Orele lungi, nesociabile, termenele de pedeapsă și presiunea intensă au făcut mult timp parte din cariera unui bucătar. Nu este de mirare că cuvântul „stres” apare foarte mult atunci când vorbești cu bucătari de top.
În 2017, sindicatul britanic Unite a publicat rezultatele unui sondaj realizat de bucătari profesioniști la Londra. Un uimitor 69 la sută dintre cei chestionați a spus că orele de lucru au avut un impact asupra sănătății lor, mai mult de jumătate spunând că au suferit depresie din cauza suprasolicitării. Aproape o treime (27 la sută) au spus că au băut alcool pentru a trece prin tura lor.
Alcoolism, abuz de substanțe, dietă proastă
„Știm cu toții că alcoolismul, abuzul de substanțe, o dietă proastă și un exercițiu fizic insuficient au afectat întotdeauna industria”, a spus Maria Kabal, bucătar-șef la Añada de la Fitzroy. „Este important să găsești un echilibru care să funcționeze pentru tine, dar primul pas este să recunoști că este important pentru tine.”
„Este cu siguranță greu să găsești timp pentru tine în afara locului de muncă, așa că a face timp este exact termenul potrivit”, spune Maria Kabal, bucătar-șef la Añada.
Sursa: Maria Kabal
În Australia, 80% dintre lucrătorii din sectorul ospitalității au fost de acord că problemele de sănătate mintală constituie o provocare în industrie. „Industria noastră este dinamică și interesantă, dar pot exista presiuni care vin cu ore lungi, un ritm rapid și așteptări mari”, spune R U OK? Ambasadorul și bucătarul-șef Mal Meiers. Organizația de caritate pentru sănătate mintală a lansat recent campania „Șansele sunt una dintre muncile tale, familia trebuie să vorbească” pentru a ajuta lucrătorii din industrie să vorbească între ei despre luptele lor.
Desigur, prevenirea este întotdeauna mai bună decât un remediu. I-am rugat pe unii dintre cei mai ocupați bucătari din Australia să ne spună cum realizează un echilibru între cerințele locului de muncă și îngrijirea lor. Iată cele mai bune sfaturi pentru menținerea stresului.
„Știm cu toții că alcoolismul, abuzul de substanțe, alimentația proastă și insuficiența exercițiilor fizice au afectat întotdeauna industria”.
Faceți exerciții de rutină
Michael Rantissi, proprietar și bucătar șef la Kepos Street Kitchen este la fel de disciplinat. Este un sportiv obișnuit, deși recunoaște că în ultimul timp plătește pentru un abonament săptămânal pe care nu îl folosește. „Am descoperit că, atunci când mă aflu în rutina și șanțul de a merge la sală, mă țin cu adevărat de asta și mă simt mult mai bine când fac mișcare”, spune el.
Acesta este un sentiment cu care Harry Dhanjal, proprietar și bucătar șef la Atta, se poate lega. „Obișnuiam să fiu un drogat de sală și mă asiguram că mă antrenam cel puțin cinci zile pe săptămână”, spune el. "Dar, odată cu presiunea de lucru și nopțile târzii, a devenit dificil și a încetat să mergem la sală cu toții împreună mai mult de un an". De atunci a început din nou și spune că petrecerea unei ore în sala de gimnastică în fiecare zi îl centrează și îi menține atât mintea, cât și corpul sănătos.
A avea un simț sănătos al umorului și distracție îl ajută și pe Harry Dhanjal să-și echilibreze cariera încărcată.
Sursa: Harry Dhanjal
Maria Kabal practică yoga pentru sănătatea mintală în același mod. Face un efort să facă o jumătate de oră pe covor în fiecare seară după muncă. „Nu am fost niciodată o persoană de dimineață, așa că după muncă este într-adevăr singura dată când pot practica. Sunt încă destul de energic și este o modalitate excelentă de a te liniști. "
Hrănește-te bine
Multe dintre mesele unui bucătar se mănâncă la locul de muncă, lucru pe care Kabal îl are în vedere atunci când planifică mâncarea pentru personalul ei. „Mi-a luat ceva timp să ajung acolo, dar acum încerc să mă asigur că mâncăm o mulțime de legume pentru mesele personalului, deoarece de aici și personalul meu și eu primim majoritatea meselor.”
