Mierea poate fi cel mai timpuriu îndulcitor folosit de oameni - poate fi urmărit în urmă cu aproximativ 8.000 de ani, încă din epoca de piatră. Peste 300 de tipuri de miere există doar în Statele Unite, cu nenumărate alte soiuri în străinătate.

bear

Care este treaba cu frauda cu miere?

Poate apărea frauda cu miere în mai multe moduri, inclusiv albinele care sunt hrănite cu sirop în loc să hrănească nectarul din flori, documente falsificate de țară de origine sau diluarea mierii prin amestecarea acestuia cu un sirop dulce, cum ar fi sirop de porumb bogat în fructoză, sirop de glucoză sau sirop de zaharoză, aka sfeclă de zahăr. „Majoritatea mierii adulterate nu vă va face rău dacă o mâncați, dar consumatorul este înșelat, deoarece mierea bună va costa aproximativ 2 dolari pe kilogram, iar siropul de porumb bogat în fructoză costă aproximativ 0,12 dolari pe lire”, spune Vaughn Bryant, dr., Profesor și director în departamentul de antropologie de la Universitatea Texas A&M. Unele dintre aceste siropuri, cum ar fi zahărul din sfeclă, sunt deosebit de dificil de detectat prin testare. Deși este în interesul vânzătorului cu amănuntul să vândă miere adevărată, consumatorii își pot face propria poliție. Eticheta certificată True Source este un program independent de certificare terță parte din Statele Unite care permite participanților să arate că practicile lor de aprovizionare sunt conforme cu ambele S.U.A. și legile comerciale internaționale. În plus, unele mărci au propriul lor control al calității.

Unele așa-numite miere frauduloase nu sunt chiar frauduloase. De-a lungul anilor, o mulțime de miere filtrată a fost numită „frauduloasă”, dar este normal ca mierea să fie filtrată pentru a elimina polenul, împreună cu praful, aripile albinelor și alte fragmente.

Fagurele vine direct din stup, în timp ce mierea lichidă este extrasă din fagure și filtrată pentru a îndepărta cristalele și ceara. Mierea biciuită este o miere cristalizată, untabilă și cremoasă.

În timp ce mierea conține 15 calorii mai mult pe lingură decât zahărul granulat datorită densității sale mai mari, diferențele în conținutul de micronutrienți sunt atât de mici încât sunt practic lipsite de consecință. Mierea este considerată un zahăr adăugat, pe care liniile directoare dietetice 2015-2020 pentru americani îl recomandă să îl limiteze.

Dar beneficiile percepute pentru sănătate ale mierii? Să vedem ce spune știința.

Mit sau fapt? Există multe arome de miere.

FAPT. Mierea vine într-o varietate de culori, arome și arome - multe dintre ele având legătură cu plantele din care a venit nectarul. Albinele se pot hrăni până la cinci mile de la stupii lor, astfel încât mierea conține adesea arome dintr-o combinație de soiuri. Profilul exact de culoare, aromă și aromă al mierii poate varia, de asemenea, în funcție de factori de mediu, cum ar fi temperatura și precipitațiile, care afectează sursa de nectar, la fel ca condițiile de creștere în continuă schimbare pentru strugurii de vin. Culoarea mierii variază de la aproape limpede la maro închis. O nuanță mai deschisă indică, în general, o aromă mai blândă, în timp ce o culoare mai închisă înseamnă o aromă mai puternică. Cercetările sugerează, de asemenea, că mierea mai închisă la culoare poate conține mai mulți antioxidanți decât soiurile mai deschise.

Unele tipuri de miere se potrivesc mai bine pentru rețete și aplicații specifice. De exemplu, mierea de flori sălbatice este excelentă pentru produse de patiserie și sosuri pentru salate; mierea de flori de portocal funcționează bine în pansamente și marinate; iar mierea de hrișcă este un plus gustos la sosurile pentru grătar. Când coaceți cu miere, reduceți temperatura cuptorului cu 25 ° F pentru a preveni rumenirea excesivă. O cană de zahăr alb poate fi schimbată cu for cană de miere într-o rețetă bună la cuptor. Pentru fiecare ceașcă de miere, alte lichide din rețetă trebuie reduse cu un sfert și adăugați ¼ linguriță de bicarbonat de sodiu.

Mit sau fapt? Mierea nu expiră niciodată.

FAPT. Un borcan cu miere poate dura mulți ani, chiar și după ce a fost deschis. În timp ce SUA Departamentul Agriculturii recomandă consumul de miere în termen de doi ani de la achiziționare, dacă este depozitat în cămară, nu trebuie neapărat să aruncați borcanul cu miere după aceea. La urma urmei, arheologii au găsit ghivece cu miere - veche de aproximativ 3.000 de ani și încă comestibile - în piramidele egiptene. Perioada lungă de valabilitate a îndulcitorului se datorează probabil naturii sale antibacteriene, datorită în parte conținutului ridicat de zahăr și pH-ului scăzut. Cu toate acestea, vârsta mierii îi poate afecta consistența și gustul; mierea mai veche se va îngroșa și va pierde aroma în timp.

Mierea mai veche și mierea refrigerată pot cristaliza, ceea ce este ușor reversibil: Așezați borcanul de sticlă cu miere într-o tigaie cu apă fierbinte la foc mic timp de 10 până la 15 minute, amestecând până când cristalele se dizolvă; sau încălziți mierea în borcanul său la cuptorul cu microunde, amestecând la fiecare 30 de secunde până când cristalele se dizolvă. Mierea din recipientele de plastic trebuie aruncată într-un borcan de sticlă înainte de încălzire.

Mit sau fapt? Mierea conține probiotice.

MIT. Este posibil să fi auzit zvonuri despre proprietățile probiotice ale mierii, dar cercetările în acest domeniu sunt extrem de limitate. Deși unele afirmații că mierea poate fi utilizată pentru remedierea diareei și a gastroenteritei, nu există suficiente dovezi fiabile pentru a evalua eficacitatea mierii pentru aceste afecțiuni, potrivit bazei de date a medicamentelor naturale.

Ceea ce știm este că mierea conține oligozaharide care pot avea un efect prebiotic și ar putea ajuta la stimularea creșterii microbiotei intestinale care promovează sănătatea. Cu toate acestea, orice efect este probabil foarte mic, iar alimentele precum bananele, ceapa și sparanghelul au beneficii prebiotice mult mai substanțiale.

Mit sau fapt? Mierea este un remediu pentru alergii.

MIT. În ciuda afirmațiilor pe scară largă că mierea contribuie la reducerea simptomelor alergice, cercetarea este contradictorie. Într-un studiu preliminar, voluntarilor care s-au plâns de simptome alergice li s-a cerut să mănânce zilnic o lingură de miere locală, miere pasteurizată sau sirop de porumb cu aromă de miere timp de 30 de săptămâni. Nu s-au observat beneficii semnificative. Dimpotrivă, un studiu preliminar mai recent a constatat beneficii semnificative pentru persoanele alergice care au luat un medicament antihistaminic și 1 gram de miere pe kilogram (0,45 grame pe kilogram) de greutate corporală zilnic timp de patru săptămâni, comparativ cu persoanele care au consumat aceeași cantitate de miere- zilnic sirop de porumb aromatizat și medicamente pentru alergii. Totuși, există o lipsă de dovezi suficiente pentru a evalua eficacitatea mierii pentru febra fânului, potrivit bazei de date despre medicamente naturale.

Honey Grading 101

În 1985, USDA a stabilit standarde voluntare de clasificare pentru miere, dând greutate gustului, aromei, absenței defectelor și conținutului de apă.