În ultimii ani, conștientizarea din spatele bolii celiace a crescut în mare parte din cauza creșterii dietelor fără gluten și a produselor alimentare fără gluten.

complet

Persoanele cu boală celiacă se confruntă cu provocări nutriționale complicate. Nu numai că se confruntă cu consecințe periculoase asupra sănătății din cauza consumului de gluten, dar multe persoane care suferă pot fi victime ale deficiențelor de nutrienți și ale malabsorbției.

Un motiv principal pentru care unii oameni care suferă de boală celiacă nu pot rămâne fără gluten este că nu înțeleg cum se alimentează corect.

În calitate de nutriționist holistic pentru sănătate, este de datoria ta să oferi cercetări bazate pe dovezi și îndrumări pentru a-i ajuta să depășească aceste probleme.

Acest ghid vă va educa cu privire la cele mai bune practici și strategii pe care să le încorporați atunci când creați planuri de dietă eficiente pentru clienții cu boală celiacă.

Doriți să aflați mai multe despre ce este nevoie pentru a fi nutriționist holist? Consultați ghidul programului pentru a afla mai multe.

Ce este boala celiacă?

Boala celiacă (numită și boala celiacă) este o afecțiune autoimună care poate afecta intestinul subțire. Mai exact, intestinul subțire are multe proiecții mici (vilozități) de-a lungul acestuia, care ajută la absorbția nutrienților din alimente.

În boala celiacă, acestea sunt deteriorate, iar nutrienții nu pot fi absorbiți corespunzător. Aceasta determină sistemul imunitar să vadă glutenul ca pe o amenințare, atacând atât glutenul, cât și vilozitățile intestinului subțire. Prin urmare, persoanele cu boală celiacă trebuie să evite alimentele care conțin gluten.

Boala celiacă nu trebuie confundată cu intoleranța la gluten. Persoanele cu intoleranță la gluten pot tolera cantități mici de gluten până la un anumit prag, în timp ce cei cu boală celiacă nu pot tolera deloc glutenul.

Linia de fund: Boala celiacă este o afecțiune genetică care provoacă leziuni ale mucoasei intestinale atunci când se mănâncă gluten. Asigurați-vă că excludeți boala celiacă înainte de a lua în considerare intoleranța la gluten.

Ce este glutenul?

Gluten este o proteină lipicioasă, adezivă, care se găsește în grâu, orz, și secară. Este, de asemenea, utilizat ca agent de legare în diferite produse. De exemplu, sosurile procesate pentru grătar conțin gluten.

Atunci când elaborați un plan de dietă pentru clienții dvs. cu boală celiacă, este important să acordați o atenție deosebită etichetei nutriționale înainte de a adăuga un anumit produs alimentar în planul lor de dietă.

Pentru a afla dacă clientul dumneavoastră are sau nu boală celiacă, există diferite teste care pot fi efectuate de către un profesionist medical. Câteva teste pentru depistarea bolii celiace includ:

  • Testul tTG-IgA
  • Anticorp IgA Endomysial (EMA)
  • IgA serică totală
  • Peptidă de gliadină deamidată (DGP IgA și IgG)

Cum să creați un plan de dietă eficient pentru clienții cu boală celiacă

Deoarece consumul de gluten poate declanșa o reacție dăunătoare, persoanele cu boală celiacă trebuie să ia măsuri speciale de precauție pentru a o evita complet.

Chiar și cantități mici de gluten - cum ar fi în condimente - pot provoca inflamații, care pot fi dăunătoare pentru sănătatea clientului dumneavoastră.

Scopul tău principal ca profesionist în nutriție atunci când tratezi clienții cu boală celiacă este să oferi un plan de dietă care nu numai că elimină glutenul cu totul, ci încorporează și alimente bogate în nutrienți pentru a se asigura că nu sunt victime ale carențelor nutritive.

Iată un plan în cinci pași care vă va ajuta să creați un regim nutrițional eficient pentru clienții dumneavoastră cu boală celiacă.

Pasul 1: evaluați cunoștințele și nevoile actuale ale dietei

Înainte de a începe să elaborați un plan de dietă pentru clientul dvs., luați un istoric detaliat al dietei cu obiceiurile alimentare actuale și încercați să înțelegeți mai bine cunoștințele nutriționale actuale ale clientului.

