Când vine vorba de rețeaua alternativă de Crăciun, de ce să ai curcan când poți avea gâscă friptă delicioasă și suculentă? Toată această rețetă de gâscă friptă se potrivește deosebit de bine cu varza roșie condimentată și cartofi cu cremă.

gâscă

Prima dată când gătești o gâscă? Citiți ghidul nostru la îndemână despre cum să prăjiți perfect o gâscă.

Ingrediente

  • 5 kg de gâscă liberă (cereți măcelarului să vă dea osul gâtului)
  • 250g prune uscate cu sâmburi, tocate
  • 350g (aproximativ 2-3) mere Bramley, curățate, miez și tocate
  • 4 fripturi de slănină, tăiate
  • 1 ceapă, tocată
  • 2 morcovi, tocați
  • 2 bețe de țelină, tocate
  • 2 linguri de coniac
  • Port 100ml
  • 150 ml vin roșu
  • 500 ml stoc de pui, fierbinte

Metodă

  1. Cu o zi înainte de gătit, străpungeți pielea gâștei peste tot cu vârful unui cuțit ascuțit. Așezați pasărea într-o chiuvetă curată și turnați peste un ceainic cu apă clocotită. Se usucă cu hârtie de bucătărie și se răcește peste noapte în frigider, neacoperit, pentru a se usca. Acest lucru va crea o piele crocantă minunată și o carne suculentă.
  2. Preîncălziți cuptorul la 220 ° C/ventilator200 ° C/gaz 7. Amestecați prunele și merele împreună, condimentați bine și folosiți pentru a umple cavitatea gâștei. Închideți cavitatea cu o frigăruie mică de metal.
  3. Frecați sarea de mare și piperul negru în piele, așezați-le pe un raft într-o cutie mare de prăjire și friptă-le timp de 30 de minute.
  4. Întoarceți cuptorul la 180 ° C/ventilator 160 °/gaz 4 și gătiți gâscă încă 1 oră și jumătate sau până când sucurile se curăță când se introduce o frigăruie între picior și sân. Scurgeți excesul de grăsime din fundul cutiei la fiecare 30 de minute și rezervați. (Consultați videoclipul nostru de instrucțiuni în secțiunea de cunoștințe de mai jos.)
  5. Cu aproximativ 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, se toarnă cu grijă o zăpadă de apă rece peste pasăre. Acest lucru va ajuta la strălucirea pielii. Când este gătit, odihniți-vă 15 minute înainte de a sculpta.
  6. În timp ce gâscă gătește, faceți sos. Încălziți 1 lingură din grăsimea de gâscă rezervată într-o tigaie mică, adăugați slănina și prăjiți-o până devine aurie. Adăugați legumele și osul gâtului și prăjiți până se colorează bine. Adăugați rachiul, portul și vinul și buleți la foc mare timp de 10 minute. Adăugați bulionul și fierbeți timp de 20 de minute până când este aromat. Adăugați mai mult stoc sau apă, dacă este necesar, plus orice sucuri din forma de prăjire. Se strecoară într-un sud, eliminând excesul de grăsime.
  7. Serviți felii de gâscă cu varză roșie condimentată și cartofi Hasselback (a se vedea rețetele, opus), umplutura și legături de sos.

delicios. sfaturi

Strecurați grăsimea de gâscă caldă și rămasă în borcane sterilizate. Puteți să-l păstrați la frigider timp de până la 3 luni pentru al utiliza pentru prăjirea cartofilor și a altor legume.