Nu este nimic mai dezamăgitor decât o cotlet sub formă prăjită și prăjită. Nu faceți aceste greșeli obișnuite atunci când dragați, prăjiți și prăjiți acasă.

Există ceva mai bun decât o cotlet crocant, maro-auriu, prăjit și prăjit? Vă vom răspunde pentru dvs.: Nu.

greșeli

Fă bine și ești binecuvântat cu o crustă ușoară și crocantă. Dar înșelați-vă și vă confruntați cu o prăjire incomodă umedă, care alunecă chiar de pe carne înainte să o puteți lua pe furculiță, sau cel mai rău dintre toate, fade și sub condimentată. Ce groază! Editorul asociat Rick Martinez nu dorește să suferiți aceste destine teribile, așa că ne-a oferit informațiile despre cum să o facem bine - și ce să evităm, astfel încât să nu înțelegem greșit. Acestea sunt cele mai frecvente greșeli pe care oamenii le fac atunci când se prăjesc și se prăjesc cotletele. Nu faceți niciunul dintre ei ... corect?

1. Nu tundem grăsimea și sinele

„Bătând o cotlet sparg fibrele proteice din carne”, explică Martinez, care, la rândul său, face carnea să fie fragedă. Dar nu este la fel de simplu ca a-l bate de câteva ori cu un ciocan de carne și a-l arunca într-o tigaie cu făină. În primul rând, va trebui să îndepărtați orice carne de ten, grăsime sau argint de pe carne. Toate acționează ca benzi de cauciuc, ținând carnea strânsă. Tăierea lor cu un cuțit ascuțit permite ca carnea să se extindă cu adevărat și să devină subțire și plată - exact ceea ce doriți într-o cotletă.

Dacă carnea este pe partea groasă (aproximativ un centimetru), utilizați vârful unui cuțit pentru a marca ambele părți ale cotletului într-un model de trapă încrucișată înainte de a-l bate. Va grăbi procesul. Deși nu este necesar, sărind peste haie încrucișată pe bucăți groase de carne de porc sau de vită înseamnă că brațul tău va obosi cu mult înainte de a bate carnea la subțire perfectă. Dacă pregătiți piept de pui, îndepărtați fâșia subțire din partea din spate a sânului (numită uneori și muschiulet). Dacă îl lăsați aprins, acesta va fi înlăturat, mai degrabă decât să se aplatizeze frumos. Doar tăiați-l, pâine și prăjiți-l separat, ca benzi de pui. Lui Martinez îi place să se gândească la ei ca la „gustări de bucătar”.

2. Să nu condimentăm carnea

„Nu este nimic mai trist decât mâncarea prăjită sub-condimentată”, spune Martinez. „Vreau să-l mănânc, pentru că este prăjit și crocant, dar chiar nu are gust de nimic.” Deci, condimentează devreme și des. Odată ce ți-ai bătut cotletul, condimentează-l generos cu sare și piper și lasă-l să stea o jumătate de oră, astfel încât aroma se poate transforma în carne. Veți condimenta și restul componentelor de panificare, dar nu treceți peste acest pas. La urma urmei - carnea este evenimentul principal.

3. Mergi prea de bază cu făina

Primele lucruri mai întâi: procesul de coacere trebuie să urmeze după cum urmează: făină, ou, crustă. Pasul de făină dă oului ceva de care să adere. Fără ea, pâinea ar aluneca chiar de pe carne. Dar făina simplă, veche și multifuncțională, nu face o marunte delicioasă de cotletă. Lui Martinez îi place să o taie cu amidon de porumb, ca în această rețetă pentru friptură de pui. Amidonul de porumb se gătește mai crocant decât făina, ceea ce face o cotlet cu crocant grav.

Dar nu te opri aici. De asemenea, va trebui să condimentați făina cu sare și piper cel puțin. Poate suna mult, dar vizează o lingură de sare pe fiecare cană de făină. Rețineți că nu veți mânca toată acea sare; este suficient doar pentru a vă asigura că este bine distribuit în tot. Aceasta este, de asemenea, o oportunitate perfectă de a folosi ceapă granulată, usturoi praf, boia afumată, pudră de chile sau ierburi consistente uscate, precum rozmarin sau cimbru. „Sună grosolan, dar gust din făina crudă pentru a mă asigura că este suficient de aromată”, spune Martinez.

4. Nu subțierea oului

De asemenea, va trebui să subțiați oul; ar trebui să fie lichid, nu gelatinos ca textură. Dar asteapta! Nu adăugați doar un jet de apă de la robinet. Dacă doriți să adăugați o componentă lichidă, s-ar putea la fel de bine adaugă ceva care adaugă aromă. (Amintiți-vă: Sezonați devreme și des.) Câteva idei pentru a vă crea creativitatea: Tabasco, oțet, lapte sau chiar bere.

5. Telefonarea în crustă

Componenta crustei este șansa ta de a o aduce cu adevărat acasă - deci nu te juca este sigur. Cea mai de bază opțiune este pesmetul. Vă puteți face singuri - folosiți pâine veche fără coajă și un robot de bucătărie - dar suntem, de asemenea, fani ai panko, pesmet japonez, care sunt disponibile pe scară largă și super crocante. Mai bine crezi că crusta ar trebui să fie condimentată cu sare și piper, dar de ce să te oprești aici cu aromă? "Dacă îl puteți zdrobi la dimensiunea unui panko, îl puteți folosi ca crustă", spune Martinez. Aceasta înseamnă că totul, de la chipsuri de cartofi la chipsuri de tortilla la covrigi și nuci, este un joc corect. Martinez mai spune că nu a întâlnit niciodată o stridie crustată în săruri cu condimente Cajun care nu-i plăcea.

6. A fi plictisitor cu ulei

Oh, te miră că vrem și tu să condimentezi uleiul? Fie că prăjești sau prăjești adânc, adăugați câțiva căței de usturoi zdrobiți, ardei iute uscați sau ierburi lemnoase (din nou, gândiți-vă la cimbru și rozmarin) la ulei înainte de a-l încălzi. Pe măsură ce se încălzește, suplimentele vor da ulei aromă. Doar scoateți-le atunci când încep să se baloneze și să se rumenească, sau vă vor conferi o aromă amară sau arsă cărnii.

7. Nu se testează un lot

Cel mai eficient mod de a vă asigura că cotletele dvs. sunt condimentate la perfecțiune este să le testați și să le gustați. Dacă este subevaluat, dar ați completat deja întregul lot, nu vă temeți: puteți remedia acest lucru. Adăugați o lovitură de sare la cotletele terminate, prăjite, imediat ce au ieșit din tigaie. Dar faceți-o în primele 30 de secunde, în timp ce sunt încă fierbinți. Căldura reziduală va topi sarea, trăgând-o în carne. Așteaptă mult mai mult și tocmai ai sare rece așezată deasupra pâinii.