Acest lucru vă ajută să creați un regim nutrițional mai eficient, deoarece veți ști cât de mult (sau cât de puțin) trebuie să fiți implicați în timp ce începeți să lucrați împreună.

În plus, subliniați importanța consumului unei diete constând în principal din plante și surse de alimente întregi. Mulți oameni cu boală celiacă fac greșeala de a mânca alimente „fără gluten” care sunt procesate sau congelate, care sunt pline de excipienți și ingrediente nesănătoase.

Pasul 2: Elimină glutenul

Odată ce ați ajuns să cunoașteți expertiza nutrițională a clientului dvs., următorul pas este să-i educați cu privire la sursele majore de gluten. Iată o listă cu alimentele cu gluten pe care clienții cu boală celiacă ar trebui să le evite cu orice preț:

  • Grâu, inclusiv graham, gri, boabe de dur, boabe de grâu, spelt și farro
  • secară
  • Orz
  • Triticale
  • Malț, inclusiv extract de malț, lapte malț și oțet de malț
  • Drojdie de bere
  • Amidon de grâu

Următoarea listă conține alimente procesate care ar trebui evitate dacă nu au eticheta „certificată fără gluten”:

  • Bere
  • Cereale
  • Crackers
  • Paste
  • Supe
  • Sosuri
  • Deserturi, inclusiv prăjituri, tort și plăcintă
  • Pâine
  • Dressing pentru salata
  • Supe
  • cartofi prajiti

Notă: Amintiți-le clienților cât de important este să fie conștienți de etichete, astfel încât să poată verifica alimentele fabricate în facilități care conțin gluten. Acest lucru este crucial dacă clientul dvs. este extrem de intolerant la gluten.

Pasul 3: Dați-le înlocuiri fără gluten

Alimentele bogate în gluten sunt răspândite în alimentele cu carbohidrați. Discutați cu clienții despre obiectivele lor actuale de sănătate, în afară de a rămâne fără gluten. Dacă sunt deschise la diete cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi Paleo sau dieta ketogenică, ar putea fi o opțiune excelentă.

Furnizați o listă de înlocuiri fără gluten pe baza preferințelor alimentare ale clientului dumneavoastră.

O modalitate excelentă de a vă asigura că respectă regimul alimentar este prin a le arăta opțiuni alimentare fără gluten, care au un gust sau o textură similară cu cele ale omologilor lor din gluten. De exemplu, dacă un client cu boală celiacă are dragoste pentru chipsuri de cartofi sărate, sugerați opțiuni fără gluten, cum ar fi coaja de porc pentru a satisface pofta.

Pasul 4: Furnizați informații dietetice detaliate

Odată ce ați stabilit un plan dietetic pentru clientul dumneavoastră cu boală celiacă, educați-l pe subiecte nutriționale importante.

De exemplu, explicați clientului importanța abordării oricăror deficiențe de micronutrienți pe care le-ar putea întâmpina, fără a respecta planul de dietă pe care l-ați creat pentru ei. Acest lucru nu numai că îl motivează pe client să rămână pe drumul cel bun cu regimul dvs. de nutriție, dar îi permite, de asemenea, clientului să fie mai creativ cu mese fără gluten, mai departe pe drum.

Pasul 5: monitorizați cu atenție rezultatele clienților

După ce ați oferit clientului dumneavoastră cu boală celiacă un plan de dietă bine elaborat, faceți check-in regulat pentru a evalua progresul clientului. În funcție de cât de informat este clientul, poate exista o ușoară curbă de învățare.

Pe măsură ce primiți feedback de la clientul dvs., luați în considerare modificarea regimului nutrițional pe baza rezultatelor obținute până acum. De exemplu, dacă este dificil pentru clientul dvs. să obțină cantitatea adecvată de calorii din carbohidrați, luați în considerare schimbarea sursei de hrană în ceva mai plăcut.

Primele două săptămâni vor veni cu cele mai multe provocări, mai ales dacă clientul dvs. este nou la o dietă fără gluten. Este important să evaluați și să oferiți o soluție la orice obstacole pe care le poate întâlni clientul în această perioadă.

Cum să comandați atunci când clientul dvs. cu boală celiacă ia masa afară

Unul dintre cei mai frecvenți vinovați ai consumului de gluten ca persoană cu boală celiacă este să mănânce mese atunci când este departe de casă.

