Dacă ți se pare prea intensă aroma de fum a grătarului tăiat la cărbune, este timpul să încerci o altă metodă de fumat. Fumatul rece îți poate oferi acea aromă subtilă de fum cu lovitura potrivită.

Această metodă de fumat deschide o lume de arome noi pentru ca palatele tale să le poată explora. Acesta oferă un bufet vast de mâncare crudă și gătită, cu un gust distinct. De la brânză, legume, condimente, până la pește și carne proaspete, aproape totul poate fi afumat la rece.

Așadar, să vedem de ce există un hype pe fum rece. Și, dacă începeți să explorați această metodă, există alimente pe care ați putea să le ignorați mai întâi. Acest lucru este în beneficiul intestinului și al sănătății.

De asemenea, veți învăța cum să o faceți în siguranță. Prin urmare, nu ați ajunge într-un pat de spital pentru intoxicații alimentare, deoarece nu ați observat o friptură sau un pește rău.

Cuprins

Ce este fumatul la rece?

Fumatul rece există de secole. Strămoșii noștri au folosit această metodă pentru a-și păstra hrana, mai ales când vine iarna. Înainte de circulația frigiderelor pe piață, utilizarea principală a fumatului rece este pentru conservarea cărnii.

Adesea, carnea este fumată la rece ore întregi, chiar zile sau luni. Fanii care fumează la rece trebuie să adore acea aromă de fum, sau este doar o singură carne tare.

Această metodă conferă un aromă distinctă, subtilă de fum la orice mâncare. Adesea, fumatul rece cooperează cu vindecarea. Înainte de a vă face somonul afumat sau carnea de vită sacadată, trebuie mai întâi să-l vindecați. Alimentele sunt scăldate într-o soluție de saramură, ucigând bacteriile, deoarece adaugă aromă alimentelor. Este, de asemenea, o altă formă de conservarea alimentelor—Combinația de întărire și fum rece are ca rezultat un gust distinct.

Cum se face?

rece

Mâncarea merge într-o fumător pentru fumatul rece. Apoi, trebuie să obțineți temperatura la fumat la rece, ceea ce înseamnă că fumul sau sursa de căldură ar trebui să fie departe de alimente. Fumul produs pompează prin camera care conține alimentele. Sau, dacă aveți un grătar offset, puteți plasa alimentele pe grătar și sursa de căldură mult sub acesta.

Orice s-ar întâmpla, căldura nu ar trebui să pătrundă în mâncare. În caz contrar, nu veți obține aroma dorită. De asemenea, ar trebui să existe controlul temperaturii, temperatura recomandată fiind de aproximativ 32 de grade Fahrenheit. O scădere sau o creștere a acestei temperaturi este o invitație pentru bacterii și alți agenți patogeni. De asemenea, prezintă un risc ridicat de botulism.

Cu fumatul rece, ar trebui monitorizați temperatura, și ar trebui menținut până la finalizarea procesului. Deci, necesită multă răbdare, mai ales dacă fumezi bucăți groase de carne de vită. O abatere ar putea transforma carnea de vită sacadată într-un pat de bacterii.

Dar de ce nu ai auzit de asta? Acest lucru se datorează faptului că acest proces de fumat implică o metodă precisă. În caz contrar, ar putea duce la intoxicații alimentare.

Fumatul rece vs. Fumatul fierbinte

Deci fum cald sau fum rece? Să vedem mai întâi ce diferențiază cele două.

Fumatul fierbinte

Fumatul la cald este metoda cea mai populară. Coasta de spate a bebelușului carbonizat, așezată pe grătarul dvs. de cărbune, este atât de umedă și fragedă încât cade de pe os. Are această aromă puternică de fum, care te va face să te încarci cu piure de cartofi!

Când ai făcut-o alimente afumate la cald, îl gătești în același timp. Căldura pătrunde în mâncare și o gătește. Sursa de căldură și alimentele sunt, de asemenea, situate în aceeași cameră. Deci temperatura se poate încălzi. Prin urmare, toate alimentele care sunt afumate la cald sunt, de asemenea, fierte.

Temperatura dorită pentru fumatul fierbinte este în jur de 275 și 300 de grade Fahrenheit. Pe măsură ce mâncarea este gătită, bacteriile și o multitudine de microorganisme dăunătoare sunt, de asemenea, distruse de căldură. Acest lucru conferă, de asemenea, cărnii cu o aromă distinctă de fum.

