Voiaj

secrete

„Când am început să vând legume de mare către americani, RĂSPUNSUL TIPIC A FOST, ADEVĂRAT? ITI BATI JOC DE MINE. Ei credeau că suntem nebuni. AZI, NU ATÂT. ”
—MICHAEL POTTER, EDEN FOODS

La capătul opus al spectrului se află alimentele adesea îmbunătățite genetic și foarte procesate, care acoperă raft după raft în SUA tipice. magazin alimentar. „Eficacitatea sănătoasă a alimentelor tradiționale devine udată sau distrusă de multe metode comerciale de prelucrare utilizate în mod obișnuit”, spune Potter. "Majoritatea sunt concepute pentru a spori rentabilitatea vânzării acestor articole."
De aceea, Potter este în regulă să-și trimită oamenii - precum ghizii noștri Bran-Don Moeckel, manager de informații în departamentul de achiziții al Eden și colega sa din Japonia, Ema Sogabe, de la divizia de export alimente Mitoku - în colțurile îndepărtate ale Japoniei și din alte țări. Scopul este de a găsi alimente organice care sunt obținute cu meticulozitate, sau identitate păstrată în discuțiile culinare, și care nu trec prin thrashers de producție comercială, ci se bazează pe tehnici de conservare antice pentru puterea lor de a rămâne.
Alături de noi într-o călătorie pentru a găsi cele mai bune mâncăruri de pe planetă.

Wakame

Wakame are credite serioase pentru sănătate. Alături de fier, CV-ul său mineral include iod, fosfor, potasiu, sodiu, magneziu și calciu - toate utile pentru a menține organele și celulele corpului nostru funcționând la vârf. Leguma de mare vine, de asemenea, ambalată cu un alfabet de vitamine sănătoase: A, C, E, K și B. Frunzele sale delicate sunt o sursă de plante pentru acizi grași omega 3 - cel mai bun tip de grăsime. Toate acestea într-un aliment cu conținut scăzut de calorii și bogat în fibre, care vă umple.
Cele mai interesante elemente găsite în wakame sunt elementele bioactive care au denumiri lingvistice, cum ar fi fucoxantina și fucoidanul, cu proprietăți antiinflamatorii și antioxidante despre care se crede că luptă între toate, de la acumularea de grăsimi la tumori. Există multe cercetări în acest sens, dar cele mai bune dovezi ar putea fi incidența scăzută a anumitor tipuri de cancer în Japonia.
Dacă acest lucru nu este suficient pentru a vă îndrepta spre această legumă a mării, producerea acesteia merge ușor și asupra mediului. Este o sursă de hrană durabilă, care curăță de fapt apa, dezvoltă nutrienți excesivi pe căile navigabile și nu necesită multe resurse pentru a produce. Creșterea acestuia nu implică îngrășăminte, eroziune a terenurilor sau defrișări.

INCEARCA-L
-Servit în mod tradițional peste orez sau tăiței sau ca garnitură în Japonia, puteți lumina orice fel de mâncare de paste sau orez cu wakame.
-Faceți-vă propria supă miso sau picurați-o în orice supă pentru un plus de gust și nutriție.
-Aruncați wakame rehidratat în salate sau presărați wakame uscat deasupra pentru o mică criză.

