Adăugați la Mendeley

fibrele

Abstract

În prezent, producătorii se străduiesc să creeze produse care conțin un factor de valoare adăugată, cum ar fi fibrele dietetice sau, în vremuri mai recente, fitochimicale. Producția și adăugarea unor astfel de nutrienți pot fi destul de costisitoare pentru producător. În industria fructelor și legumelor, procedurile de preparare și prelucrare pot duce la aruncarea unei treimi din produs. Acest lucru poate fi costisitor pentru producător și poate avea, de asemenea, un impact negativ asupra mediului. Cercetările au arătat că aceste produse secundare pot avea o valoare nutrițională ridicată. De asemenea, s-a sugerat că ar putea fi folosite ca ingredient alimentar datorită abilităților lor funcționale, cum ar fi gelificarea și legarea apei. Accentul acestei revizuiri este pus pe proprietățile nutriționale și funcționale ale subproduselor de prelucrare a alimentelor și potențialele lor aplicații ca ingrediente nutriționale noi în alimente.

Relevanță industrială

Procesorii încearcă în mod constant să utilizeze cât mai mult din produsul lor posibil, iar această lucrare propune o utilizare alternativă pentru „deșeurile” lor, care ar fi un beneficiu semnificativ pentru afacerea lor. Acest nou ingredient alimentar conține un beneficiu nutrițional, cum ar fi fibrele alimentare, vitamine și minerale și bio-activi, cum ar fi flavonoidele și licopenul. Datorită naturii subproduselor, acestea dețin funcțional proprietăți precum reținerea și legarea crescută a apei, gelificarea și îngroșarea. Această revizuire sugerează o soluție pentru a crea o valoare mai ieftină -ingredient adăugat care, la rândul său, scade modalitățile actuale de eliminare a acestor subproduse (care pot fi dăunătoare mediului), economisind în același timp banii producătorului. Companiile inedite caută continuu ingrediente mai ieftine, dar cu valoare adăugată; această lucrare reflectă oportunitatea produselor secundare din fructe și legume.

Repere

► Specificațiile unui ingredient alimentar acceptabil sunt evidențiate. ► Conținutul potențial de fibre alimentare din subprodusele din fructe și legume. ► Nivelurile semnificative de fitochimicale din subprodusele din legume și fructe. ► Sunt revizuite aplicațiile subproduselor din fructe și legume în produsele alimentare. ► Este comentată disponibilitatea fibrelor în alimentele procesate.

Anterior articolul emis Următorul articolul emis