Publicat: 27 aprilie 2020 · Modificat: 16 septembrie 2020 de Samira @ Alphafoodie · Această postare poate conține linkuri afiliate

simplu

Un ghid simplu, dar cuprinzător, despre cum să preparați croissante și pain au Chocolat acasă - cu opțiuni simple și aromate!

Învățând cum să faci croissante și durere de ciocolată acasă, cu siguranță nu trebuie să te simți descurajant sau înfricoșător. Deși această rețetă de croissant este un angajament de trei zile, merită foarte mult și timpul este alcătuit în mare parte din timp liber.

În această postare, puteți afla cum să faceți aluat de croissant (care se dublează și ca aluat de durere la ciocolată), cum să rulați un croissant, opțiuni de umplere și opțiuni de stocare - inclusiv cum să le înghețați.

Așa cum am spus, această rețetă consumă mult timp, motiv pentru care probabil mi-a luat atât de mult să mă ocup de ele. Cu toate acestea, nu vă pot spune cât de mult merită atunci când tăiați croissanturi de casă perfect aerisite și crocante.

Cum să faci croasante

Există câțiva pași implicați în prepararea croasanelor de casă, inclusiv pregătirea aluatului, alegerea/pregătirea umpluturii, umplerea și rularea croissantului (sau pain au chocolat) și coacerea micului dejun.


Opțiuni de umplere

Indiferent dacă doriți croissante simple pentru micul dejun, o rețetă de croissant de ciocolată sau să experimentați - există o mulțime de opțiuni pentru umplerea croissantului de casă.

Iată doar câteva opțiuni pentru umpluturi

  • Croissant umplut cu ciocolată (pain au chocolate)
  • Umplutură de Nutella de casă
  • Umplutură de condimente Za’atar
  • Dulceata ta preferată
  • Zahăr de scorțișoară

De asemenea, puteți aromă aluatul cu o varietate de opțiuni interesante: ceai verde, stropi de ziua de naștere, cornuri de migdale etc. Totuși, voi păstra lucrurile simple aici, cu aluat simplu pentru această rețetă de croissant.

Instrucțiuni pentru rețetă

De ce este nevoie


  • Aluatul: Făină, zahăr brun, sare, drojdie, lapte, apă, unt - acestea sunt ingredientele aluatului.
  • unt - necesar pentru procesul de laminare
  • ou și lămâie - pentru spălarea ouălor
  • Umpluturi: condimente za’atar, ciocolată neagră sau gemul tău preferat sau Nutella de casă

Pașii

După cum sa menționat mai sus, această rețetă este un proces de 3 zile. Dacă doriți să vă coaceți cornurile într-o sâmbătă dimineață, începeți pregătirea aluatului joi seara. Acest manual include acțiuni și zile sugerate (acestea sunt ajustabile).

Ziua 1: Seara

Amestecați ingredientele uscate, apoi frecați untul (folosiți-vă mâinile) urmat de ingredientele umede. Se amestecă bine ingredientele pentru a obține un aluat lipicios.

Puteți face acest lucru și într-un mixer de stand, cu un cârlig pentru aluat.

Lăsați aluatul în castron, nu este nevoie să-l frământați. Acoperiți vasul și puneți-l la frigider peste noapte (10-12 ore).

Aluatul va începe să crească ușor.

Ziua 2: Dimineața

După ce aluatul s-a odihnit în frigider timp de 10-12 ore, este timpul să creați straturile - aceasta este cunoscută și sub numele de laminare. Îndoiți untul în aluat. fiecare pli va crea straturi noi.

Începeți cu modelarea untului. Trebuie să fie la temperatura camerei (scoateți-l din frigider cu aproximativ 1 oră înainte). Apoi, folosind un sucitor, formează untul într-un 20cm x 20cm pătrat. Grosimea trebuie să fie de aproximativ 0,5 cm.

Pentru a face acest lucru mai ușor, rolați untul între două foi de hârtie pergament sau două foi de ceară de albine.



Puneți untul pătrat în frigider în timp ce lucrați pe aluat. Trebuie să fie rece, dar flexibil atunci când se pliază în aluat.

Apoi, este timpul să modelăm aluatul. Așezați aluatul pe o suprafață ușor făinată. Începeți să rulați și să întindeți aluatul până când obțineți o 20cm x 20cm pătrat.


Continuați să rulați aluatul pentru ao întinde și a-l face mai mare decât pătratul de unt. Trebuie întins până la 28 cm x 28 cm. Nu vă faceți griji, nu trebuie să fie un pătrat perfect, puteți întinde colțurile un pic ca fotografia de mai jos (vedeți și cum o fac în videoclip).


Așezați blocul de unt în centrul aluatului și pliați în cele patru colțuri ale aluatului, pentru a acoperi untul. Asigurați-vă că îl închideți bine, pentru a nu putea vedea untul (imaginați-vă că închideți un plic în jurul untului).

Apoi, este timpul să laminăm aluatul. Făinăți suprafața de lucru și rulați aluatul într-un dreptunghi mare. Vă puteți ajuta aici cu o bandă de măsurare. Rulați aluatul la aproximativ 60-65 cm lungime, 20 cm lățime.

Apoi pliați-l pe sine de 3 ori. Veți ajunge din nou cu un pătrat de aproximativ 20 cm.