Umeboshi

Odată smulși din copaci, prunele sunt spălate și apoi așezate în butoaie mari cu sare de mare. Se odihnesc acolo timp de o lună, cu sarea extragând sucurile pentru a crea o saramură de acid lactic care va inhiba dezvoltarea bacteriilor rele. Apoi, prunele (care din punct de vedere tehnic sunt un tip de caise) sunt extrase din cuvă și uscate în aer liber pe rafturi din lemn. Odată ce au fost readuse în cuvă, frunzele roșii de la planta de menta shiso sunt amestecate în saramură, adăugând culoare și un conservant natural despre care se spune că este de 1.000 de ori mai puternic decât cele sintetice. Frunzele contribuie, de asemenea, la superputerile lui Ume; se știe că stimulează sănătatea digestivă. Prunele uscate sunt returnate în cuvă pentru a se înmuia câteva zile înainte de a fi plasate în butoaie pentru a îmbătrâni de la un an la cinci ani.
Pregătiți-vă să vă ridicați când gustați umeboshi. Gustul său intens sărat, tărât, se obișnuiește, dar aciditatea provine dintr-o concentrație foarte mare de acid citric. Acest lucru conferă fructului capacitatea sa de a spori imunitatea și circulația. Fructul alcalinizant tamponează și bacteriile pylori din intestin, cunoscute ca cauzând probleme gastro, împreună cu ulcere gastrice și cancer.

Pe lângă faptul că este disponibil ca un fruct întreg, umeboshi este procesat în pastă care oferă o modalitate convenabilă de a adăuga lovitura sa puternică la rețetele dvs. Restul de frunze de shiso sunt uscate la soare și măcinate în pulbere ca condiment. Chiar și îngrijirea murării este folosită pentru a face un oțet de sare. Nimic nu a fost irosit în acest proces natural vechi de 2.000 de ani.

INCEARCA-L
-Japonezii servesc umeboshi ca însoțitor al orezului - adesea tăind un întreg chiar în centrul unei farfurii de orez.
-Pentru cei care consumă alimente acre, ronțăi un prim lucru dimineața pentru a stimula digestia și a crește energia.
-Folosiți pasta pentru a adăuga tang la sosurile de salată, scufundări și
preparate din legume. Se întinde puțin pe porumb pe știulet pentru a echilibra dulceața porumbului.

„OAMENII JAPONEZI - PRIN VIRTUITATEA CULTURII LOR - DUC LUCRURILE LA UN NIVEL ÎNALT SAU CHIAR CEL MAI ALTE NIVEL DE DEZVOLTARE. ALIMENTA NU ESTE EXCEPȚIE. ”
—MICHAEL POTTER, EDEN FOODS

Mochi

În continuare, lăsăm marea și munții în spate și ne îndreptăm cu trenul spre metropola industrializată Nagoya din centrul Japoniei, bază pentru Toyota, producătorul de ceramică Noritake și alți giganți corporativi.
Dar suntem în grozavă pentru a afla cum orezul dulce este bătut într-o pulpă și transformat în mochi, răsfățul dens care a fost servit ceremonios de secole la Anul Nou japonez, zile de naștere, nunți și diferite alte petreceri. Atributele sale au dat naștere simbolismului alimentelor - mochi întărește corpul și reînvie spiritul.
Tragem spre o clădire nedescrisă unde dl. Tadashi Kojima de la Kojima Foods face versiunea familiei sale a tortului cu orez. În timp ce majoritatea mochi-ului este fabricat din orez alb dulce lustruit, dl. Kojima începe cu orez brun dulce din cereale integrale. Este un proces învățat de la tatăl său, care a apelat la macrobiotică pentru a lupta împotriva unei boli renale debilitante - și a câștigat. Din 1974, Kojima produce numai mochi din cereale integrale.
Odată ce suntem îmbrăcați în haine de laborator, seturi de păr și cizme speciale, ne frecăm mâinile (sub supraveghere atentă) și apoi sunt dezlipite. Acum suntem gata să intrăm într-o fabrică de producție a produselor alimentare care pare suficient de sterilă pentru a găzdui o intervenție chirurgicală pe cord deschis.

INCEARCA-L
-Se prăjește prăjitura cu sau fără ulei, se înfășoară o bucată de nori în jurul său și se înmoaie în sos de soia. Japonezii iau un burrito și o gustare populară.
-Aruncați bucăți de mochi fierte în supă miso ca un fel de găluște.
-Tăiați prăjiturile în fâșii și puneți-le într-un fier de vafe pentru a face vafe mochi fără gluten, care sunt crocante la exterior, dar umede în interior.

