Secțiuni

Marți, 24 martie 2015
Erin Brockmeyer, expert GoLocal Worcester în sănătate naturală

fermentate
90 de grame de boabe de kefir, prin Wikimedia CC.
Varza murată nu mai este doar un topping obligatoriu pentru fratele tău, dar se dovedește că este un aliment sănătos autentic. Regula generală pe care trebuie să o urmați pentru a mânca cea mai bună calitate și cea mai sănătoasă dietă este pur și simplu aceasta: Mâncați alimente adevărate. Nu devine mult mai real decât mâncarea fermentată.

Alimentele de astăzi sunt umplute cu aditivi și conservanți pentru a prelungi durata de depozitare, dar până la refrigerarea modernă oamenii s-au bazat pe procesul de fermentare pentru a prelungi durata de viață a alimentelor lor. Acestea nu sunt lucruri paleo-om de peșteră; asta se practică încă în întreaga lume pentru a proteja aprovizionarea cu alimente pentru cei care nu au modalități adecvate de conservare a alimentelor fără ea.

Unul dintre motivele pentru care acest aliment este peste tot acum este faptul că este un pic un mod de sănătate. Cu toate acestea, beneficiile pe care le puteți obține de la aceste alimente prebiotice sunt imense - deci este un moft care merită să vă lăsați în urmă.

Lactofermentarea, procesul prin care bacteriile naturale se hrănesc cu zahăr și amidon din alimente, creând astfel acid lactic, nu numai că conservă alimentele, ci creează efecte secundare nutriționale benefice. Acest proces creează enzime benefice care vă ajută să pre-digerați alimentele (deci prebiotice), vitaminele B și diferite tulpini de probiotice. Beneficiile sunt numeroase, inclusiv imunitate crescută, digestie îmbunătățită și cantități mai mari de nutrienți, ca să nu mai vorbim că alimentele au o viață mult mai lungă. De exemplu, salsa de casă nu poate fi păstrată mult timp în frigider, dar salsa fermentată poate fi păstrată luni întregi (dacă nu o mâncați mai întâi!).

Încercați aceste alimente fermentate pentru a vă spori sănătatea și pentru a vă mulțumi papilele gustative.

1. Miso

Această pastă este fabricată din soia fermentată și este cel mai frecvent cunoscută de cei dintre voi care se bucură de un bol mic la restaurantul dvs. preferat de sushi. În timp ce soia și boabele de soia pot fi problematice, miso-ul este una dintre ultimele forme de soia care este aproape pur benefică. Ajută la promovarea unui pH sănătos în sistemul digestiv, care poate fi extrem de util dacă aveți un stomac sensibil. Este o sursă minunată de fier, calciu, potasiu, vitamine B și proteine ​​complete.

2. Varza acră

Cea mai comercială dintre toate alimentele fermentate, nu orice varză veche o va face. Majoritatea „varză murată” este doar varză ambalată în oțet, deci trebuie să găsiți una pe care să scrie „culturi vii”, „vii” sau „nepasteurizate” pe etichetă. Dacă doriți să mâncați acest lucru în scopuri de sănătate, una dintre cele mai bune modalități de a face acest lucru este să începeți cu 1-2 furculițe la fiecare masă. Este, de asemenea, unul dintre cele mai ușoare alimente pentru a vă fermenta. Consultați aici o rețetă minunată.

3. Kefir

Acest produs din lapte fermentat are un conținut ridicat de substanțe nutritive, la fel ca și celelalte alimente fermentate și este ușor să îl faceți gustos adăugând doar puțin fruct. Kefirul, pe lângă nutrienții găsiți în miso, are și un conținut ridicat de folat, calciu, K2 și biotină. Există multe tipuri diferite de chefir în magazinul alimentar, dar cele mai multe sunt foarte procesate și conțin mult zahăr și alți aditivi. Căutați chefir cu cel mai mic zahăr posibil și cea mai mică cantitate de procesare. Nici nu este dificil să-ți faci propriul kefir, dar trebuie să cumperi ceva numit boabe de kefir, iar dacă ai grijă de ele, o achiziție ar trebui să dureze pentru totdeauna. Deși chefirul este destul de scăzut în lactoză, dacă aveți probleme cu laptele de vacă, puteți cumpăra sau prepara kefir cu lapte de capră, oaie sau nucă de cocos.

4. Kimchi

Lucrul minunat despre kimchi este că, pe lângă faptul că sunt pline de probiotice, toate ingredientele utilizate în mod tradițional pentru fabricarea kimchi au propriile beneficii pentru sănătate. Făcut cu varză Napa, ridiche, ghimbir, ardei iute și usturoi, acest fel de mâncare picantă devine rapid un element de bază în lumea alimentelor naturale, precum și în unele dintre cele mai bune restaurante din Portland. Biwa pune un kimchi aoli ​​pe burgerul lor, Foster Burger a făcut un Kimcheeseburger pentru săptămâna Burgerului anul trecut, iar Cameo Cafe servește chiar kimchi la micul dejun. Mănâncă, Portland!

5. Tempeh

Al doilea produs din soia de pe listă, tempeh este cel mai bun prieten al unui vegan, deoarece conține la fel de multe proteine ​​ca majoritatea cărnii. Acest produs fermentat din soia a fost considerat un superaliment și are un conținut ridicat de calciu, niacină, riboflavină și fibre, iar datorită enzimelor care provin din procesul de fermentare, este mai ușor de digerat decât multe alte proteine ​​vegetare și animale. Datorită texturii ferme, a naturii sfărâmicioase și a aromei de nuci, este adesea folosit ca înlocuitor al cărnii - aveți grijă, totuși, deoarece aceste produse tind să fie foarte prelucrate, negând astfel potențialele beneficii pentru sănătate.

Alimentele fermentate au avantajul distinct de a fi pline de probiotice (citiți acest articol pentru a afla de ce este important acest lucru), în timp ce se află și într-o clasă unică de alimente considerate prebiotice. Din această cauză, acestea sunt adesea recomandate ca o modalitate sigură de a îmbunătăți digestia și imunitatea generală. Cu toate acestea, alimentele fermentate nu sunt destinate tuturor oamenilor și, în conformitate cu medicina chineză, acestea ar trebui evitate în mare măsură (la fel ca alimentele care conțin oțet) pentru copiii mici. Unii oameni raportează tulburări digestive din alimentele fermentate. La fel ca în orice caz, acordați atenție modului în care reacționează la corpul dvs. (sau al copilului dvs.). Marea majoritate dintre voi veți vedea beneficii mari dacă adăugați cantități moderate de alimente fermentate în dieta dumneavoastră.

Erin Brockmeyer, LAc creează planuri personalizate de sănătate pentru pacienți, pentru a-i ajuta să abordeze cele mai complicate probleme de sănătate, inclusiv infertilitatea, îngrijirea prenatală, fibromialgia, afecțiunile tiroidiene și durerile cronice și acute. Vizitați site-ul web pentru mai multe informații și pentru a descărca cartea ei electronică gratuită 5 moduri simple de a vă îmbunătăți sănătatea astăzi.