Următoarele informații provin dintr-o publicație dezvoltată de regretatul profesor A. M. Pearson de la Universitatea din Guelph, care vizează fabricarea înghețatei în casă cu o găleată de mană veche sau cu manivelă electrică, răcită de gheață și sare. Există multe alte modalități de a face acest lucru, iar rețetele sunt la fel de aplicabile.

casa

Înghețata de casă nu și-a pierdut niciunul dintre atracțiile sale bune, de modă veche. Există o înghețată delicioasă de casă pentru a satisface toate nevoile: obișnuită, cu un conținut scăzut de calorii, ne-gătită și una care utilizează un albitor de cafea lichid fără lactate. Toată lumea poate face o înghețată de casă care să se potrivească nevoilor lor cu comoditatea oferită de pachetele de ingrediente de la supermarket.

Janice Bryant
Prof. A.M. Pearson
Universitatea din Guelph, 1980

Înghețata umple un loc util în casele din toată țara. Este un favorit pentru deserturi sau gustări care încorporează o serie de variații de aromă. Inghetata contine multi nutrienti. Cu rețetele furnizate, toată lumea ar trebui să se poată bucura de un fel de mâncare tentantă. Dacă rețeta obișnuită nu se potrivește nevoilor dvs., există o rețetă cu conținut scăzut de calorii, care conține mai puțin de 3% grăsime, atât pentru un cost cât și pentru o economie de calorii. Rețeta cu albitor de cafea este semnificativ mai puțin costisitoare decât cea obișnuită și nu conține grăsimi din lapte, dacă aceasta ar fi limitarea ta. Deci, să amestecăm un lot de înghețată pentru ca oricine și toată lumea să se bucure!

Principalii constituenți ai înghețatei sunt grăsimile, solidele din lapte, fără grăsimi (lapte praf degresat), zahărul, gelatina (sau alt stabilizator adecvat), oul și aromele.

Se poate folosi o varietate de produse lactate: smântână, lapte integral, lapte condensat și lapte praf degresat instant. Rețetele enumerate mai jos s-au dovedit satisfăcătoare folosind smântână pentru bătut (32-35% grăsime), smântână de masă (18% grăsime) și lapte integral. Grăsimea conferă produsului bogăție, netezime și aromă. Lapte praf degresat este folosit pentru a crește conținutul de solide al înghețatei și pentru a-i conferi mai mult corp. Este, de asemenea, o sursă importantă de proteine, care va îmbunătăți nutrițional înghețata. Utilizați pulbere proaspătă de bună calitate pentru a evita să conferiți o aromă învechită înghețatei.

Albitorul de cafea lichid (de obicei cumpărat congelat) este un înlocuitor de cremă într-una dintre rețete. Va da o aromă ușor diferită, care este încă foarte acceptabilă. Textura înghețatei este foarte cremoasă. Albitorul de cafea lichid oferă comoditatea de a fi depozitat congelat în congelator și este ușor disponibil dacă se ia o decizie rapidă de a face înghețată.

Zahărul este un ingredient obișnuit de utilizat ca îndulcitor. Crește gustul și îmbunătățește corpul și textura.

Următorul ingredient, gelatina (sau o substanță similară) ajută la absorbția unei părți din apa gratuită din amestecul de înghețată și ajută la prevenirea formării de cristale mari în înghețată.

De asemenea, conferă substanță sau un gust mai puțin apos atunci când înghețata este consumată. Ouăle sunt adăugate pentru a face grăsimea și apa mai miscibile și, de asemenea, pentru a îmbunătăți capacitatea de biciuire, care conferă înghețatei o rezistență mai mare la topire.

Deși vanilia este aroma adăugată la toate amestecurile enumerate mai jos, puteți adăuga arome pe măsura gustului dvs.

Randamentul din rețetele enumerate mai jos ar trebui să fie de trei până la patru litri.