Mâncarea devine și suculentă, fulgioasă și fragedă. Când carnea ajunge la temperaturi mai ridicate, grăsimea din ea scade, făcându-i bebelușului coaste spate delicate, moi și pline de aromă atât de fumată.

Fumezi doar mâncare nepreparată. Nu am auzit niciodată să o facem invers. Puteți încerca, dar va arde mâncarea într-o formă clară.

Fumatul rece

Spre deosebire de fumatul fierbinte, puteți folosi fumatul rece atât pentru mâncarea gătită, cât și cea nepreparată.

Sursa de căldură este departe de mâncare, deci nu o gătește. Deci, ar trebui să mănânci niște alimente afumate reci crude.

Mai mult, acest proces poate implica o o perioada mai lunga de timp și necesită o temperatură mai controlată.

La ce temperatură se instalează fumatul rece? Se recomandă 32 de grade Celsius sau 90 de grade Fahrenheit. O abatere de la această temperatură poate deranja întregul proces. De aceea necesită răbdare și mai multă răbdare.

Dacă aveți un timp dificil cu camerele de fumat, fumători de pelete poate fi harul tău mântuitor. Spre deosebire de fumătorii obișnuiți, fumătorii de pelete au temperaturi bine întreținute. Au sisteme mai avansate care vă permit să răcitiți fumul cu mai multă precizie.

Fumatul rece prezintă unele argumente pro și contra. Dezavantajele? Dacă nu sunteți un expert, nu încercați să fumați carne rece crudă sau puteți trimite întreaga listă de invitați la spital, cu excepția cazului în care listeria monocytogenes se află pe lista dvs. de oaspeți.

Să ne scufundăm mai departe.

Vestea bună este că există multe alimente cu risc scăzut că poți fuma rece! Puteți încorpora mâncarea afumată în rețetele preferate pentru a da o lovitură. Dă o întorsătură fumurie rețetei de moștenire bolognese. Suntem siguri că și bunicii tale vor plăcea. Și suntem siguri că nu i-ar deranja că i-ai modificat rețeta. Puteți fuma la rece practic orice mâncare.

Poți fuma brânză fierbinte și unt? Nu, se va lipi doar de grătar. În timp ce cu fumatul rece, puteți adăuga o aromă de fum brânzeturilor și untului. Puteți chiar să vă amplificați condimentele și roșiile pentru rețeta de paste de casă.

Și am menționat iaurtul? Da, puteți, de asemenea, să ia fum iaurt. Iaurtul afumat din salata ta îți va aminti de săruturile dulci de vară.

Fumatul rece transformă preparatele obișnuite în ceva nostalgic.

Fumatul rece alimente cu risc ridicat (cum ar fi carnea și peștele) implică temperatura si tehnica precise. Dacă nu puteți îndeplini aceste standarde, este mai bine să aruncați mâncarea la gunoi.

Deoarece oamenii mănâncă adesea carne afumată rece crudă, nu este pentru toată lumea. Nu este ideal pentru persoanele gravide, persoanele în vârstă, copii și cei imunocompromiși.

Aromele de la fumatul rece sunt extrem de dependente. Nu suntem siguri dacă este un lucru bun sau rău! Tot ce știm este că, odată ce ați încercat mâncarea afumată la rece, o veți dori de fiecare dată.

Deci, ce mâncare putem fuma la rece?

Ce mâncare ar trebui să fumezi rece?

Ce este o petrecere fără mâncare afumată? Vedem câteva mâini ridicându-se pentru canapele de somon. Și oh, platoul tău de brânză va fi discuția orașului.

Aromele mâncării afumate vor face petrecerea dvs. o experiență culinară plăcută.

Înainte de a ne apuca de afaceri, să clasificăm aceste alimente în Risc ridicat și risc scazut cele. Un aliment cu risc redus este gătit deja, deci există un pericol mic de intoxicație alimentară și contaminare. Pe de altă parte, alimentele cu risc ridicat sunt alimente crude care implică precizie în temperatură, monitorizare și tehnică.

Alimentele cu risc scăzut

Următoarele sunt câteva alimente cu risc redus pe care le puteți fuma.

Brânză

Brânza este cel mai simplu aliment pentru fumul rece. Puteți alege practic dintr-o gamă largă de brânză. De la cheddar ascuțit, cheddar alb la piper și mozzarella, produsul final vă va încânta papilele gustative. S-ar putea să faceți ca brânza afumată să fie o bază în nopțile de vin și brânză.

Cel mai bun moment pentru a fuma brânză? Oricând, atâta timp cât nu este vară. Căldura și umiditatea ar putea să vă topească brânza.

