nutriție

Cu atât de mulți agenți de îndulcire „naturali” disponibili astăzi, este ușor să vă confundați de unde provine fiecare, conținutul său nutritiv și modalitățile culinare de utilizare. Să aruncăm o privire la mai multe tipuri diferite de îndulcitori lichizi și să trecem prin știință și hype pentru a găsi adevărul dulce.

Acest sirop provine din planta de cactus Agave. Spre deosebire de miere, nectarul de agave nu se va cristaliza. Deoarece are un gust de 25% mai dulce decât zahărul de masă, puteți folosi mai puțin, deoarece aroma este mai concentrată. Funcționează bine într-o varietate de rețete și se amestecă ușor în lichide, deoarece este mai subțire decât mierea. O lingură oferă 64 de calorii și 14,1 grame de zahăr.

Miere

La fel ca cel mai vechi îndulcitor natural din lume, aroma și culoarea mierii variază în mod sălbatic în funcție de ce nectar de flori a fost colectat de albine. Este de aproximativ două ori mai dulce decât zahărul de masă obișnuit și conține mai multe urme de minerale și vitamine din grupul B. Mierea, în special mierea crudă, vă poate întări sistemul imunitar și poate prezenta proprietăți antivirale. O lingură are 64 de calorii și 17,3 grame de zahăr.

Sirop din esență de arțar

Siropul de arțar pur este făcut din seva extrasă din arțari de zahăr și are un gust de două ori mai dulce decât zahărul de masă. Siropul de clătite cu arțar (de obicei făcut din sirop de porumb) nu se compară cu gustul distinct, delicios al siropului de arțar. Siropul de arțar pur nu este ieftin, dar folosiți-l ca un tratament special ocazional pe deasupra clătitelor de grâu integral, pâine prăjită franceză din grâu integral sau vafe cu cereale integrale. Mergeți ușor pe dimensiunea de servire - siropul de arțar pur are 52 de calorii pe lingură. Dacă utilizați o porție de 1/4 ceașcă, ați putea lua cu ușurință mai mult de 208 de calorii. Pentru a reduce cantitatea de sirop folosită, asociați o cantitate mică cu câteva fructe de pădure sau alte fructe tocate.

Sirop de porumb

Acesta este un zahăr inversat - ceea ce înseamnă că nu se va cristaliza. Siropul de porumb este adesea folosit pentru a face bomboane și înghețate, precum și gemuri, conserve, sosuri și glazuri. Siropul ușor de porumb conține 62 de calorii și 16,9 grame de zahăr pe lingură. Siropul de porumb negru conține 57 de calorii și 15,5 grame de zahăr pe lingură. O lingură de sirop de porumb bogat în fructoză conține 53 de calorii și 14,4 grame de zahăr.

Suc de trestie evaporat

O lingură oferă 56 de calorii și 15,4 grame de zahăr. Este aproximativ 99% zaharoză și este utilizat într-o multitudine de produse alimentare. Este fabricat din trestie de zahăr și este mai puțin procesat decât zahărul de masă. Are o cantitate foarte mică de vitamine B și calciu.

Sirop de orez brun

Acest îndulcitor ușor se face atunci când amidonul de orez este transformat în maltoza de zahăr complexă, care este absorbită mai încet în fluxul sanguin. Este adesea folosit în mâncărurile asiatice și funcționează bine în baruri de granola nefierte sau alte delicatese datorită consistenței sale lipicioase. O lingură conține 55 de calorii și 12,5 grame de zahăr.

Melasă

Există, de fapt, mai multe tipuri diferite de melasă, fiecare cu un profil de aromă și o utilizare culinară diferite. Melasa este ceea ce rămâne după ce sucul este extras din sfecla de zahăr sau din bastonul de zahăr, care este fiert și apoi cristalizat. Are un gust de aproximativ 65% la fel de dulce ca zahărul de masă. Când este posibil, optează pentru melasă nesulfurată. O lingură de melasă conține 58 de calorii și 15 grame de zahăr.

  • Melasă ușoară: Siropul rămas după ce bastonul este fiert prima dată.
  • Melasă întunecată: Siropul rămas după a doua fierbere.
  • Melasă cu curea neagră: melasă groasă și întunecată care rămâne după ce trestia de zahăr este rafinată în zahăr de masă de la a treia fierbere. Aroma sa este descrisă ca fiind dulce-amărui și funcționează bine la chili, fasole la cuptor, fursecuri și pui prăjit sau curcan. O notă dulce - acest tip de melasă conține calciu, fier, cupru, potasiu, magneziu, mangan, seleniu și vitamina B6.

Sirop de sorg

Fabricat din suc de trestie de sorg, acest sirop dulce este utilizat în mod obișnuit în fasolea coaptă, sosurile pentru grătar sau prăjiturile de turtă dulce. O lingură conține 61 de calorii și 15,7 grame de zahăr.

Sirop de malț de orz

Agentul de îndulcire este adesea folosit la producerea berii, dar este utilizat și la pâine și produse de patiserie. Siropul gros, de culoare închisă, are o aromă îndrăzneață și oferă vitamine B și minerale în urme. O lingură oferă 67 de calorii și 15 grame de zahăr.


Kari Hartel, RD, LD este un dietetician înregistrat, autorizat și scriitor independent, cu sediul în St. Louis, MO. Kari este pasionată de educația nutrițională și de prevenirea bolilor cronice printr-o dietă sănătoasă și un stil de viață activ. Kari este licențiată în dietetică de la Universitatea de Stat din sud-estul Missouri și se angajează să ajute oamenii să ducă o viață sănătoasă. A finalizat un stagiu dietetic de un an la OSF St. Francis Medical Center din Peoria, IL, unde a lucrat cu o multitudine de clienți și pacienți cu diagnostice complicate. Ea a planificat, comercializat și implementat programe de educație nutrițională și demonstrații de gătit pentru publicul larg, precum și pentru populații speciale, inclusiv pacienți cu cancer, boli de inimă, diabet, boala Alzheimer, obezitate și copii în vârstă de școală.