Miso

Când părăsim interpretarea de înaltă tehnologie a fabricării tradiționale a mochi-ului, sperăm un alt tren renumit eficient din Japonia pentru o plimbare către locul unde se face miso, într-un mod decisiv cu tehnologie scăzută. La Hatcho Miso - un compus de hambare și clădiri colorate în cărbune, care merită un pin, rămân cu ceea ce funcționează. Compania face miso-ul la fel ca în 1645, folosind metode care datează din 1337. Este cea mai reală afacere. Și dl. Kenji Nomura, șeful controlului calității al lui Hatcho Miso, este pe cale să ne arate de ce.
Iată cum merge: boabele de soia organice sunt înmuiate în apă, aburite, apoi stratificate cu mucegai, un tip de microorganism care fermentează fasolea. Odată fermentate, fasolea se amestecă cu sare de mare și apă, apoi se pune
într-un butoi gigant de cedru (mulți de peste 100 de ani) care conține șase tone de miso. Aici va sta și va fi tocană timp de doi ani, acoperită de un capac ținut cu un morman de pietre stivuite în mod expert - trei tone de ele ambalate atât de strâns încât au știut că supraviețuiesc cutremurelor - care apasă miso-ul într-o pastă densă cu consistența Play-Doh. Comunitățile microbiene care trăiesc în mediul întunecos și răcoros al vechiului hambar al instalației și cuva de lemn antică în sine se încadrează pentru a fermenta amestecul până când este o pastă bogată ambalată cu aminoacizi.

INCEARCA-L
-O mică parte din miso-ul roșu puternic merge mult. O cantitate mică va adăuga complexitate sosurilor de salată, supă sau chiar muștar.
-Faceți o marinată bogată pentru pește, legume sau carne. Sau amestecați-l cu carne de vită măcinată pentru o pastă mai gustoasă.
-Bateți miso-ul cu unt și folosiți-l pentru a fierbe toate tipurile de legume pentru a le da o lovitură de aromă.

Shoyu

Ultima tură a turului nostru cu ingrediente ne duce la Futtsu, la aproximativ o oră în afara Tokyo. Modul nostru de călătorie se deplasează de la autobuz, tren, barcă și mai multe trenuri la interiorul din piele cusut de top al unui Mercedes Benz condus de Mr. Toyo Yoshida, președintele Mitoku - un exportator de alimente de top care ajută la asigurarea că Eden Foods primește cele mai pure ingrediente și produse. Mergem pe autostradă pe lângă Tokyo Disneyland până la Futtsu și instalația Taihei. Aici, directorul general Koji Ihashi ne va învăța despre cum ar trebui să se facă sosul de soia - dar de obicei nu este.
Shoyu autentic - un stil japonez de sos de soia - este realizat de maeștrii de bere calificați în arta tehnicilor de fermentare naturală care au fost folosite de secole. La fel ca miso, care este agentul care inoculează ingredientele - de data aceasta un amestec de soia integrală prăjită și grâu aburit. Apa sărată este adăugată la amestec pentru a crea o piure numită moromi. Este mutat într-un butoi îmbătrânit pentru a fermenta mai mult, atrăgând bacterii bune din căpriorii și zidurile hambarului vechi de 100 de ani (care par să picure odată cu el) până la îmbătrânire. De acolo, piureul fermentat este presat și filtrat prin cârpe de bumbac pentru a separa lichidul de piure. Soia crudă este încălzită pentru a ucide drojdia și alți microbi, pentru a o stabiliza și pentru a spori aroma.

INCEARCA-L
-Stropiți-l ca un condiment de finisare în loc să stropiți cu sare - peste orez, paste și ca marinată.
-Shoyu va adăuga complexitate la scufundări și pansamente de tot felul.
-Amestecați-l cu unt atunci când sotati legume și vă minunați de modul în care strălucesc atât aromele legumelor, cât și ale shoyu.