Mergeți la peretele frigorific din orice departament de produse și aveți la dispoziție fructele tăiate. Veți găsi pepene galben, mere, fructe de pădure și citrice; ceapa, morcovii și țelina deja tocate și amestecate; verdeață în saci și salată mărunțită; și o mulțime de alte articole pre-feliate și tăiate cubulețe. Trăim într-o lume în care, dacă nu dorim să facem acest lucru, nu ar trebui să ridicăm niciodată un cuțit pentru a ne pregăti produsele. Gustări instantanee, mirepoix instantanee, salată instantanee - totul este acolo și gata pentru a fi mâncat sau folosit imediat. Sigur, este convenabil, dar cu ce cost?

care

Se pare că nu doar prețul mai ridicat al produselor deja preparate îl face o alegere îndoielnică, deși numai acesta este cu siguranță un motiv suficient pentru a-l omite. Există o mulțime de alte motive bune pentru care acele articole preambalate sunt cel mai bine păstrate din coșul dvs. și lăsate pe raftul magazinului alimentar. De la pierderea de nutrienți la scufundări anti-rumenire și multe altele, iată slabele fructe și legume pre-tăiate.

Sunt mult mai scumpe

Probabil că acest lucru nu va fi la fel de surprinzător - știm că orice articol de comoditate va costa probabil mai mult decât trebuie să ne pregătim singuri. Totuși, ceea ce v-ar putea surprinde este cât de mult este mai mare costul produselor pre-tăiate în comparație cu fructele și legumele întregi.

În 2018, Vice a făcut o comparație pentru a vedea cât de mult ați putea economisi renunțând la lucrurile pre-tăiate și preambalate și a concluzionat că consumatorul mediu ar fi mai bogat cu aproximativ 100 USD în fiecare lună, făcând singuri acea pregătire alimentară. Diferențele de preț între produsele întregi și bucăți sunt uluitoare peste tot, însă unele dintre numere vă vor sufla mintea. Ceapa roșie la Walmart, de exemplu, rulează 49 de cenți pe kilogram. Cumpărați-le pre-cubulețe și vă uitați la un uimitor 4 dolari pe kilogram. La Safeway, puteți să luați dovlecei de nucă întreagă pentru 1,29 USD pe lire sterline sau să mergeți pentru bucăți mari la 4,80 USD pe lire sterline. Ce zici de un cap de romaine de la Peapod? Aceasta va costa 1,99 USD sau, dacă preferați o pungă pregătită de 22 de uncii, veți plăti 3,99 USD.

Văzând datele brute este destul de clar: să nu fii nevoit să dezbraci, să tai și să dai zaruri este frumos, dar te va costa. Mult.

Nu sunt la fel de bune pentru tine

Probabil vă întrebați cum fructele și legumele pre-tăiate ar putea fi rău pentru dvs. Ei bine, din punct de vedere tehnic, nu sunt răi, nu sunt la fel de buni. Fructele și legumele tăiate în prealabil sunt, în mod evident, încă fructe și legume, ceea ce înseamnă că sunt o alegere mai hrănitoare decât, să zicem, o bomboană, dar dacă sunteți în căutarea celui mai mare bang pentru dolarul dvs. din departamentul de vitamine, lucrurile nu sunt acolo unde ar trebui să te întorci.

Fosta dietistă din magazinele alimentare Caroline West Passerrello a declarat pentru Men's Health: „Tăierea fructelor sau legumelor le expune la oxigen și lumină și, uneori, la căldură, toate acestea afectând retenția de vitamine din alimente”. Ea a explicat că, deoarece produsele tăiate pierd apa mai repede, înseamnă că vitaminele solubile în apă precum B și C se vor evapora mai repede.