Unt

Untul cu ierburi poate fi lucrul când vine vorba de tartine gourmet. Dar așteptați până când încercați untul afumat - este, de asemenea, rapid untul de fum rece. Deoarece este 80-90% grăsime, fumul este absorbit destul de repede.

Legume

Știați că puteți fuma la rece aproape orice tip de legume? Luați varza, de exemplu. Aroma afumată va crește nivelul de salată și de kimchi. Sau adăugați o aromă mai fumurie preparatelor dvs. de paste fumând roșii și ciuperci.

Nimeni nu poate rezista acelui bol și usturoi sărat și fumat. Gustul unui sos de usturoi afumat este atât de intens încât, cu siguranță, te-ai îndrăgosti.

Condimente și condimente

Poți chiar să fumezi rece condimentele și sarea preferată! Acest lucru va intensifica aromele deja unice din ele.

Ulei de masline

După ce ați gustat ulei de măsline afumat, acesta va fi unul dintre elementele esențiale ale salatei. Ți-ai face provizii în cămară. De asemenea, nu există nici o altă modalitate de a insufla ulei fumat uleiurilor tale, fără să-l degradezi.

Alimente cu risc ridicat

Alimentele cu risc ridicat sunt alimentele care sunt afumat crud și consumat crud. Acest tip de dietă necesită precizie în monitorizarea temperaturii. Avem o zonă periculoasă de luat în considerare. Odată ce temperatura scade peste sau sub intervalul recomandat, este deja o invitație deschisă către microorganisme și bacterii. Cât de crucial este.

Somon

Fumul rece de pește crud este periculos pentru o veste, dar este atât de tentant să-l faci. Somonul afumat la rece este un deliciu pentru palatele tale. Fumul fierbinte produce somon fulgios, în timp ce un proces de fumat la rece duce la somon neted, catifelat, cu doar indicii potrivite de fum.

Buna ziua

Aproape toate carnea vindecată are cel mai bun gust atunci când se fumează mai întâi. Deși este destul de răcoritor să fumezi sunca și salamul proaspăt, dacă nu poți efectua tehnica adecvată, este mai bine să cumperi una.

Cârnați

Cârnații sunt adesea afumați. Deși procesul de întărire implică adăugarea de sare care ar putea împiedica creșterea bacteriilor, lăsați-o mai bine pe seama experților. Acest amestec de carne tocată poate avea toate microorganismele încorporate în întregul amestec. În comparație cu o felie de carne de vită, cârnații pot adăposti agenți patogeni mai dăunători. De ce? Pentru că este tocată în bucăți mici. Gândiți-vă în acest fel: fiecare bucată mică de carne care a intrat în contact cu cuțitele, tocătoarea și alte unelte de bucătărie poate avea expunere la contaminare.

Sfaturi pentru fumatul rece

Cum să fumezi rece în siguranță? Să ajungem la el unul câte unul.

1. Folosiți carne și produse proaspete.

Aduceți-vă alimentele dintr-un magazin de renume, mai ales dacă aveți de gând să fumați pește sau carne. Ia cea mai proaspătă carne că poți. De asemenea, este esențial să știi de unde au provenit carnea sau peștele. Trebuie să cumpărați dintr-o sursă de încredere, deoarece aceasta va reduce șansele ca alimentele dvs. să aibă salmonella, botulism și paraziți, cum ar fi viermii.

Nu cumpărați carne preambalată, deoarece nu sunteți sigur de prospețimea lor sau de ce substanțe chimice au intrat în ea. De asemenea, imaginați-vă dacă a stat prea mult timp în congelator. Este mai bine să cumpărați de la un măcelar de încredere, deci sunteți sigur că primiți carne proaspătă.

Asigura-te ca inspectați carnea înainte de a-l cumpăra. Dacă primiți somon, verificați dacă sunt viermi. Când aveți dubii, nu îl cumpărați. Produsele nesanitare pot provoca viermi. Acești paraziți urâți sunt destul de provocatori pentru a elimina din corp.

3. Asigurați-vă că toate ustensilele sunt curate.

Uneltele dvs. de bucătărie și de luat masa ar trebui să fie curat și igienizat, mai ales dacă veți toca niște carne pentru cârnați. Deoarece expune mai multă suprafață care vă va atinge cuțitul, este un aliment foarte vulnerabil. A avea un cuțit separat pentru fiecare tip de aliment va ajuta, de asemenea, la prevenirea oricărei contaminări.

