Balețit Kale cu hrișcă și bratwurst este un fel de mâncare de iarnă satisfăcător, totul gătit într-o oală. Varza este dințoasă și fragedă, hrișca devine cremoasă și nuci, iar mușcăturile sărate de cârnați adaugă pete de aromă de fum. Nu este doar delicios, dar este încărcat de nutrienți pentru o cină consistentă, confortabilă. (Treceți la rețetă.)

bratwurst

Cu mult înainte ca salata de kale și chipsurile de kale să devină populare, noi tendințe de mâncare fierbinți, această legumă consistentă din familia varzei a fost un pilon de iarnă pentru fermierii de zi cu zi din multe părți ale Europei, înăbușind încet într-o delicatesă moale și gâscă. Uneori avea câteva ceapă în el, sau câteva bucăți de slănină, uneori era gătită cu o legătură de cârnați afumați sau cu un jambon. Alteori a fost aruncat o mână de boabe pentru a adăuga substanță.

Dar crud? Nu am știut niciodată că poți mânca guliu crud până acum câțiva ani. Familia noastră a îmbrățișat de atunci deliciile acestui verde chewy, tăiat în panglici și masat într-o supunere strălucitoare de smarald, apoi aruncat cu un pansament ascuțit și orice ronțăi de bucăți de fructe sau tâmpite pe care le puteți găsi. Raymond susține că versiunea mea de salată de kale este salata lui preferată din toate timpurile. Și și mie îmi place.

Dar, din când în când, îmi poftesc un fel de mâncare de varză, precum lucrurile pe care am crescut; un fel de mâncare mare de varză zveltă înfierbântată, consistentă și lipicioasă, cumva ușoară și satisfăcătoare în același timp. Mama gătea în toamnă brațe de frunze verzi de varză, cu niște coșuri moi de hrișcă care făceau vasul cremos. Uneori adăuga bucăți de cârnați sau slănină, uneori o gătea simplu. Ar îngheța pungile cu acest lucru și le-am avea des pe tot parcursul iernii. Am luat-o de la sine. Kale a fost doar o parte a unei cine de zi cu zi la fermă, o mizerie de verdeață gătită sănătoasă pe care mama a servit-o pentru că a fost bună pentru noi.

Nu ne-a păsat că kale este un superaliment, încărcat cu antioxidanți, nutrienți și minerale. Și faptul că acele miezuri de hrișcă erau bogate în fibre, cu glicemie scăzută și bune pentru sistemele noastre cardiovasculare nu ne-a impresionat puțin. Tocmai am mâncat ce era pe farfurii, ca să putem fugi și să ne jucăm.

Si acum? Acum îmi poftește un castron mare cu acea varză dințată, moale, dar încă ușor de mestecat, cu aroma sa de varză dulce-amară. Ceapa adaugă un alt strat de dulceață, iar un pic de cârnați afumați adaugă un ton bogat în carne. (Deși mama a făcut-o adesea și fără carne.) Criza de hrișcă se gătește în coșuri mătăsoase, amestecând vasul într-un întreg cremos, iar frunzele verzi strălucitoare de kale se transformă într-un amestec bogat de aromă de culoare kaki. Nu are culoarea de smarald intensă a unei cratițe de gulie, care se fierbe rapid, dar tonurile pământești au o frumusețe proprie, iar acest fel de mâncare de țară simplu, consistent, hrănește și reconfortează.

Cum să gătești o mizerie de varză înfierbântată

Rupeți frunzele de kale de pe tulpini (această parte este ușoară și distractivă). Rupeți-le în bucăți de mușcătură.

Tocăm o ceapă și feliem un cârnat afumat. Apoi prăjiți-le până devin rumenite frumos și crocante. Se adaugă în varză.

Apoi presărați pe o mână de crupe de hrișcă și o slosh de apă.

Acoperiți oala și mergeți să vă citiți cartea. Poți să te întorci și să-i faci agitație din când în când.

Ce este atât de grozav la acest fel de mâncare?

  • doar 5 ingrediente (plus apă, sare și piper)
  • bogat în fibre
  • încărcat cu substanțe nutritive
  • o cină grozavă de iarnă pentru doi
  • se înmulțește ușor pentru a alimenta mai mult
  • alimente confortabile care umplu burta

Vânturile de iarnă pot urla sau ploile ploioase pot picura, dar când sunt înăuntru, toastă și caldă, cu un castron de varză în brațe în fața mea și o carte cu care să mă învârt după aceea, viața se simte destul de bine.

* * * * *

Note de bucătărie Frau: Dacă înmulțiți această rețetă pentru mai multe porții, începeți cu o oală mai mare sau adăugați kale în loturi, lăsând fiecare să se ofilească înainte de a adăuga mai multe.

Kale fierte cu hrișcă și bratwurst

  • 1 legătură (6 până la 7 frunze mari) varză, spălată și uscată
  • 1 link (6 ″/120gms) bratwurst afumat
  • 1 lingură ulei de măsline sau ghee
  • ½ de ceapă medie, tocată
  • ¼ cană de crupe întregi de hrișcă
  • 1½ căni (360 ml) apă
  • ¼ linguriță sare de mare fină
  • un praf de piper

Îndepărtați frunzele de varză din tulpini și rupeți frunzele în bucăți de mușcătură. Pus deoparte.

Încălziți uleiul într-un cuptor olandez mic cu fund greu sau într-o tigaie adâncă.

Feliați legătura bratwurst în monede. Puneți-le în ulei până se rumenesc ușor. Adăugați ceapa și gătiți timp de 2 până la 3 minute, până când devine translucid.

Adăugați varza ruptă. Gatiti si amestecati timp de 1-2 minute, pana cand varza se ofileste si este verde aprins.

Adăugați hrișca, apa, sarea și piperul. Aduceți la fierbere, reduceți focul la mediu-mic și acoperiți oala. Gatiti la foc mic, timp de 30 de minute, amestecand din cand in cand, pana cand varza este frageda si ingroasa si hrisca este moale. Ar trebui să existe încă un pic de lichid în fundul oalei, așa că vasul este delicios umed și puțin supat.

Se servește cu pâine și unt bun boabe sau cu cartofi fierți.

Servește 2 ca masă, 4 ca garnitură.

Poftă bună!

Vreau să primiți direct rețete noi Kitchen Frau la adresa ta de e-mail? Înscrieți-vă aici și veți primi un sfat la îndemână și util pentru bucătărie împreună cu fiecare rețetă. (Fără spam vreodată.)

Dacă îți plac rețetele mele, urmărește-mă pe Instagram, Pinterest, Twitter și Facebook. Mi-ai face ziua!