Nu vorbim doar despre pepene galben pre-tăiat și dovleac. Produsele care ar putea fi curățate inutil, cum ar fi morcovii, castraveții sau cartofii, își pierd substanțele nutritive conținute în straturile lor exterioare. Oricât de la îndemână ar fi acele bastoane uniforme de morcov tăiate deja, odată pregătite și ambalate, au fost dezbrăcate de fibre perfect bune și încep să piardă rapid vitaminele.

Te-ar putea îmbolnăvi

Spălarea produselor întregi care prezintă o coajă sau o coajă de protecție ar putea părea un pas suplimentar enervant de făcut înainte de a începe să feliați și să tăiați cubulete, dar există un motiv întemeiat: spălați orice bacterie care ar putea rămâne la suprafață înainte de ea poate ajunge la carne, motiv pentru care fructele pre-tăiate pot prezenta un risc atunci când vine vorba de boli de origine alimentară.

După ce pepenele tăiat pre-tăiat au provocat un focar larg de salmonella în 2018, profesorul de știință alimentară Keith Warriner a declarat pentru Global News: „Problema produselor procesate este la fel ca atunci când ai o zgârietură pe piele, odată ce a fost tăiată, pierde o strat de protecție și este expus la [posibila contaminare]. Pepenii, în special, sunt un exemplu extrem, deoarece carnea lor este cel mai bun mediu de creștere pentru salmonella. " Motivul pentru care sunt atât de periculoși este din cauza locului în care sunt crescuți - în pământ - ceea ce înseamnă că pielea lor ar putea fi contaminată cu mai mulți agenți patogeni, oricare dintre aceștia ar putea fi transmis prin carne cu un cuțit.

"Odată ce contaminarea este în interiorul fructului, este un element de timp, deoarece salmonella se poate dubla la fiecare 30 de minute", a adăugat Warriner.

Potrivit Consumer Reports, produsele pre-tăiate sunt „mai susceptibile de a fi contaminate cu bacterii”. Instalațiile comerciale de procesare riscă contaminarea încrucișată din cauza numărului de fructe și legume care sunt manipulate simultan, iar consumatorii nu au cum să știe dacă zonele de pregătire, suprafețele sau ustensilele sunt igienizate corespunzător.

Au o durată de valabilitate mai scurtă

Cu toții am renunțat la tăierea unui pepene uriaș pentru câteva zile prea multe și probabil am fost surprinși când, mai mult de o săptămână mai târziu, era încă bun. Aceasta este frumusețea fructelor și legumelor întregi. Vedeți, pepenele întreg va dura până la 10 zile pe tejghea și până la trei săptămâni în frigider. Dar tăiat? Te uiți la maxim cinci zile înainte să fie o baltă de ciuperci roz.

Acest lucru se datorează ritmului său de respirație, care crește imediat ce tăiați fructe și legume. Respirația este descompunerea zaharurilor în produs, un proces care eliberează dioxid de carbon, care, la rândul său, descompune carnea și duce nu numai la o deteriorare mai rapidă, ci și la o schimbare nedorită a gustului și a texturii. Cu cât felia, zarurile sau cubul sunt mai mici, cu atât rata de respirație este mai rapidă și, ai ghicit-o, cu atât devine mai repede. Ceapa pre-tocată nu sună acum ca o idee atât de bună, nu-i așa?

Au o amprentă de carbon mai mare

Lucrul minunat al multor fructe și legume întregi este că vin în ambalajele lor naturale, de protecție. Coaja, coji, piei - toate pot fi puse în coșul de compost. Produsele pre-tăiate, pe de altă parte, toate goale și vulnerabile, au nevoie de protecție artificială, care vine de obicei sub formă de recipiente din plastic. Nu sunt reciclabile? Ei bine, uneori spun că sunt reciclabile, dar potrivit National Geographic în 2018, un uimitor 91% din plastic nu este de fapt reciclat și, în schimb, ajunge în depozitele de deșeuri și, cel mai rău, oceanul.