Va trebui să faceți această parte rapid, deoarece untul trebuie să rămână solid între straturile de aluat. Dacă începe să se topească, atunci poate fi absorbit de aluat și nu va avea ca rezultat un croissant fulgeros, bine format.

Acoperiți sau înfășurați în folie de plastic și dați-l la frigider timp de aproximativ 1 oră.

Apoi repetați acești pași de încă 2 ori

  • Rulați aluatul într-un dreptunghi mare
  • Îndoiți în 3
  • Se pune la frigider aproximativ 30 de minute.

După a treia oară, laminarea dvs. este completă, iar aluatul poate fi păstrat răcit în frigider până când sunteți gata să vă lansați cornurile. Puteți lăsa acest lucru oricând de la 1-12 ore (prefer să plec peste noapte - deci în jur de 9-10 ore). Acest lucru va menține untul ferm și va ajuta glutenul să se relaxeze pentru continuarea rostogolirii a doua zi, astfel încât straturile să nu fie distruse.

Ziua 3: Dimineața

Este timpul să modelați și să tăiați aluatul. Rulați aluatul într-un dreptunghi mare de 60cm x 20cm. Cel mai bine este să folosiți o riglă sau o bandă de măsurare (vedeți cum am făcut-o în videoclip) și tăiați orice margini inegale, dacă doriți chiar și cornuri.


Cum se rulează un croissant

Tăiați aluatul dreptunghiular în 6 bucăți uniforme (10cm x 20cm). Apoi tăiați în diagonală pentru a obține triunghiuri. Am folosit un tăietor de pizza pentru tăiere rapidă, fără probleme.


Pentru a face croissante clasice obișnuite, rolați fiecare triunghi. Începeți de la baza mai mare și rulați spre capătul subțire - asigurați-vă că rulați croissantul strâns, dar fără a strânge aluatul (deoarece acest lucru va strânge straturile).


Dacă doriți să faceți cornuri cu umpluturi, pregătiți umpluturile și adăugați-le înainte de a rula croissantul.

Pentru a face un croissant za'atar umplut cu condimente, întindeți niște za'atar și ulei de măsline peste bucata de aluat triunghiulară, apoi rotiți-l.


Pentru a face un croissant umplut cu ciocolată, puteți folosi Nutella de casă și rotiți-o ca mai sus SAU formați un pain au chocolat.

Pentru a face durerea la Chocolat, veți avea nevoie de aluat dreptunghiular, mai degrabă decât de formă triunghiulară. Pur și simplu adăugați ciocolata la un capăt, apoi rotiți-o - nu este nevoie să ciupiți capetele împreună.


Odată modelat, puteți așeza produsele de patiserie pe foi de copt căptușite cu hârtie pergament. Asigurați-vă că lăsați mult spațiu între fiecare patiserie, deoarece acestea vor fi cheltuite pentru ultima oară și se vor extinde și la coacere. Potrivi 6 pe tava mare de copt.

Apoi, pregătiți spălarea ouălor - stoarceți lămâia în ou, adăugați apă și bateți bine. Cel mai bine este să ceară amestecul pentru a vă asigura că este neted.

Notă * puteți utiliza și un singur ou bătut. Cu toate acestea, prefer rezultatele cu oul, apa și lămâia.

Aplicați spălarea oului pe croissant. Apoi, lăsați-i să dovedească pentru ultimele 30-45 de minute (vor dubla dimensiunea) într-un loc cald (ideal la 24 ° C).

După aproximativ 30 de minute puteți verifica dacă cornurile sunt gata - ar trebui să se miște și să aibă dimensiunea dublă (verificați videoclipul).

Odată dovedit, aplicați din nou spălarea ouălor. Apoi coaceți.

Se coace la cuptor timp de 18-20 de minute la 180ºC, până devin aurii și crocante.


Odată coapte, produsele de patiserie vor avea o culoare frumoasă maro auriu. Croasantele simple vor fi pline de buzunare de aer frumoase - în timp ce croasantele umplute vor fi ușor mai dense, dar cu toate acestea au un gust minunat.

Preferă personal croissantul umplut - mai ales că opțiunile tale sunt nesfârșite

Cum se stochează

  • Stocarea croasanelor proaspete: Este adevărat că croasantele au cel mai bun gust în ziua în care sunt coapte. Cu toate acestea, orice resturi pot fi depozitate acoperite la temperatura camerei timp de câteva zile sau în frigider timp de o săptămână.
  • Poți îngheța croasantele? - Poți într-adevăr. Aceste cornuri prietenoase cu congelatorul pot fi congelate până la trei luni. pur și simplu lăsați să se dezghețe înainte de a le încălzi.


Alte rețete care vă pot plăcea


Dacă sunteți în starea de spirit pentru mai multe produse de patiserie, atunci vă poate plăcea această ricotta și spanac Tarte Soleil, sau chiar această ciocolată tarte soleil. S-ar putea să vă placă, de asemenea, aceste Fatayer de spanac (plăcintă cu spanac libanez).

Dacă aveți întrebări, lăsați un comentariu mai jos. De asemenea, îmi place să văd recreațiile, așa că nu ezitați să mă etichetați pe Instagram @AlphaFoodie.