În zilele noastre, îmbrățișarea unui stil de viață wellness, chiar și wellness pe fugă, pare omniprezent în viețile noastre. Oamenii nu vor să meargă pur și simplu la yoga; vor să trăiască bine în fiecare domeniu al vieții lor, mai ales când vine vorba de mâncare și călătorii. Mâncarea nu-tritie nu este retrogradată în câteva sucuri; restaurantele de ultimă generație, chiar și cu stele Michelin, servesc mâncăruri gourmet franceze sănătoase, dând semn din cap către wellness. Dar mâncărurile potrivite ar putea fi surprinse să afle că mâncarea hrănitoare își are rădăcinile în cel mai puțin probabil loc - Franța!

sănătoasă

Cea mai bună țară culinară a lumii, cunoscută pentru bucătăria decadentă, încărcată cu unt, pare un loc surprinzător pentru originea alimentației hrănitoare, dar a început la Lyon. În timp ce Parisul primește titlurile, de fapt Lyon este adevăratul centru gastronomic al Franței. De mai bine de 100 de ani, „al doilea” oraș al Franței, amplasat între podgoriile din Burgundia, pășunile alpine și Marea Mediterană, a dovedit cele mai bune mușcături ale țării.

Bocuse a luminat untul și sosurile, a redus mărimea porției și caloriile și a lăsat ingredientele brute să strălucească într-un mod care nu se vedea până acum.

Din punct de vedere istoric, Lyon a avut bouchonurile sale, bistrouri locale administrate de o familie, cu mâncăruri foarte rusice, foarte inimioase și hotărâte ne-nutritive. Apoi a venit Paul Bocuse, care a transformat scena alimentară din Lyon și, în cele din urmă, gusturile lumii, pe capul său colectiv, odată cu introducerea noului cuisine la sfârșitul anilor 1960, în special bucătăria franceză sănătoasă. Bocuse a luminat untul și sosurile, a redus mărimea porției și caloriile și a lăsat ingredientele brute să strălucească într-un mod care nu a fost văzut înainte. Institutul Culinar din America și ghidul francez de restaurante, Gault et Millau, l-au numit „Chef of the Century”.

În calitate de jurnalist de călătorie și antrenor de sănătate certificat, am mers recent la Lyon pentru a pleda începutul legitimității restaurantelor gourmet care servesc mâncare hrănitoare. Am făcut din hotelul central Mercure Lyon Centre Chateau Perrache baza mea. Hotelul Art Nouveau recent restaurat este singurul hotel recunoscut de UNESCO din zonă și camerele și suitele sale privilegiate sunt impunătoare de standuri franceze.

Deși Bocuse a murit în 2018 la vârsta de 91 de ani (un testament al alimentației hrănitoare?), Epicurienii fac pelerinaje la restaurantul său de trei stele Paul Bocuse de la periferia orașului. Auberge atinge toate punctele, de la decor la serviciu, vinuri locale și, desigur, bucătărie. Există o varietate de meniuri fixe și opțiuni à la carte, dar orice nu-ți lipsește încercarea iconicului Mullet roșu îmbrăcat în solzi de cartofi sau supa de trufe V.G.E.

Maestrul francez și-a asemănat bucătăria franceză sănătoasă cu o „tânără zveltă, cu o bluză transparentă”, comparativ cu „frumusețile puternic corsetate din 1900” ale bucătăriei franceze mărețe.

Bocuse nu a vrut să păstreze noua bucătărie din masă, așa că a creat o colecție de patru bistrouri la un preț mai mic, inclusiv Bistro Le Sud, care evidențiază căsătoria naturală a noua bucătărie cu mâncarea mediteraneană. Bucătăria este cunoscută pentru pastila de pui, un fel de mâncare tradițional dulce și picant marocan.

Am vrut să încerc un Bouchon Lyonnais, dar a fost posibil să găsesc unul care s-a modernizat puțin și a adăugat câteva atingeri nouvelle cuisine? Din fericire, Marta, directorul general al hotelului meu, știa despre Daniel și Denise, conduse de un alt ilustru bucătar francez, Joseph Viola, care în 2004 a devenit Meilleur Ouvrier de France (unul dintre cei mai buni meșteșugari din Franța).

Bouchon-ul se află pe Bib Gourmand al Ghidului Michelin și, deși are capse de bouchon, cum ar fi măruntaiele și tripele, are și pește la plancha și un pește prăjit al zilei, care este pe partea bucătăriei sănătoase franceze. Deși are o listă de vinuri puternică, vă recomand să mergeți local cu o oală tradițională de Lyonnais, care conține aproximativ trei sferturi dintr-o sticlă de vin din zonă.

Nouvelle cuisine a revoluționat lumea culinară, nicăieri mai mult decât în ​​Statele Unite, unde bucătarii erau experimentali și deschiși la noi moduri de a face lucrurile. Primele restaurante (The Spotted Dove și An American Place) care au prezentat noul mod de a mânca au fost la New York, dar în curând California a devenit sinonimă cu mâncarea hrănitoare.

În 1971, Chef Alice Waters a deschis revoluționarul Chez Panisse. Meniul ei s-a extins pe noua bucătărie, continuând să se concentreze pe prepararea mai ușoară a alimentelor, dar și punând accent pe ingrediente organice și de sezon. Restaurantul este acum o instituție culinară americană.

În cartea sa, Totul este mâncare americană, criticul alimentar David Rosengarten spune: „Astăzi, dacă mergi la un restaurant american din New York, cum ar fi Union Pacific sau în Chicago, cum ar fi Charlie Trotter’s, obții în esență o rotire americană asupra unui set de idei care au venit din Franța. ”

Pe măsură ce popularitatea wellness-ului ca stil de viață a crescut în ultimul deceniu, tot mai multe restaurante au început să îmbrățișeze gătitul hrănitor. Astăzi, există restaurante vegetariene cu stele Michelin, cum ar fi Tian la Viena sau Jaan la Singapore, care servesc mușcături de înaltă hrană și lanțuri precum True Food Kitchen și Seasons 52, care continuă să se bazeze pe ideile dezvoltate de Bocuse la Lyon.

Favoritele noastre franceze pentru mâncăruri nutritive

Fotografie de Oksana Mizina/Shutterstock

Acest fel de mâncare colorat este ușor pentru ochi și pentru gust. Legumele fierte sunt vedeta acestui fel de mâncare franceză sănătoasă, care își are originea în Nisa.

Fotografie de Larik Malasha/Shutterstock

Provenită din regiunea franceză Nisa, această salată de ton are de obicei măsline, ouă fierte, roșii și un sos de ulei de măsline.

Fotografie de White78/Shutterstock

Un clasic alimentar confortabil, această tocană elegantă de pește provine din Marsilia. Rețetele variază, dar includ de obicei o varietate de pește proaspăt, crustacee și ierburi servite cu o baghetă clară.