La Atta, Dhanjal și echipa sa au grijă să mănânce felurile potrivite de alimente și nu prea târziu în noapte, dar acest lucru nu a fost întotdeauna cazul. „Mâncam mâncare greșită și o mulțime noaptea [după serviciu] și apoi ne duceam direct la culcare”, mărturisește el. „Mi-am dat seama că asta îmi afectează sănătatea. A mânca la timp și sănătos este extrem de important, iar noi, bucătarii, luăm acest lucru de la sine înțeles. ”
„Mâncam mâncare greșită și o mulțime noaptea [după serviciu] și apoi ne duceam direct la culcare”.
Cu siguranță este ceva pe care Rantissi l-a găsit luând de la sine. El recunoaște că, cu excepția cazului în care este organizat și își planifică mesele, el are tendința de a lua mâncare, ceea ce nu este o alegere nutrițională bună. „Lucrăm la o nouă rutină acasă pentru a organiza o abordare mai sănătoasă a mâncării, organizând ceea ce mâncăm în avans, cu soția mea pregătind masa”, spune el.
Aveți un program
Prioritatea sănătății și acordarea timpului pentru exerciții fizice, perioade de nefuncționare și somn este esențială pentru o bună sănătate mintală. În timp ce orele lungi de muncă pot îngreuna găsirea timpului, bucătarul-șef restaurator din Sydney, Alessandro Pavoni (Sotto Sopra, Omeggio și Via Alto), aduce disciplina necesară în bucătărie în viața sa de zi cu zi.
„Sunt extrem de disciplinat în zilele mele”, spune el. „Mă trezesc la 5.30 și fac stretching, apoi îmi planific ziua, așa că nu pierd timpul mai târziu. Știu ce trebuie să realizez, apoi fac ca totul să se întâmple. ”
Alessandro Pavoni își aduce energia, angajamentul și concentrarea asupra muncii și a jocului.
Sursa: Furnizat
Bucurați-vă de activități non-profesionale regulate
Abordarea disciplinată a lui Pavoni înseamnă că își scotea în mod regulat timpul pentru activități precum surfing, yoga, golf, Jiu Jitsu și chitară. La fel, Rantissi își face timp și în programul său pentru masaje regulate și vizite la chiro. Singura modalitate de a vă asigura că se întâmplă? „Restaurantele noastre sunt închise duminică și luni seara”, spune el.
Adesea, un hobby poate fi inspirațional pentru slujbă, precum și o modalitate excelentă de a vă relaxa. Dhanjal citește autobiografii, a trecut recent de Richard Branson și Steve Jobs: „Acest lucru s-a transformat într-un bun eliberator de stres și foarte motivațional pentru mine”, spune el.
Învață să o lași în urmă
Rantissi face cărți în străinătate, știind că doar când se află într-un alt fus orar este forțat să se oprească. Împuternicirea personalului său să ia decizii și să evalueze importanța ajută și ea.
"În primul an de la deschiderea restaurantului, nu mi-am luat o singură zi liberă și a fost mult stres."
„Mi s-a dat recent acest excelent sfat pe care îl spun personalului meu de fiecare dată înainte de a pleca. Înainte să vă gândiți să mă sunați, întrebați-l dacă este urgent sau este important? Dacă este atât urgent cât și important, da, vă rog să mă sunați, dar în caz contrar, majoritatea lucrurilor pot aștepta până când mă întorc la locul de muncă. ”
Faceți din acesta un obicei zilnic
Dhanjal se asigură că pauzele sale sunt o apariție zilnică. „Suntem foarte norocoși cu restaurantul de lângă plaja St Kilda. După terminarea serviciului, eu și partenerul meu de afaceri Brij facem o plimbare lungă. ”
Recunoaște că pauzele zilnice sunt importante, deoarece nu este minunat să-și ia timpul liber. „În primul an de deschidere a restaurantului, nu mi-am luat o singură zi liberă și a fost mult stres”, recunoaște el. "Este important să vă luați ceva timp liber și să rupeți rutina."
Sfatul lui Kabal pentru oprire este simplu și literal: „Duminica îmi opresc telefonul”.
- Alimentație sănătoasă în angajament de îngrijire a sănătății Angajament de îngrijire a sănătății fără rău
- Legăturile dintre alimentație și sănătatea mintală Sustain
- Cum vă afectează alimentele sănătatea mintală
- Cum un bol copios de supă de pui vă poate îmbunătăți sănătatea în această iarnă SBS Food
- Aflați mai multe despre sănătatea mintală - Sănătate mintală - CDC