Hank Shaw și eu, colaboratorul Simply Recipes, ne-am „întâlnit” acum ani cu un comentariu pe care l-a făcut despre iepure pe blogul lui Michael Ruhlman. L-am urmărit pentru o rețetă de iepure de atunci, așa că sunt încântat că ne împărtășește acum acest clasic francez, Lapin à la moutarde, sau Iepure în sos de muștar.
Acesta este un clasic al țării franceze și există variații nesfârșite. Toate sunt bune.
Videoclipurile noastre preferate
Unele rețete coace iepurele, altele îl coc, ca și mine. Cheile sunt muștar - muștar bun granulat, nu lucrurile galbene strălucitoare pe care le primești la stadion - șalote și ceva cremos. Eu folosesc smântână grea, dar unii folosesc smântână proaspătă, alții smântână.
Iepurele are o aromă ușoară, care îi aparține. Gândiți-vă la pieptul de pui, dar cu o aromă ușor diferită. Este unul dintre preferatele mele, deși eu folosesc în cea mai mare măsură iepuri sălbatici de coadă.
Iepurele intern este ușor disponibil înghețat în supermarketuri bune, iar orice măcelar decent vă poate aduce ceva. Și da, dacă ești scos de iepure, folosește pui în loc. Dar iepurele este mai bun.
Iepurii sunt de obicei întregi și, dacă nu știi cum să-i descompui singur, roagă-ți măcelarul din supermarket să o facă pentru tine. Acest lucru devine puțin mai greu cu iepurii înghețați, așa că am postat instrucțiuni pas cu pas despre descompunerea unui iepure aici.
Mai multe rețete de iepure grozav
Iepure în Rețetă sos de muștar
- Timp de pregătire: 30 de minute
- Timp de gătit: 1 oră
- Randament: servește 4
Probabil vei primi rinichii cu iepurele tău. Este alegerea ta dacă le păstrezi sau nu. Întotdeauna o fac și cred că sunt a doua cea mai bună parte a animalului după picioarele din spate. Rinichii de iepure au o aromă ușoară și sunt o bucată de iepure caldă, moale, în acest fel de mâncare. Dacă alegeți să le utilizați, îndepărtați toată grăsimea, precum și membrana gossamer care le înconjoară.
Ingrediente
- 1 iepure, tăiat în bucăți de servire (consultați Cum să tăiați un iepure)
- Sare
- 4 linguri unt
- 2 șalote mari, tocate
- 1/2 cană de vin alb
- 1/2 cană de apă
- 1/2 ceașcă de muștar de țară granulat, ca Dijon
- 1 linguriță de cimbru uscat
- 1/2 cană smântână grea
- 4 linguri de patrunjel tocat marunt
Metodă
1 Presărați bucăți de iepure cu sare: Sareați bine bucățile de iepure și lăsați-le deoparte la temperatura camerei timp de 30 de minute până la o oră.
2 Rumeniti bucatile de iepure in unt: Încălziți untul la foc mediu într-o tigaie mare cu un capac. Bateți bucățile de iepure uscate și rumeniți-le în unt. Faceți acest lucru într-un ritm moderat - nu doriți ca untul să se ardă - și nu lăsați bucățile de iepure să se atingă. Faceți-o în loturi, dacă aveți nevoie.
Odată ce iepurele s-a rumenit, scoateți-l într-un castron.
3 Se rumenesc șalotelele tocate: Se adaugă șalotii și se rumenesc bine. Acest lucru va dura 3-4 minute.
4 Faceți sosul: Se toarnă vinul alb și se dă focul la mare. Răsturnați bucățile rumenite de pe fundul cratiței cu o lingură de lemn. Adăugați muștarul, cimbru și apă și aduceți la fierbere. Gustați sosul pentru sare și adăugați câteva, dacă este necesar.
5 Acoperiți iepurele cu sos, acoperiți și fierbeți: Se adaugă bucățile de iepure, se acoperă cu sosul, apoi se lasă focul la minim. Acoperiți și fierbeți ușor timp de 45 de minute. Vrei ca carnea să cadă aproape de pe os. S-ar putea să aibă nevoie de mai mult timp, dar nu ar trebui să aibă nevoie de mai mult de o oră în total. Iepurii sălbatici au nevoie uneori de mai mult timp.
6 Când carnea este gata, scoateți-o ușor într-un platou.
7 Reduceți sosul, adăugați smântână și pătrunjel: Puneți focul la mare și fierbeți sosul la jumătate. Opriți focul și adăugați smântâna și pătrunjelul. Se amestecă sosul pentru a combina.
8 Serviți: Întoarceți iepurele în tigaie. Se acoperă cu sosul și se servește imediat.
Serviți acest fel de mâncare cu pâine crustă și un vin alb mare, cum ar fi un Bordeaux alb, un amestec alb Cotes du Rhone sau un unt din California Chardonnay. Dacă preferați berea, încercați să asociați aceasta cu o bere de grâu nefiltrată.
Buna ziua! Toate fotografiile și conținutul sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu utilizați fotografiile noastre fără permisiunea scrisă prealabilă. Mulțumesc!
Această postare poate conține linkuri către Amazon sau alți parteneri; achizițiile dvs. prin intermediul acestor linkuri pot beneficia de Rețete simple. Citiți mai multe despre politica noastră de conectare a afiliaților.
