. Se scutură orice făină în exces. Preîncălziți grătarul și reglați grătarul cuptorului astfel încât peștele să fie de 3 până la 4 inci (aproximativ 7,6 până la 10 cm) de element. Se fierbe, răsucindu-se o dată, până când peștele este opac, dar încă umed în centru, șase până la zece minute, în funcție de mărimea peștilor.

Prăjire

Clătiți bibanul și uscați-l cu un prosop de hârtie. Dragă în făină și condimente, dacă se dorește. Se scutură orice făină în exces. Încălziți tigaia până se fierbe. Adăugați unt sau ulei. Puneți fileurile și gătiți, rotind o dată, până când sunt opace, dar sunt încă umede în centru, două până la zece minute, în funcție de mărimea peștelui.

Prăjire adâncă

Se toarnă ulei într-un wok sau friteuză; ar trebui să aibă o adâncime de cel puțin 1 1/2 inci (aproximativ 3,8 cm), iar aragazul să fie mai puțin de jumătate plin cu ulei. Încălziți uleiul la 375 ° F (190 ° C), folosind un termometru pentru a monitoriza temperatura. Tăiați bibanul în bucăți de dimensiuni similare, de 1 1/4 până la 1 1/2 inch (aproximativ 3,2 până la 3,8 cm) grosime. Se înmoaie în aluat, se scurge, apoi se strecoară bucăți în ulei încins. Gatiti pana se rumenesc, doua-trei minute.

Braconaj

Aduceți lichidul braconaj, format din apă, bulion, ierburi și condimente, la foc mic. Alunecați în biban, apoi acoperiți tigaia și mențineți lichidul la foc mic timp de aproximativ opt minute pe inch (aproximativ 2,5cm) grosime a peștilor.

Aburire

Așezați bibanul pe un raft perforat uns de 2,5 până la 5 cm de apă cu fierbere rapidă. Acoperiți cu un capac etanș și păstrați apa la fierbere constantă în timpul timpului de gătit, cu o grosime de aproximativ opt cm la 2,5 cm.

Stocare

Păstrați bibanul rece în călătoria de la piață la casa dvs. Nu lăsați-l niciodată să nu răcească mult timp. Pentru a depozita bibanul, scoateți ambalajul, clătiți peștele sub apă rece și uscați-l cu prosoape de hârtie. Peștele se deteriorează atunci când stă în propriile sucuri, așa că așezați-l pe o grătar de prăjituri într-o tigaie superficială umplută cu gheață zdrobită. Acoperiți cu folie aglomerată sau folie și puneți-o în cea mai rece parte a frigiderului. Perchul se va stoca bine în acest mod timp de până la două zile. Când este bine înfășurat, bibanul poate fi înghețat până la două luni într-un compartiment frigorific și trei până la patru luni în congelare. Folosiți hârtie congelată căptușită și înfășurați peștele strâns de la cap până la coadă cu cel puțin două straturi de hârtie. Pentru a dezgheța încet, desfășurați, așezați peștele într-o tigaie, acoperiți și lăsați 24 de ore în frigider. Pentru a dezgheța mai repede, așezați peștele întreg (închis în plastic rezistent la apă) într-o chiuvetă cu apă curentă rece, permițând aproximativ 30 de minute pe kilogram (450 de grame). Pentru o decongelare mai rapidă, utilizați ciclul de dezghețare al cuptorului cu microunde, permițând două până la cinci minute pe kilogram (450g), cu un timp de repaus egal între zapsuri.

Repere nutriționale

Perch (fierte, căldură uscată), 3 oz. (85g)

  • Calorii: 103
  • Proteine: 20,3g
  • Carbohidrați: 0,0g
  • Grăsime totală: 1,8g
  • Fibră: 0,0g

* Sursă excelentă de: seleniu (47mcg)

Când sunt fierte (căldură uscată), bibanul Atlantic oferă 0,447 grame de acizi grași omega-3, derivați din EPA (0,103g), DHA (0,271g) și ALA (0,073g), la 100 de grame de biban Atlantic.

Informațiile prezentate în Ghidul alimentar au doar scop informativ și au fost create de o echipă de dietetici și experți alimentari înregistrați în SUA. Consultați-vă medicul, medicul și/sau farmacistul pentru orice problemă de sănătate și înainte de a utiliza orice suplimente, de a face modificări dietetice sau înainte de a efectua modificări ale medicamentelor prescrise. Informațiile expiră în decembrie 2021.

Informațiile prezentate de TraceGains au doar scop informativ. Se bazează pe studii științifice (umane, animale sau in vitro), experiență clinică sau utilizare tradițională așa cum este citat în fiecare articol. Rezultatele raportate pot să nu apară neapărat la toate persoanele. Autotratamentul nu este recomandat pentru condițiile care pun viața în pericol și care necesită tratament medical sub îngrijirea medicului. Pentru multe dintre condițiile discutate, este disponibil și tratamentul cu prescripție medicală sau fără prescripție medicală. Consultați-vă medicul, medicul și/sau farmacistul pentru orice problemă de sănătate și înainte de a utiliza orice suplimente sau înainte de a efectua modificări ale medicamentelor prescrise. Informațiile expiră în decembrie 2021.