Boabele antice sunt puteri nutritive și vă pot reduce riscul de cancer

precum

Contribuit de Nancy Burke, R.D., Danielle Karsies, M.S., R.D., și Melissa Shannon-Hagen, R.D., CSO,
U-M Rogel Cancer Center Simptom Management and Supportive Care Program

De câțiva ani, termenul „cereale antice” a crescut în popularitate și probabil l-ați observat în numele multor produse alimentare din culoarele magazinelor alimentare. Cerealele antice se referă la un cereale care a fost plantat și recoltat, fără modificări, de sute de ani sau mai mult. Acestea includ kamut, amaranth, farro și teff și merită toată atenția. Sunt centrale nutritive, bogate în special în fitochimicale, vitamine, minerale și fibre. Aceste proprietăți sunt benefice în reducerea riscului de cancer, precum și a bolilor de inimă și a riscului de diabet și, potențial, pentru a adăuga longevitate vieții cuiva.

Dar boabele antice nu sunt singurele boabe integrale care oferă aceste beneficii pentru sănătate.

Cerealele integrale obișnuite, de zi cu zi, precum grâul, ovăzul, orzul, orezul brun și multe altele oferă și aceste beneficii. De fapt, mâncând 6 oz. de alimente integrale în fiecare zi vă poate reduce riscul de cancer colorectal cu 15-20%.

Deci, de unde știi care boabe conțin cel mai mare beneficiu nutrițional?

Luați ochelarii și începeți să citiți etichetele ambalajului. Căutați cuvântul „întreg”, cum ar fi grâu integral sau 100% cereale integrale. Acest lucru asigură că boabele conțin toate cele trei straturi de nutrienți, nu doar endospermul pe care îl găsești în boabele rafinate. Și aveți grijă la promisiunile goale, cum ar fi „multicereale”, „șapte cereale” și „tărâțe”, deoarece acești termeni nu înseamnă că produsul este cereale integrale.

După ce ați abordat citirea etichetelor, asigurați-vă că vă amintiți că varietatea este esențială pentru a obține cel mai mare beneficiu din gama de nutrienți găsiți în cerealele integrale. Mergeți dincolo de grâu integral și orez brun sau sălbatic și încercați alte cereale integrale.

Fiecare dintre aceste cereale „antice” își împachetează propriul pumn cu nutrienți:

Quinoa (KEEN-wah):
În timp ce quinoa este din punct de vedere tehnic o sămânță, ea este folosită ca un bob integral. Este o sursă bună de proteine ​​și conține magneziu, zinc, acid folic și fier. Este un „bob” de gătit rapid, cu aromă de nuci, dar este important să îl clătiți bine înainte de gătit pentru a îndepărta compusul amar care protejează sămânța de păsări și insecte. Oferă 6 g de proteine ​​și 3 g de fibre per ¼ cană de porție uscată.

Farro:
Acest cereale vechi este popular în Italia și este de fapt un grup de cereale care include spelt, smirnă și einkorn. Are un gust oarecum ca un orez brun mai deschis, cu o aromă generală de nuci și un ton mai ușor de ovăz. Funcționează bine în salate și risottos și are 7 g de proteine ​​și 3 g de fibre per ¼ cană uscată.

Kamut:
Acest cereal vechi este greu de gătit, așa că este unul bun cu care să experimentezi. Are un gust bogat, untos și este ușor de digerat. Conținutul său de proteine ​​este ridicat la 7 gm per ¼ cană de porție uscată și 4 g fibre.

Nemuritoare:
Aceasta este o proteină completă, spre deosebire de alte cereale, și oferă fier, magneziu, zinc, calciu și fosfor. Are o aromă de nuci și funcționează bine în salate sau ca făină fără gluten la gătit. O portie uscata de ¼ cana ofera 6,5 ​​g proteine ​​si 3 g fibre.

Teff:
Teff, originar din Etiopia, este noua tendință în cerealele antice. Are o aromă de nuci și o textură crocantă care funcționează bine în produsele de patiserie datorită dimensiunii semințelor de mac. Oferă mai mult calciu decât alte boabe și oferă mai mult de 6 g de proteine ​​și 4 g de fibre per ¾ cană.

Orz:
Orzul decorticat este adevăratul cereale integrale, dar spre deosebire de alte cereale rafinate, soiurile sale rafinate, inclusiv perlate sau fără carenă, păstrează încă o mulțime de conținut de nutrienți, inclusiv fibre. De exemplu, orzul decorticat conține 6 gm de proteine ​​față de 3 gm în orzul perlat. S-a demonstrat că acest cereale reduce colesterolul și combate diabetul și are 6 g de proteine ​​per ¼ cană de porție (uscată).

Acestea sunt doar câteva dintre numeroasele cereale integrale sănătoase pe care le puteți lucra pentru a le include în dieta dvs. pentru a profita de beneficiile lor pentru sănătate. Dacă acestea nu vă interesează, încercați ovăz, hrișcă, bulgur, boabe de grâu, făină de porumb, freekeh, secară întreagă sau orez brun și sălbatic.