Înghețată obișnuită de vanilie

Cremă de masă 2 litri (2 litri SUA)
Lapte praf degresat instant 350 ml (1,5 cani)
Zahar 450 ml (2 cani)
Gelatină o 7 g (1/4 oz.) Pkg.
Ouă unul cu sau mare
Vanilie 10 ml (2 lingurițe)
Calorii la 100 g 230

Înghețată de vanilie cu conținut scăzut de calorii

Lapte integral 2 litri (2 litri SUA)
Lapte praf degresat instant 500 ml (2 cani)
Zahar 350 ml (1,5 cani)
Gelatină o 7 g (1/4 oz.) Pkg.
Ouă unul cu sau mare
Vanilie 10 ml (2 lingurițe)
Calorii la 100 g 125

Înghețată de vanilie înlocuitoare de lapte

Albitor de cafea 2 litri (2 litri SUA)
Lapte praf degresat instant 350 ml (1,5 cani)
Zahar 500 ml (2 cani)
Gelatină o 7 g (1/4 oz.) Pkg.
Ouă unul cu sau mare
Vanilie 10 ml (2 lingurițe)
Calorii la 100 g 210

Amestecul (înghețată necongelată) trebuie gătit (pasteurizat). Pentru pasteurizarea amestecului, cel mai bine este să folosiți un cazan dublu pentru a preveni arderea.

Așezați ingredientele lichide (lapte, smântână sau albitor de cafea) în secțiunea superioară a cazanului dublu. Bateți ouăle și laptele praf degresat. Se amestecă gelatina cu zahărul și se adaugă la lichid cu amestecare constantă. În timp ce se agită, se încălzește la aproximativ 70oC. Așezați recipientul în apă rece și răciți-l cât mai repede posibil la sub 18oC.

Amestecul de înghețată este cel mai bun dacă este îmbătrânit (depozitat la frigider) peste noapte. Acest lucru îmbunătățește calitățile de biciuire ale amestecului și corpul și textura înghețatei. Dacă timpul nu permite îmbătrânirea peste noapte, lăsați amestecul să stea la frigider timp de cel puțin patru ore. După finalizarea procesului de îmbătrânire, scoateți amestecul din frigider și amestecați aroma.

Procedura de congelare are un scop dublu, eliminarea căldurii din amestec și încorporarea aerului în amestec. Căldura este îndepărtată prin conducere prin metal către saramură de apă sărată din jurul recipientului de congelare. Acest transfer de căldură depinde de temperatura saramurii, de viteza dasherului și de cât de bine dasherul răzuiește amestecul rece de pe suprafața congelatorului. Viteza dasher și contactul de suprafață sunt importante pentru a obține îndepărtarea completă a înghețatei înghețate de pe peretele congelatorului. O saramură făcută din 500 de grame (1 lb.) de sare și 5 kilograme (11 lbs.) De gheață zdrobită (o găleată plină) face un amestec bun de îngheț.

Înainte de a începe să congelați înghețata, asigurați-vă că toate părțile congelatorului care vin în contact cu înghețata sunt curate și au fost opărite. Lăsați cutia să se răcească înainte de a turna amestecul. Așezați cutia goală în cupa congelatorului și introduceți sticla asigurându-vă că atât sticla cât și sticla sunt centrate. Se toarnă amestecul rece și îmbătrânit în cutia de congelare. Cutia nu trebuie umplută peste două treimi pentru a permite suficient spațiu pentru încorporarea aerului.

Rețetele enumerate mai jos vor umple un recipient congelator de 5 litri (5 litri SUA) până la linia de umplere. Atașați mecanismul motorului sau manivelei, în funcție de faptul dacă congelatorul dvs. este de tip electric sau cu manivelă și blocați-l în siguranță. Conectați motorul sau începeți să rotiți manivela. Începeți imediat să adăugați gheață zdrobită în jurul cutiei stropind-o cu generozitate cu sare. Încercați să adăugați sare și gheață în aceeași proporție de zece pentru a obține temperatura de îngrijire adecvată. După ce găleată este umplută cu gheață în gaura de deversare, se toarnă puțină apă peste gheață pentru a ajuta la procesul de topire.

Congelați amestecul timp de 20 până la 30 de minute. Dacă motorul electric se oprește, deconectați-l imediat. Scoateți motorul sau manivela și scoateți dasherul din înghețată. Înghețata va fi înghețată ușor. Răsturnați înghețata din dasher și scoateți-o în recipiente adecvate sau împachetați-o în frigider. Așezați imediat înghețata în congelare pentru a întări.

Dacă instalațiile de congelare nu sunt disponibile, înghețata poate fi lăsată în cutie, capacul înfundat cu un dop de plută și plasat înapoi în găleată. Reimbalează congelatorul cu mai multă gheață și sare, acoperă cu un prosop greu și pune-l într-un loc răcoros pentru a se întări până la servire. Acest lucru va necesita adăugarea suplimentară de gheață și sare, în funcție de perioada de timp în care se ține înghețata.