De la post la Paleo până la diete numai pentru carne, felul în care mâncăm a devenit mai polarizat ca niciodată. Dar mâncarea extremă nu ne face neapărat mai sănătoși.

Odată cu creșterea mișcărilor stricte ale dietei în toată America - de la paleo la carbohidrați scăzuti până la Whole30 - dezbaterile despre ce și cum ar trebui să mâncăm au ​​devenit mai polarizate ca niciodată. Veganii înrăiți evită orice, de la friptură la miere, în timp ce adepții altor diete își reduc aportul de alimente la altceva decât la carne. Între timp, adepții postului intermitent restricționează consumul de mâncare la anumite ferestre (zilnic între orele 12-20, de exemplu, sau în fiecare zi). Un prieten de-al meu a văzut recent un pasager pe un zbor mâncând carne crudă de pe os. Aceste exemple - desigur cel mai extrem - ilustrează o tendință culturală care a apărut în ultimele două decenii și s-a intensificat recent: o obsesie dogmatică pentru dietele extreme.

alimentația

Procentul americanilor care urmează o dietă specifică a crescut la 36% în 2018, comparativ cu 14% în 2017, potrivit unui raport anual al Fundației International Food Information Council Foundation.

Îngrijorat de colesterolul meu genetic ridicat, am evitat toată carnea și lactatele timp de aproximativ șase luni în 2011. Mi-am redus numărul total de colesterol și am echilibrat raporturile dintre colesterolul „bun” (HDL) și „rău” (LDL), dar am pierdut un o cantitate substanțială de păr în proces. Câțiva ani mai târziu, după ce am citit-o pe Gary Taubes Calorii bune, calorii rele: grăsimi, carbohidrați și știința controversată a dietei și sănătății, Mi-am redus drastic aportul de carbohidrați timp de câteva luni într-un efort de a mă face mai sănătos, de a-mi gestiona dințele dulci și de a avea mai multă energie. Nu s-a întâmplat nimic devastator, dar am avut și mai puțină energie decât înainte și am început să mă simt mai mult ca un lup carnivor decât un om civilizat. Cu fiecare dietă, nu este clar că am devenit „mai sănătos”.

În cartea sa Dieta perfectă pentru sănătate: redobândiți sănătatea și pierdeți în greutate mâncând așa cum ați fost menit să mâncați, omul de știință din Boston și directorul biotehnologiei Paul Jaminet pledează pentru o abordare naturală, bazată pe evoluție. El spune că oamenii care caută diete extreme caută un „glonț magic” care să rezolve problema modului de a trăi o viață sănătoasă - de aici popularitatea dietelor simpliste numai pentru plante sau numai pentru carne.

Obsesia noastră pentru dietă, sănătate și numerele asociate indică o problemă mai mare: nutriția susținută de „știință” a devenit ca o religie pentru unii. Accentul s-a schimbat de la numărarea caloriilor obsesive la respectarea strictă a regimurilor de eliminare. În Înfometarea pe stomac deplin: foamea și triumful rasismului cultural în Africa de Sud modernă, istoricul Diana Wylie sugerează că, probabil, aceste fixări dietetice numerice sunt „un semn că acei oameni care se simt în derivă într-o epocă a credinței religioase în scădere bâjbâie pentru un anumit sentiment de control asupra destinelor lor”. Intrarea în limitele unei mișcări de sănătate specifice - fie că este vorba despre veganism, paleo sau „mâncare curată” - seamănă cu aderarea la o sectă religioasă pusă pe purificare prin iluminare. Pentru unii oameni, poate fi pur și simplu o afirmație a individualismului, un mod de a spune lumii „Sunt special”. La fel ca și confesiile religioase, acești consumatori extremi discută asupra principiilor mai fine ale credinței - indiferent dacă veganilor li se permite să mănânce gluten, de exemplu, sau dacă omul paleolitic a consumat lactate.

Dacă dietele extreme nu sunt soluția, atunci ce este? Dovezile sugerează că mulți dintre noi suntem oarecum derutați cu privire la nutriție și, pe bună dreptate. Un studiu din 2018 al Consiliului Internațional pentru Informații Alimentare sugerează că 80% dintre consumatori primesc informații contradictorii despre ceea ce constituie o dietă sănătoasă și 59% se îndoiesc de alegerile lor alimentare. Nu mă pot determina să sugerez „echilibru”, deoarece moderarea înseamnă lucruri diferite pentru oameni diferiți. Julie Freeman, nutriționist în zona Boston, recomandă abordări individuale ale dietei, avertizând că proliferarea sfaturilor dietetice poate face mai mult rău decât bine.

Jaminet spune că alimentele integrale naturale - o categorie care include legume, carne, pește, nuci și ouă - sunt cele mai bune alegeri. El observă că există cel puțin 60 de substanțe nutritive pe care trebuie să le obținem din alimente pentru o sănătate optimă. Acestea includ minerale precum magneziu, calciu și zinc; vitamine precum A, C, D și K; și substanțe nutritive mai puțin cunoscute, cum ar fi fosfolipidele (găsite abundent în gălbenușuri de ou și ficat) și componentele matricei extracelulare (găsite în crustacee sau eliberate în supe și tocană din oase și articulații). Orice dietă care ne privește de acești nutrienți - sau, în unele cazuri, îi furnizează în exces - ne va afecta sănătatea, spune el.

În aceste zile, mănânc o varietate de alimente, atât carne, cât și plante. Nu mai elimin categoric niciun grup specific de alimente. Mi-am dat seama că nici măcar o nutriție sănătoasă, oricum o definim, nu poate rezolva toate problemele mele și, mai important, nu poate înlocui o viață semnificativă. După cum spune Jaminet, „O alimentație bună ne permite pur și simplu să îmbătrânim cu grație - pentru a profita la maximum de genele noastre. Cred că nimeni nu ar nega că sănătatea este un mijloc pentru a atinge un scop. ”

Dacă ne concentrăm prea mult pe „obținerea” sănătății sau longevității - în detrimentul altor activități care creează scop în viață - ne lipsește ideea.