Deșeurile de plastic deoparte, produsele pre-tăiate sunt practic opusul tarifului local, de la fermă la masă și vin cu o amprentă de carbon mai mare decât fructele și legumele întregi. Acest lucru se datorează faptului că necesită prelucrare, ambalare și, eventual, transport, împreună cu refrigerare constantă pe tot parcursul procesului, toate acestea consumând multă energie. Și poți fi destul de sigur că toate acele scoici pline de fructe și legume nu provin dintr-o rază de trei mile de orașul tău. Bine, bine, nu toate produsele întregi la magazin alimentar sunt locale, dar cel puțin nu vin învelite în plastic, chiar dacă provin din patru state distanță.

Merele ar putea fi scufundate într-o soluție conservantă

V-ați oprit vreodată să vă gândiți la faptul că atunci când tăiați un măr acasă, acesta începe să se rumenească la aproximativ 1,7 secunde după ce l-ați tăiat, dar cumva, într-un fel, feliile de mere ambalate la magazin alimentar par să aibă un termen nedefinit termen de valabilitate, fără decolorare la vedere? Nu, merele pre-feliate nu sunt nicio rasă mutantă cunoscută pentru proprietățile lor anti-rumenire - ele au fost de fapt acoperite cu o soluție pentru a le menține aspectul cel mai bun.

Acesta este același fenomen care explică de ce merele din McDonald's Happy Meals arată permanent proaspete - toate sunt scufundate într-o soluție de săruri de calciu și vitamina C, numită NatureSeal, care îndepărtează oxidarea și păstrează culoarea și claritatea feliilor de mere tăiate. timp de 21 zile uluitoare. Acum, potrivit FDA, această clătire, cunoscută și sub numele de ascorbat de calciu, este considerată sigură pentru consumul uman, dar dacă faceți o excepție de la a avea altceva decât „mere” listate pe lista de ingrediente a dumneavoastră, știți. mere proaspete, atunci s-ar putea să doriți să vă reconsiderați acele pachete pre-feliate. În plus, nu merele de 21 de zile sună doar cam grosolane?

Usturoiul pre-curățat și pre-tocat poate fi zdravăn

Înțelegem - decojirea și tocat usturoiul pot fi o sarcină obositoare, ca să nu mai vorbim de cât de incredibil de lipicioase (și puturoase) vor fi mâinile tale când ai terminat. Dar oricât de tentant ar fi să ajungi la acele borcane la îndemână cu usturoi pre-tocate sau la pungile pline cu usturoi deja curățat, nu.

Chiar și Rachael Ray Every Day - acasă la o mulțime de mese de 30 de minute și comenzi rapide inteligente - recomandă împotriva lucrurilor neclintite. Asta pentru că, datorită pasteurizării la căldură, aroma poate avea de suferit și ce folos are usturoiul dacă nu este puternic? Apoi, este vorba despre conținerea de substanțe chimice, cum ar fi înălbitorul, care ar putea fi folosit pentru albirea usturoiului importat. Vreți cu adevărat „înălbitor” inclus în lista de ingrediente pentru cină, chiar dacă vă economisește timp?

În ceea ce privește usturoiul pre-curățat, acesta este și un lucru nepermis. Potrivit New York Post, raportând la seria documentară Netflix Rotten, aproximativ 90% din usturoiul din lume provine din China și, în afară de îngrijorarea că este contaminat și ar putea fi contaminat cu metale grele, există și o chestiune despre modul în care este usturoiul procesat. Deținuții chinezi sunt responsabili pentru majoritatea usturoiului pre-curățat pe care îl vedem pe rafturile magazinelor, iar treaba nu este ușoară. Făcând această sarcină minuțioasă, unghiile prizonierilor cad și sunt lăsați să curățe usturoiul cu dinții. Nu numai că este inuman, dar face și ilegal importul. Spuneți nu usturoiului.

