york

TODD ​​HANSHAW și-a dorit un Big Mac, o comandă mare de cartofi prăjiți și o Diet Coke pentru prânz. Că a adăugat până la 1.130 de calorii, sau puțin mai mult de jumătate din ceea ce antrenorul său i-a sugerat să mănânce pentru ziua respectivă, nu a făcut nicio diferență.

"Te spurci și apoi o iei înapoi mai târziu", a spus dl. Hanshaw, un director de modă care mânca un prânz rapid în Midtown Manhattan înainte de a urca într-un avion către Los Angeles, unde locuiește.

Aceasta nu este chiar atitudinea pe care o spera Consiliul de Sănătate din New York City, când a adoptat o lege săptămâna trecută care va forța unele restaurante să enumere calorii în meniuri până în această vară.

Scopul măsurii, care face parte dintr-un pachet de reglementare a alimentelor, care va elimina, de asemenea, grăsimile trans din bucătăriile restaurantelor, este de a ajuta la prevenirea obezității și a bolilor care se asociază cu aceasta. Oficialii din domeniul sănătății speră că, odată ce cineva va vedea că un mocha Starbucks făcut cu lapte integral și friscă are 420 de calorii, latte-ul de 160 de calorii făcut cu lapte degresat va părea alegerea mai înțeleaptă.

„Este posibil să nu aibă o idee despre câte calorii au nevoie, dar știu ce este mai mare și ce este mai mic”, a spus dr. Lynn Silver, comisar asistent la departamentul de sănătate al orașului.

Dar conversațiile cu dl. Hanshaw și alți clienți de fast-food din New York au arătat că legea ar putea avea dificultăți în atingerea obiectivului său.

„Nu cred că oamenii care numără calorii mănâncă la McDonald’s”, a spus Michelle Iadarola de la Staten Island. Deși mănâncă rareori la McDonald’s, era pe punctul de a comanda un biscuit de slănină, ou și brânză (440 de calorii) pentru că se grăbea. Numărul de calorii nu a făcut nicio diferență.

Legea este considerată radicală atât de persoanele care dețin companiile alimentare care sunt parțial responsabile de criza obezității, cât și de cei care consideră că reglementarea guvernamentală a alimentelor considerată nesănătoasă este un afront al libertății de alegere.

„Departamentul de sănătate ar trebui să se concentreze mai mult pe inspecția unor lucruri precum scallionul cu coli E. decât conținutul de calorii al produselor alimentare”, a declarat Mario Batali, bucătarul-șef.

Domnul. Batali nu va trebui să enumere cantitățile de calorii din meniurile sale de la Babbo sau Del Posto. Practic, fiecare restaurant de lux din New York este scutit. Regula se aplică numai restaurantelor care au rețete standardizate și care au pus la dispoziția publicului informații nutriționale pe internet, broșuri tipărite sau alte metode începând din martie 2007.

Aceasta reprezintă aproximativ 10% din restaurantele din New York. Exceptează în mod eficient atât restaurantele precum Per Se, unde untul, cât și foie grasul duc la creșterea numărului de calorii, la magazinul de colț de colț, unde prețul și comoditatea contează mai mult decât conținutul nutrițional al unui shawarma.

Nici toate lanțurile mari nu vor trebui să dezvăluie calorii. Outback Steakhouse, de exemplu, este scutit, deoarece nu publică faptul că produsele precum aperitivul Bloomin 'Onion au aproape 1.800 de calorii, cifră obținută printr-o analiză a caloriilor de către Centrul pentru Științe în Interes Public, care a fost mult timp împingând restaurantele să eticheteze valorile nutriționale ale alimentelor.

Pentru companiile care au publicat în mod voluntar informații nutriționale, noua lege prezintă provocări logistice. Tablourile de meniuri sunt deja pline de opțiuni, iar reproiectarea meniurilor doar pentru piața din New York poate fi costisitoare, au spus oamenii din industrie.

Executivii de la sediul central Starbucks din Seattle au declarat că vor respecta noua lege la cele 326 de magazine din New York, dar nu știu cum. Compania oferă 87.000 de combinații de băuturi, în funcție de tipul de lapte, cantitatea de sirop și dacă băutura are frișcă, a declarat Valerie O'Neil, o purtătoare de cuvânt a Starbucks.

Companiile care oferă mai multe variante pentru un singur articol pot enumera o gamă de calorii și acest lucru ar putea ajuta. Sau compania ar putea cere permisiunea departamentului de sănătate pentru a pune informațiile în apropierea casei de marcat în loc de pe meniu.