3. Toate carnea trebuie să fie întărită

Carnea cu risc ridicat ar trebui să fie bine vindecat înainte de fumat. Vindecarea poate ajuta cumva la inhibarea creșterii bacteriilor și, de asemenea, ajută la adăugarea de aromă cărnii. A soluție de saramură vindecă carnea - sarea ajută la menținerea la distanță a creșterii bacteriilor. Pe măsură ce sarea atrage umezeala, există șanse mai mici ca bacteriile să prospere.

De asemenea, puteți folosi o frecare uscată pentru a vindeca carnea. Cât timp ar trebui să vindeci carnea? Aproximativ 2-3 zile. Orice altceva mai lung de atât îți va face mâncarea prea sărată.

4. Uscați bine carnea înainte de a o introduce în cameră

Acum, după ce ați vindecat corect carnea, asigurați-vă că este uscată înainte de a o introduce în incinta cu fum. Orice umiditate adăugată poate fi un teren de reproducere pentru bacterii.

5. Alegeți combustibilul

Dacă utilizați lemn sau cărbune? Cărbunele dă mai multă căldură în timp ce primești mai mult fum din lemn. Deci, este potrivit să folosim lemnul pentru fumatul rece, deoarece încercăm să menținem temperatura scăzută.

Tipul de așchii de lemn ar avea un impact semnificativ asupra aromei. Ne dorim adesea o aromă subtilă de fum pentru alimentele dvs. afumate la rece. Deci, aromele dulci de lemn de măr, cireș sau arțar sunt preferate în cea mai mare parte. Dar dacă doriți o aromă mai profundă de fum, hickory și mesquite vă vor servi bine.

Spuneți nu lemnului tratat și celor acoperite cu matrițe. În afară de o aromă nu atât de plăcută, s-ar putea să infuzați substanțe chimice nocive alimentelor. Unele lemn conferă, de asemenea, un gust amar - stai limpede de chihlimbar lichid și lemn de sicomor.

6. Este timpul să fumăm!

Ai carnea complet vindecată și ai adăugat lemnul uscat, acum poți fuma la rece carnea.

Asigurați-vă că setați temperatura care se află în afara zonei de pericol. Ar trebui să mențineți în permanență această temperatură.

Puteți utiliza un termometru digital pentru a menține temperatura sub control. Va fi un angajament până când veți termina procesul!

7. Țineți departe de soare

Mai ales dacă fumezi la rece brânză, unt sau ulei de măsline. Căldura soarelui va încurca temperatura și poate topi brânza și untul, plus să degradeze uleiul. Fumatul la rece este o activitate de gătit în aer liber, astfel încât soarele va fi întotdeauna o preocupare. Știți unde soarele lovește pământul și s-ar putea să doriți să vă mutați camera din el.

Răbdarea este cheia succesului fumatului la rece.

rezumat

Pregătește-ți burta și vom sărbători cu alimente cu gust unic!

Fumatul rece deschide o nouă ușă cu o aromă excelentă. Este adesea neexplorat și văzut ca intimidant, mai ales dacă începeți să o faceți de unul singur. Având în vedere lista provocărilor, este de înțeles, mai ales dacă vorbim despre pește și carne afumate.

Vă puteți bucura în continuare de aroma subtilă de fum a alimentelor afumate la rece. Încercați priceperea dvs. de gătit cu alimente cu risc scăzut primul. Și cine știe, până la sfârșitul anului, s-ar putea să fi învățat pe cine să-ți fumeze salamul. Fumătorul tău rece ar putea fi ocupat tot timpul! Rețineți că siguranța ar trebui să prevaleze întotdeauna.

Nu vă grăbiți să vă fumați mâncarea dacă nu ați învățat încă tehnica adecvată. Ar trebui să practicați răbdarea în orice moment la fumatul rece, dar produsul final merită. Această metodă vă va oferi mâncării o aromă distinctă, care vă va aminti de zilele fericite.

Mi-am petrecut cea mai mare parte a vieții fascinat de mâncare și de aer liber. Nu mă pot gândi la un combo mai potrivit care să conducă într-o zi la stăpânirea artei grătarului. Am ajuns suficient de decent pentru a găti burgerul perfect și pentru a alege cel mai bun echipament după ani de îmbunătățiri. Creez acest site web pentru pasionații de gătit în aer liber, care sunt alimentați de interes, dar lipsiți de ajutor, se simt educați atunci când pleacă pentru că văd sinele meu lipsit de idei din trecut.