Zeama de Ziua Recunostintei este ceto-friendly? Depinde. Un sos standard de casă, precum această rețetă de la Epicurious cu făină și vin alb, vă va oferi aproximativ 7,8 g carbohidrați neti pe jumătate de cană de porție - și asta înainte de a adăuga piureul de cartofi. Amestecurile de sos comercial pot avea un nivel și mai ridicat de carbohidrați.

keto

De ce există carbohidrați în cenușa ta: Majoritatea sosurilor sunt fabricate din trei ingrediente de bază: un lichid, un fel de amidon și grăsime. Sosul de curcan american de Ziua Recunoștinței convențional are stoc de curcan, picături de curcan gras și făină.

Moleculele de amidon care fracționează carbohidrații sunt acolo pentru că se umflă și se sparg atunci când sunt combinate cu apă și încălzite, ceea ce face ca sosul tău să devină grozav. Bucătarii buni amestecă amidonul cu o grăsime cum ar fi untul sau curcanul de curcan înainte de a-l amesteca în bulion, într-un amestec numit roux. Grăsimea acoperă moleculele de amidon și se împiedică să se lege cu fiecare în bucăți gooey - și are un gust fantastic!

Fără carbohidrați cu amidon, sosul tău va fi umplut cu un pic de grăsime. Acest lucru face ca un sos de tigaie să fie gustos, dar va fi subțire și nu se va lipi de carne și de conopidă ca un sos real. Dacă doriți ca sosul gros și delicios să vă sufoce farfuria, citiți mai departe.

Opțiuni Keto Gravy:

Dacă doriți să aveți sos ceto-friendly în această Ziua Recunoștinței, aveți câteva opțiuni principale: puteți amesteca într-o gumă de legume - folosim gumă de xantan sau puteți folosi gălbenușuri de ou, cremă de brânză, jumătate și jumătate, „Au Jus, sau pulbere de gelatină fără aromă, oricare dintre ele plutește barca de sos.

Gumă xantan

Guma Xantan este un agent de îngroșare pe bază de fibre, practic fără carbohidrați, disponibil pe culoarul de copt din supermarketul local. Îngroșează lichidele foarte eficient ... și aproape instantaneu. Se toarnă gumă de xantan în sos și se poate ajunge cu o pâte gumă în mijlocul noii tale supe de sos.

Trucul lor este să folosești un blender pentru a-ți învârti guma de xantan suficient de repede încât să nu se congeleze înainte de a-ți îngroșa sosul. Începeți să vă rotiți brânza și grăsimea, apoi adăugați o cantitate mică de gumă de xantan - 3/8 linguriță pentru 2 căni de lichid - și mențineți blenderul învârtit timp de cel puțin 30 de secunde după ce ați adăugat guma pentru a o amesteca bine. Sosul va deveni mai palid cu câteva nuanțe pe măsură ce se îngroașă.

Rețetă Keto Gravy

Ingrediente:

  • 2 cani stoc
  • 2 grăsimi TSP
  • 3/8 TSP gumă xantan
  • Echipament special: blender pe blat sau blender cu imersie

Instrucțiuni:

  1. Încălziți stocul și grăsimile la foc mic (180F). Nu umpleți prea mult oala - lăsați puțin spațiu pentru stropire.
  2. Se toarnă amestecul de stoc într-un blender cu cel puțin 3 ”spațiu pentru cap SAU se pune un blender de imersie în oală. Începeți să amestecați.
  3. Presărați guma de xantan în amestec în timp ce blenderul funcționează.
  4. Continuați să amestecați timp de 30 de secunde după adăugarea gumei xantan. Gravy se va îngroșa și va deveni palid.

Informații nutriționale pentru Keto Gravy

La 1/2 cană de porție, preparată cu bulion generic comercial de pui și grăsime de curcan.