Având în vedere că doar o cantitate mică de gluten poate declanșa simptome, este important ca clienții dvs. să fie conștienți de contaminarea încrucișată atunci când luați masa. De exemplu, dacă aleg mâncare prăjită la un restaurant, reamintiți-le să întrebe bucătarul dacă uleiul pe care îl folosesc conține gluten.

De asemenea, sfătuiți-vă clienții cu boală celiacă să sune în prealabil la restaurant pentru a vedea dacă au la dispoziție opțiuni fără gluten. Atunci când fac comenzi, clienții ar trebui să sublinieze serverul cât de dăunător poate fi sănătatea lor dacă consumă accidental gluten.

Multe restaurante care oferă opțiuni fără gluten sfătuiesc persoanele cu boală celiacă să mănânce cu prudență.

Încurajați clienții să își facă obișnuința de a pune întrebări detaliate despre ingrediente și despre modul în care sunt preparate mâncarea oricând consumă afară.

Majoritatea, dacă nu toate restaurantele sunt extrem de primitoare, astfel încât clienții nu ar trebui să aibă nicio problemă cu masa, atâta timp cât își indică intoleranța la gluten față de bucătar, server sau manager.

Cum să mențineți niveluri nutritive sănătoase cu boala celiacă

Un obstacol comun cu care se confruntă persoanele cu boală celiacă sunt deficiențele de nutrienți.

Atunci când persoanele cu boală celiacă consumă accidental gluten, reacția inflamatorie poate afecta modul în care absorb nutrienții. Aceasta înseamnă, chiar dacă mănâncă alimente bogate în nutrienți, corpul lor nu le poate digera în mod corespunzător.

În plus, consumul fără gluten este o dietă restrictivă. Alimentele care conțin gluten conțin și micronutrienți esențiali. Un plan de dietă adecvat pentru clienții cu boală celiacă ar trebui să includă diverse alimente fără gluten, bogate în nutrienți, pentru a se asigura că primesc niveluri optime de vitamine și minerale.

Persoanele cu boală celiacă pot fi deficitare într-o serie de micronutrienți; cele mai frecvente includ vitamina B12, calciu, fier și vitamina D.

Iată câteva surse excelente de alimente pentru a vă ajuta clienții să obțină cantități ample de vitamine și minerale esențiale:

    • Vitamina D - lactate fortificate, cum ar fi iaurtul sau laptele, produse lactate fortificate, cum ar fi soia sau migdale, sardine, ouă și somon
    • Calciu - Produse lactate, kale, bok choy, tofu, portocale, smochine uscate și suc de portocale fortificat
    • Vitamine B - Fasole, linte, spanac, ciuperci, pui, sparanghel, linte, broccoli și semințe de floarea soarelui
    • Fier - Carne de vită, fasole albă, ciocolată neagră, linte, tofu, caju, naut și spanac
    • Zinc - Homar, carne de pui închisă la culoare, caju și carne de vită

Luați în considerare recomandarea unui multivitaminic pentru a lua cu boala celiacă

Dacă bănuiți că clientul dvs. nu primește vitamine esențiale din surse de alimente întregi, vă recomandăm să recomandați o multivitamină sau un supliment specific. Când lucrați cu un client cu boală celiacă, acordați o atenție deosebită nivelurilor de energie și semnelor de oboseală, precum și bunăstării emoționale și fizice. În multe cazuri, persoanele cu boală celiacă care au un deficit de nutrienți sunt de obicei obosite și, de asemenea, prezintă sentimente de frig.

Există o varietate de deficiențe nutriționale asociate cu boala celiacă. Cele mai frecvente deficiențe includ fibre, fier, calciu, magneziu, zinc, folat, niacină, riboflavină, vitamina B12 și vitamina D.

Rețineți că, odată ce clienții își restabilesc nivelurile de nutrienți și intestinele funcționează corect din nou, probabil că nu va trebui să ia un supliment cu o anumită vitamină sau mineral.

Alimentele pe care clientul dvs. le poate mânca în timp ce gestionează boala celiacă

Clientul dvs. se poate simți copleșit de lista alimentelor care conțin gluten. La urma urmei, mulți dintre carbohidrații gustoși pe care cu toții suntem atât de obișnuiți să-i avem sunt pe această listă. Din fericire, există o selecție largă de opțiuni gustoase, fără gluten, bogate în nutrienți.