Chiar și salatele și verdele ambalate sunt incomplete

Dacă există un articol de comoditate care merită cumpărat, trebuie să fie acele pungi de salată deja preparată, varză, spanac și alte legume cu frunze, nu? Îmi pare rău să-ți dărâm visurile, dar acele delicii în sac se încadrează în aceeași categorie ca fructele și legumele pre-tăiate, cu pierderea lor antioxidantă, amprenta de carbon mai mare și potențialul bolilor alimentare.

Dar verdele în saci este de obicei triplu spălat, deci ce dă?

Da, majoritatea verdele în saci sunt triplu spălat, ceea ce, apropo, înseamnă o mulțime de H2O care coboară în scurgere, dar iată kickerul - s-ar putea să nu fie atât de curate la urma urmei. Într-un studiu din 2015, inginerii de la Universitatea din California, Riverside au descoperit că, după ce spanacul a fost clătit într-o stare de înălbire redusă, "s-a observat că peste 90% din bacteriile aderate rămân atașate și supraviețuiesc pe suprafața frunzei". Cercetătorul Nichola M. Kinsinger a explicat: „Într-un sens, frunza protejează bacteriile și îi permite să se răspândească”.

Adăugați la asta, spune dieteticianul Caroline West Passerrello, faptul că aceste pungi sunt ca un incubator pentru e. coli, salmonella și listeria deoarece oferă bacteriilor „un mediu cald, umed și etanș” pentru a prospera. Și apoi, ca să fie și mai rău, a spus ea pentru Men's Health: „Frunzele rupte sunt mai susceptibile să conțină bacterii, deoarece există mai multe margini de contaminat”. Toate motivele întemeiate pentru a scoate spinnerul pentru salată.

Sunt ceapa pre-tăiată cu adevărat otrăvitoare?

Internetul este foarte bun în răspândirea dezinformării, iar masele nu iubesc altceva decât un zvon suculent, indiferent dacă este vorba despre vedete sau despre modul în care ceapa deja tăiată este de fapt otrăvitoare și cu siguranță vă va îmbolnăvi. Potrivit Cooking Light, internetul este plin de afirmații de genul: „Ceapa este un magnet imens pentru bacterii, în special ceapa gătită. Nu ar trebui să planificați niciodată să păstrați o porție de ceapă feliată. Nu este nici măcar sigur dacă o puneți în o geantă cu fermoar și puneți-o în frigider. " Așa că este tocmai intoxicația alimentară iminentă motivul pentru care ar trebui să săriți ceapa pre-tăiată?

Nu. Dar ce zici de acel zvon persistent, întrebi? Patură totală. Cooking Light a vorbit cu expertul în siguranță alimentară, Ellen Steinberg, care a spus: „Nu există deloc valabilitate [la acest mit]”. Se pare că ceapa tăiată conține de fapt compuși care au proprietăți antibacteriene. Abordând chiar această afirmație, Asociația Națională a Cepei a confirmat: ". Când sunt tăiate, ceapa eliberează compuși care nu favorizează creșterea agentului patogen. Centrul pentru Siguranța Alimentelor de la Universitatea din Georgia afirmă că sucul eliberat din ceapa tăiată este ucis sau inhibă creșterea mai multor tipuri de microorganisme, inclusiv a unora dintre cele capabile să provoace intoxicații alimentare la oameni. "

Adevăratul motiv pentru care ar trebui să săriți ceapa pre-tăiată, deoarece sunt probabil uscate, nu vor fi la fel de puternice sau aromate și pentru că nu este atât de greu să tăiați o ceapă.

Dar filmul acela alb pe morcovi?

Se poate părea că morcovii primesc acea piesă albă ciudată înainte de a le aduce chiar acasă de la magazinele alimentare. Ce dă? Este sigur să mănânci? Ne batem legumele rădăcină acoperite cu substanțe chimice? da și nu.