  • Gras: 6,4 g
  • Proteină: 1,6g
  • Carbohidrați: 0,4 g
  • Carbohidrati neti: 0,4 g
  • Calorii: 65.9

Alternative suplimentare pentru Keto Gravy

Alternativa gălbenușului de ou

Șansele sunt că ați mâncat deja un sos îngroșat cu ouă. Sosul olandez pe ouăle dvs. Benedict este gălbenușurile de ou batute cu unt cald și suc de lămâie, în timp ce sosul Bearnaise de pe friptură este gălbenușuri de ou, unt și vin alb. Sosurile îngroșate cu ouă sunt delicioase și conțin cantități de grăsimi care promovează ceto-ul, dar sunt dificile.

Problema este că gălbenușurile de ou gătesc și se aglomerează la temperaturi destul de scăzute - aproximativ 149-158F. Pentru a face un sos neted, cremos, delicios, trebuie să bateți oul cu grăsimea la foc mic până când sunt bine combinate într-un amestec numit emulsie. Realizarea acestui pas corect este dificil pentru bucătari, începători și cu experiență. Dacă nu o faci bine, vei ajunge cu ceva care seamănă cu supa cu picături de ouă super-grase, cu ciorchini și bucăți de gălbenuș de ou în bulion în loc de sos.

Dacă sunteți un joc pentru sosul îngroșat cu ouă, puteți încerca această rețetă de sos din Food 24. Dar nu spune că nu v-am avertizat.

Cremă de brânză sau jumătate și jumătate

Pentru un sos mai bogat, inspirat de stilul rustic, crema de brânză este un adaos excelent cu conținut scăzut de carbohidrați! Pur și simplu încălziți crema de brânză și amestecați cu grăsimea până la omogenizare. Dacă sosul devine prea gros, puteți adăuga puțină apă sau cremă pentru a subția textura. Adăugați sare, piper sau orice alte condimente pe care le preferați. Adorăm acest sos pentru produsul perfect, confortabil pentru mâncare! Bucurați-vă de toaletă preferată sau de piure de conopidă.

„Au Jus”

Sosul „Au Jus” este perfect pentru evidențierea tuturor aromelor naturale ale cărnii. Mai sunt necesari câțiva pași, dar merită efortul!

  1. Scoateți carnea din tigaie și strecurați sucurile într-un castron separat. Îndepărtați grăsimea de pe vârf.
  2. Așezați tigaia înapoi pe aragaz la foc mic și adăugați câteva linguri de sucuri la picăturile rămase pe tigaie
  3. Continuați să adăugați sucuri încet la picături până se dizolvă complet și se amestecă cu sucurile
  4. Continuați să gătiți până când sosul ajunge la sărătura dorită (cu cât gătești mai mult, cu atât devine mai sărat)
  5. Pentru o aromă mai puternică, continuați să gătiți, dar asigurați-vă că gustați sosul pe parcurs (dacă devine prea sărat, adăugarea câtorva linguri de stoc la sos este o soluție rapidă!)
  6. Pentru un sos mai inspirat de franceză, adăugați 2-3 linguri de unt rece cu tigaie oprit se încălzește și se amestecă până se topesc ( acest lucru adaugă un pic de bogăție aromelor pentru un sos mai îmbucurător! )

Pulbere de gelatină

Pentru un supliment natural și fără aromă, încercați să folosiți gelatină pentru a vă îngroșa sosul! Ne place această opțiune, deoarece este ușor de realizat și se asociază minunat cu aproape orice.

  1. Se toarnă o cană de apă într-un castron și se presară peste ea 3 linguri de gelatină
  2. Se amestecă până se omogenizează. Lăsați deoparte să „înflorească” (3-5 minute)
  3. Se topește ½ o cană de unt într-o tigaie la foc mediu și se amestecă încet în picături și 2 căni de bulion (pui sau carne de vită)
  4. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul pentru a fierbe
  5. Adăugați gelatină în sos și bateți până se omogenizează
  6. Scoateți-l de pe foc pentru a-l lăsa să se stabilească și să se răcească pentru servire