ITHACA, N.Y. - Dacă v-ați oprit vreodată să comandați acel aperitiv suplimentar din cauza numărului de calorii de lângă descrierea meniului, nu sunteți singur. Un nou studiu realizat de cercetătorii Cornell a descoperit că clienții comandă mai puțin la restaurantele cu servicii complete care listează caloriile pentru mâncarea lor.

mesele

„Chiar dacă ești o persoană educată, care mănâncă mult și este conștientă de nutriție, pot exista totuși lucruri surprinzătoare în aceste număr de calorii”, explică co-autorul John Cawley, profesor de analiză și management al politicilor la Cornell's College of Human Ecologie într-o declarație.

Chiar și bucătarii de la restaurantele implicate în studiu au fost surprinși de un număr mare de calorii pe unele dintre elementele din meniu, în special un combo sandwich cu supă de roșii/brânză la grătar, pe care mulți bucătari l-au ghicit greșit în calorii.

Clienții ale căror meniuri au enumerat caloriile meselor au comandat opțiuni cu 3% mai puține calorii (cu aproximativ 45 de calorii mai puțin) decât clienții care au meniuri fără informații despre calorii. Când sunt defalcați în funcție de tipul de masă, cercetătorii au descoperit că clienții au comandat mai puține calorii în aperitivele lor și feluri de mâncare când au fost listate numerele de calorii, dar comenzile lor de desert și băutură au rămas la fel.

Această scădere de 3% a caloriilor echivalează cu o reducere medie a greutății de aproximativ o lire la fiecare trei ani, au estimat cercetătorii. Desigur, această estimare se modifică în funcție de frecvența cu care un anumit individ ia masa.

Cercetările anterioare au arătat că aproximativ o treime din dieta americană medie este mâncare preparată în afara casei, ceea ce face dificilă majoritatea oamenilor să-și facă o idee despre câte calorii consumă zilnic. Între timp, ratele de obezitate au continuat să crească, provocând multe SUA. statele, județele și orașele să solicite ca toate restaurantele să afișeze un număr de calorii pentru mâncarea lor.

Cercetătorii au efectuat un experiment aleatoriu pe teren, centrat pe două restaurante care de obicei nu afișau informații despre calorii în meniurile lor. În ambele restaurante, exista o mare varietate de opțiuni de luat masa cu conținut ridicat de calorii sau cu conținut scăzut de calorii. Într-un restaurant, caloriile pentru aperitive au variat de la 200 la 910. Antrenorii au fost între 580 și 1.840 de calorii, iar deserturile între 420 și 1.150 de calorii.

Participanții au fost repartizați fie unui grup de control, care a primit meniuri normale fără număr de calorii, fie unui grup de tratament, care a primit aceleași meniuri, dar cu număr de calorii lângă fiecare element de meniu. În total, 5.550 de persoane au luat parte la studiu.

În general, cercetătorii au descoperit că mesele care au avut acces la numărul de calorii au ajuns să comande mâncare cu mai puține calorii. În plus, majoritatea meselor din ambele grupuri au spus că preferă să li se ofere informații despre calorii.

„Este clar că oamenii prețuiesc aceste informații”, adaugă Cawley.