Iată o listă de alimente fără gluten pe care să le încorporezi în planul de dietă al clientului tău:

  • Ouă
  • Carne
  • Peşte
  • Porumb
  • Făină de cartofi și orez
  • Tapioca
  • Sunt
  • Sorg
  • Quinoa
  • Mei
  • Fructe
  • Legume
  • Nuci
  • Semințe
  • Produse lactate (asigurați-vă că verificați eticheta)
  • In
  • Orez
  • Flori de nuci
  • Manioc
  • Fasole și leguminoase

Notă marginală: Dieteticienii au recomandat împotriva ovăzului în trecut dacă aveți boală celiacă. Dar noi cercetări arată că ovăzul cu măsură poate fi sigur de mâncat, atâta timp cât nu au intrat în contact cu grâul în timpul procesării.

Înlocuitori fără gluten

Având o conștientizare crescută din spatele bolii celiace, multe produse alimentare care conțin gluten au alternative fără gluten, ceea ce îl face mult mai ușor pentru clienții dvs. în timp ce fac cumpărături.

Ca regulă generală, produsele tradiționale din grâu, cum ar fi pâinea, biscuiții, pastele și alte produse de patiserie nu sunt fără gluten. Cu toate acestea, diferite opțiuni fără gluten folosesc făină alternativă.

Iată cei mai comuni înlocuitori fără gluten pe care clienții dvs. îi vor vedea la magazinul local de alimente sănătoase:

  • Cereale - Încurajați-vă clienții să verifice întotdeauna eticheta „fără gluten” înainte de a cumpăra cereale fără gluten. Este important să verificați și eticheta nutrițională, deoarece unele ingrediente pot conține aromă de malț sau extract care conține gluten.
  • Sosuri și supe - Una dintre cele mai mari surse de gluten ascuns, supe și sosuri folosește grâul ca agent de îngroșare. Asigurați-vă că clientul dvs. acordă o atenție deosebită conservelor, în special a celor pe bază de smântână.
  • Alcool - Unele tipuri de vin și majoritatea berilor conțin gluten. Potrivit campaniei National Institutes of Health pentru boala celiacă, alcoolul distilat este inerent fără gluten. Aceasta include gin, vodcă, whisky scotch și whisky de secară. Deși whisky-urile sunt derivate din grâu, orz sau secară, procesul de distilare elimină proteinele din gluten.

Etichete fără gluten și cumpărături la magazin alimentar

Atunci când creați un plan nutrițional pentru clienții cu boală celiacă, este crucial să le oferiți sfaturi solide în timp ce cumpărăturile de băcănie.

Iată câțiva factori critici și sfaturi utile pentru a discuta cu clientul dvs.:

Ajutarea clienților dumneavoastră cu boală celiacă necesită o planificare și o monitorizare atentă

Când un client este diagnosticat pentru prima dată cu boala celiacă, se poate simți foarte copleșitor. Dieta occidentală standard este plină de alimente bogate în gluten. Glucidele procesate, cum ar fi chipsurile, băuturile alcoolice și mâncarea rapidă, sunt de obicei încărcate cu gluten.

Dar asta nu înseamnă că clientul dumneavoastră cu boală celiacă trebuie să recurgă la o dietă extrem de restrictivă, fără gluten. Așa cum am arătat în acest articol, există o mulțime de surse alimentare delicioase, bogate în nutrienți, din care să alegeți.

Respectarea surselor de alimente sănătoase, fără gluten în mod natural și oferirea acestora de o listă detaliată de opțiuni bogate în nutrienți este o modalitate excelentă de a îmbunătăți sănătatea și bunăstarea clienților dumneavoastră cu boală celiacă.

Informațiile din acest articol nu trebuie considerate sfaturi medicale. Vă rugăm să nu modificați stilul de viață fără să discutați cu medicul dumneavoastră.

Autorul și AFPA nu trebuie să fie răspunzătoare față de nicio parte pentru orice daune directe, indirecte, punitive, speciale, accidentale sau alte daune care rezultă direct sau indirect din orice utilizare a acestui material, care este furnizat „așa cum este” și fără garanții.

Dacă doriți să retipăriți sau să reeditați o postare de pe acest site, atunci sunteți binevenit să faceți acest lucru atâta timp cât includeți linkul.