Morcovii sunt, de fapt, clătiți într-o soluție antimicrobiană de apă care conține o cantitate mică de clor, dar este considerată sigură de FDA și este de fapt o cerință în vigoare pentru a reduce agenții patogeni și a limita bolile de origine alimentară. Morcovii sunt clătiți în apă simplă de la robinet ca ultim pas, dar dacă vă opuneți să ingerați ceva care a fost în contact cu clorul, ar putea fi ceva de care să țineți cont (deși pentru ceea ce merită, multe tipuri de preparate vă produc mănânci sunt procesate în acest fel).

Dar clătirea ușor clorurată nu este cea care răspunde de roșeața albă pe care o vezi pe morcovii - acesta este doar un semn revelator al deshidratării simple. Odată ce morcovii, care sunt făcuți din morcovi mai mari, au fost reduși și eliminați stratul lor protector de protecție, încep să se usuce. Este la fel de simplu ca asta. Deși vă puteți liniști, știind că lucrurile albe nu sunt substanțe chimice, gândiți-vă la acest lucru: morcovii sunt deja destul de uscați așa cum este. chiar vrei să gusti un morcov și mai uscat?

Pierdeți pregătirea acestui mic dejun

Evident, atunci când cumpărați pepene verde pre-tăiat, acesta nu vă vine în ambalajul original verde strălucitor așa cum intenționează natura, ci într-un recipient din plastic cu toate urmele de coajă îndepărtate. Potrivit lui Kat Kinsman Extra Crispy, acesta este un motiv suficient pentru a omite lucrurile pregătite.

Când răspund la întrebarea „Ar trebui să cumpăr pepene galben pre-tăiat?” ea recunoaște că da, consumul unui pepene uriaș poate fi un angajament destul de important, dar spune că optarea pentru pre-tăiere înseamnă „vă veți priva de ocazia de a face conserve de coajă de pepene verde, care este cel mai bun condiment de mic dejun cunoscut de omenire”.

Spune ce? Acea parte necomestibilă și neplăcută a pepenelui este ceva ce ar trebui să mâncăm? Asa se pare. Kinsman promite că aceste conserve, înotând într-un sirop parfumat cu lămâie, sunt chiar mai bune decât pepenele în sine și spune că prăjirea lor pe biscuiți cu unt sau pâine prăjită este unul dintre micul dejun preferat. S-ar putea să sune cam ciudat, dar ce trebuie să pierzi cu adevărat? Ai oricum să arunci coaja respectivă în coșul de compost și, în cel mai rău caz, dacă o urăști, ai doar câteva cupe de zahăr și suc de lămâie.

Dar există un motiv foarte bun pentru produsele pre-tăiate

Înainte de a anula complet fructele și legumele pre-tăiate și de a începe petiționarea magazinelor locale pentru a nu mai transporta, ar trebui să știți că există un motiv foarte bun pentru ca băcănicii să-și continue stocarea rafturilor cu aceste articole de confort. În unele cazuri, nu este vorba deloc de comoditate - lucrurile pre-tăiate pot fi de fapt un salvator.

Pentru cei cu probleme de mobilitate, produsele preparate pot fi diferența dintre prepararea unei mese gătite în casă sau nevoia de a se baza pe alimente congelate. Jennifer Hacker, care are neuropatie periferică și rezistență slabă la prindere, a declarat pentru NPR: „Am încetat să mai gătesc orice am de tocat sau de tăiat mai întâi”. Kim Sauder, care are o dexteritate limitată a mâinilor, explică în blogul său, Crippled Scholar, „Pregătirea alimentelor cu mobilitate limitată este atât consumatoare de timp, cât și potențial periculoasă”.

Deci, înainte de a vă bate joc de persoana din fața dvs. care încarcă banda rulantă cu salată în saci, mirepoix pre-tocat și dovlecei de coajă, curățați și tăiați cuburi, considerați că ar putea să profite doar de produse care le vor permite faceți ceva la fel de simplu ca să gătească singuri cina. Cu alte cuvinte, rămâneți pe banda dvs., și nu doar la tipul de cumpărături.