soufflé

Aflați cum să faceți acest souffle clasic de brânză urmărind celebru bucătar Michel Roux. Acest sufle de apă gură este mult mai ușor decât ar putea face și este sigur că va impresiona.

Rețeta de souffle cu brânză a lui Michel Roux este un adevărat câștigător ca starter de lux atunci când ai prieteni la o cină. Michel Roux este un restaurant de origine franceză care lucrează în Marea Britanie și este unul dintre cei mai apreciați bucătari din lume. Michel a apărut în două seriale de televiziune și a scris mai multe cărți de bucătărie de succes, inclusiv „Ouă” publicate în 2005.

Ingrediente

  • 50g unt înmuiat, pentru a unge vasele
  • 50g Gruyère, ras, pentru a acoperi vasele
  • 20g unt
  • 20g făină simplă
  • 250ml lapte
  • Sare și piper proaspăt măcinat
  • Un vârf de cayenne
  • 6 gălbenușuri de ou mediu
  • 10 albușuri medii
  • 240g Gruyère sau Comté, ras fin,
  • Plus 8 sau 4 feluri de mâncare subțiri

Metodă

Ungeți cu generozitate interiorul a 8 ramekine standard de 8 cm (sau patru feluri de mâncare de sufle de 10 cm) cu untul înmuiat. Puneți aproximativ 50g Gruyère ras într-un vas, rotiți-l pentru a acoperi interiorul, apoi înclinați excesul într-un alt ramekin. Repetați pentru a le acoperi pe toate.

Pentru a face beșamel, topiți 20g unt într-o tigaie. Adăugați făina și gătiți timp de 2 minute, amestecând cu un tel, pentru a face un roux. Încă amestecând, adăugați laptele rece și aduceți la fierbere la foc mediu. Lăsați să facă bule un minut sau două, apoi turnați beșamelul într-un castron. Condimentați ușor cu sare, piper și cayenne, apoi amestecați gălbenușurile. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați să se răcească ușor.

Preîncălziți cuptorul la 200C/gaz 6. Bătuți albușurile cu un praf de sare până se formează vârfuri moi. Se amestecă imediat o treime din albușurile de ou în amestecul cald de sufle cu un tel, apoi, folosind o lingură mare, se îndoaie restul cu o mână în timp ce se face duș în Gruyère ras cu cealaltă. Opriți-vă imediat ce amestecul este amalgamat.

Puneți amestecul în ramekins pentru a ajunge la 5 mm deasupra jantei. Neteziți suprafața cu un cuțit, apoi folosiți un vârf de cuțit pentru a ușura amestecul departe de partea fiecărui ramekin pentru a-l ajuta să crească.

Așezați ramekinele într-un vas adânc rezistent la cuptor, tapetat cu o foaie de hârtie rezistentă la grăsime și turnați suficientă apă aproape clocotită pentru a ajunge la jumătatea părților laterale. Coaceți sufleurile timp de 4 minute (sau 6 minute pentru vasele de 10 cm). Puneți sufleurile fierte pe farfurii individuale și serviți imediat - nu vor aștepta!

Sfat de top pentru prepararea sufleului de brânză al lui Michel Roux

Această tehnică este similară pentru toate sufleurile fierbinți - sărate sau dulci.