Adăugați la Mendeley

Repere

Reducere de 21% din totalul EPA + DHA în tigaia de macrou rege prăjită în ulei de cocos.

Reducere de 38% din totalul EPA + DHA în stavridul gătit în lapte de cocos.

Acizii grași saturați și mononesaturați au crescut după tratamentul de încălzire.

Gătitul nu a provocat modificări ale conținutului de colesterol.

Doar 7β-hidroxicolesterolul a fost identificat în probe.

Abstract

Influența gătitului asupra valorii nutritive a macrouului atunci când este gătit în lapte de cocos sau tigaie prăjită în ulei de cocos a fost verificată din modificările conținutului de acizi grași; formarea oxizilor de colesterol și a indicilor de calitate nutrițională a lipidelor. Gătitul în lapte de cocos a determinat o reducere de 11,6% a conținutului de proteine ​​și o reducere de 28,3% a conținutului de cenușă. Conținutul de lipide a crescut după gătit (253%) și prăjit (198%) provocând o creștere a valorii calorice. Acizii grași saturați și mononesaturați ai macrouului gătit au crescut cu 462% și, respectiv, cu 248%, în timp ce aceste creșteri au fost de 418% și, respectiv, de 130%, pentru macrouul prăjit. Au existat reduceri de 21% și 38% în totalul EPA + DHA al probelor prăjite în tigaie și, respectiv, gătite, în comparație cu stavridul proaspăt. Tratamentul termic nu a provocat modificări ale conținutului de colesterol.

Abstract grafic

lipidice
  1. Descărcare: Descărcați imaginea de înaltă rezoluție (249 KB)
  2. Descărcare: Descărcați imaginea la dimensiune completă

Anterior articolul emis Următorul articolul emis