Colecție de rețete de iepuri de la Hank of Hunter Angler Gardener Cook
Fost bucătar de restaurant și jurnalist, Hank Shaw este autorul a trei cărți de bucate sălbatice, precum și al site-ului Hunter Angler Gardener Cook, câștigător al premiului James Beard. Ultima sa carte de bucate este Buck, Buck, Moose, un ghid pentru lucrul cu carne de vânat. Vânează, pescuiește, hrănește și gătește lângă Sacramento, CA.
Ați putea dori, de asemenea
25 comentarii/recenzii
Iepure în sos de muștar Anulează răspunsul
Este posibil ca comentariul dvs. să fie aprobat înainte ca acesta să apară pe site. Multumesc pentru asteptare. Prima dată când comentezi? Vă rugăm să consultați politica privind comentariile.
O fac azi pentru a doua oară. Prima oară când am reușit a fost un mare succes, chiar și mâncarea mea pretențioasă a adorat-o. Vă mulțumim că ne-ați distribuit rețeta.
Alicia, îmi amintești cât de mult îmi place asta!
Da, zece oameni care se degajă la masa de cină. Nu ar fi putut fi mai bine.
Delicios! Cea mai bună rețetă de iepure!
Nu aveam smântână grea, așa că am înlocuit-o cu smântână și puțin lapte. Cimbru proaspăt folosit (nu a fost uscat). S-a adăugat un pic de făină pentru a îngroșa sosul (întotdeauna îmi place să ai mai mult sos).
acest lucru a ieșit delicios
rețeta mea preferată de iepure! Este pur și simplu minunat.
Avea niște file într-un congelator, nimeni nu știa cum să-l facă. Am încercat rețeta și a fost delicioasă. Acest sos este uimitor, mi-a fost teamă că va fi picant din cauza muștarului, dar nu a fost. Toată lumea a fost fericită, mulțumesc!
Cresc iepuri din carne și sunt mereu în căutare de rețete noi de încercat
Acest lucru a fost atât de ușor de urmărit și ingredientele pe care le am la îndemână (am folosit bulion de pui în loc de vin alb) s-a dovedit atât de bun încât abia aștept resturile mâine
Mulțumesc
Uimitor! Am ajuns să pun tarhon în loc de cimbru pentru că parcă am rămas fără cimbru! Era încă remarcabil, dar îmi imaginez că ar fi uimitor și cu cimbru. Am început să cumpărăm iepure de la un fermier local și vom continua. Fiica mea de 15 ani i-a plăcut și ea. Abia aștept să mănânc resturile în seara asta!
Acesta a fost unul dintre cele mai bune lucruri pe care le-am făcut vreodată. Abia aștept să o fac din nou. Obținem iepuri de pe piața fermierilor. Dacă închid ochii și mănânc îmi pot imagina că sunt la Paris mâncând!
Mă bucur că ți-a plăcut Bonnie!
Am folosit toată curtea hambarului, pentru a găti această rețetă și am servit cartofi răsoliți în grăsime de rață și sparanghel cu unt. Foarte delicios, iar iepurele avea și el un preț rezonabil.
Mi s-a părut grozav, dar majorității copiilor nu le-a plăcut (aceștia mănâncă ketchup). De asemenea, am crezut că este nevoie de gătit destul de mult mai lung pentru a-l face fraged și acestea au fost domesticite.
Am încercat această rețetă în această seară - gătind prima dată cu Rabbit, nu ultima! Delicios! Mulțumesc.
Cred că ai putea înlocui cimbrul cu tarhon, dacă vrei. De asemenea, sunt de acord că iepurele sălbatic are nevoie de mai mult timp.
Dar totuși o rețetă minunată - și da, ar funcționa foarte bine și cu Chicken.:-)
Vă mulțumim pentru această rețetă simplă, dar elegantă.
Tocmai am terminat și o o mea. Ultra gustos.
Am făcut asta în seara asta cu un iepure european (avem o mulțime de aceștia aici în Argentina) și am fost complet mulțumit de rezultate. Vă mulțumesc foarte mult pentru această bogăție de informații. Abia aștept să încerc câteva dintre rețetele de păsări de apă în continuare!
a făcut asta în seara asta ... yummmm.
a trebuit să caute iepurele (de ce piețele noastre nu poartă carne mai distractivă, cum ar fi piețele franceze ?) și să-mi dezvolte abilitățile de măcelar, dar a meritat! Am folosit cimbru proaspăt și mi-aș dori să fi folosit un pic mai mult și cred că carnea ar fi putut fi gătită un pic mai mult pentru a o face să „cadă de pe os” mai mult, dar aceasta este o rețetă grozavă pe care o voi folosi cu siguranță din nou. S-ar putea să folosesc un pic mai puțină cremă și data viitoare ... dar poate l-am lăsat să fiarbă puțin prea mult și s-a redus ... cine știe.
oricum, pentru cei care se gândesc să încerce acest lucru, este un fel de mâncare excelent de făcut pentru companie, pare impresionant fără o cantitate uriașă de muncă (odată ce spargi carnea!).
mulțumesc hank și elise!
- Penne cu sos de vodcă; Rețetă Capicola EatingWell
- Compot sau sos ușor de căpșuni; Rețetă rapidă - Elavegan
- Rețetă Sos Cremă Sherry-Asiago Mâncare Bine
- Slow Cooker Super Low Sodium TomatoMeat Sauce Rețetă sos SparkRecipes
- Iepure în sos de smântână