„Nu am decis ce se va întâmpla”, a spus dna. O’Neill a spus, adăugând că compania susține că există modalități mai eficiente de a ajuta consumatorii să decidă ce să comande.

Nici unii clienți Starbucks nu așteaptă cu nerăbdare schimbarea. „Meniul este deja prea confuz”, a spus Loretta Sayegh din Park Slope, Brooklyn, care comanda pentru ea o latte fără grăsime (120 de calorii) și o ciocolată fierbinte cu frișcă (360 de calorii) pentru fiica ei, Zoe.

Și nu se spune cât de exacte vor fi numărările. Chiar dacă majoritatea lanțurilor folosesc rețete standardizate, mâna unui bucătar prea dornic ar putea adăuga mai multă brânză sau ulei, aruncând numărul.

Câțiva operatori de lanțuri de restaurante se întreabă deja dacă ar fi mai ușor să eliminați pur și simplu orice informație nutrițională publică înainte de termen, scutindu-se astfel de lege.

„Problema este că tot mai multe restaurante nu vor să furnizeze aceste informații”, a spus Sue Hensley, vicepreședinte senior al Asociației Naționale a Restaurantelor. „De ce ar face-o? Este o idee minunată să oferiți informații nutriționale. Doar că acesta nu este un mod eficient de a face acest lucru ".

Cea mai mare provocare ar putea fi pur și simplu că puțini meseni știu de fapt câte calorii sunt prea multe, sau chiar îngrijitoare.

Persoanele care urmăresc ceea ce mănâncă știu adesea cum să modifice o comandă și nu folosesc neapărat caloriile ca ghid. Doar 7% dintre consumatori numără caloriile ca modalitate de gestionare a greutății, potrivit unui studiu recent realizat pe 1.978 de adulți, realizat de Mintel International, o firmă de cercetare de piață din Chicago.

„Acele 7 la sută ar putea fi încântați să știe câte calorii conțin alimentele lor, dar o grămadă întreagă de populație nu le va păsa”, a spus Marcia Mogelonsky, analist senior de cercetare pentru Mintel.

Diane Staye din East New York, Brooklyn, a mâncat în ultima vreme la Subway, deoarece medicul ei i-a spus că trebuie să slăbească. A ales un chifle de grâu integral de șase inci, l-a pus pe muncitor să scoată interiorul, apoi a adăugat curcan, salată și roșii și l-a acoperit cu oțet și ulei. Numărul total de calorii a fost de 280.

- Cred că e bine, nu? ea a spus.

Oficialii din domeniul sănătății speră că legea va face cel puțin o picătură într-o națiune plină de calorii. Majoritatea oamenilor nu au nicio idee câte calorii ar trebui să mănânce în fiecare zi sau câte calorii conțin alimentele, mai ales într-o eră a porțiilor de restaurante supradimensionate.

„Nu o pot face și îmi dau seama că dacă nu o pot face, nimeni nu o poate face”, a spus Marion Nestle, profesor la Departamentul de nutriție, studii alimentare și sănătate publică de la Universitatea din New York și autor ghidului „Ce să mănânc” (North Point Press, 2006).

„Ideea unei calorii este un concept foarte abstract”, a spus ea. „Oamenii au o idee vagă că implică energie și este cumva legată de creșterea în greutate, dar nu au nicio idee despre ce înseamnă în raport cu mâncarea. Nu poți să-ți dai seama câte calorii mănânci uitându-te ”.

Pentru înregistrare, o calorie este cantitatea de energie necesară pentru a crește un litru de apă cu un grad Celsius. Aplicat alimentelor, înseamnă unitatea de energie produsă de alimente atunci când este folosită de organism.

Ghidurile guvernamentale nu ajută cu adevărat. Încercarea de a afla câte calorii ar trebui să mănânce pe mypyramid.com, cel mai recent efort al guvernului de a ajuta publicul să interpreteze Ghidurile sale dietetice este un exercițiu de frustrare. Introduceți cuvântul „calorii” în motorul de căutare și apar 254 de intrări. După ce faceți clic pe câteva zeci, pare mai ușor să renunțați și să ieșiți pentru o gogoasă (180 de calorii).

Chiar și oamenii care sunt conștienți de câte calorii consumă își aruncă îngrijorările pe fereastră la un restaurant, a declarat Brian Wansink, care conduce Laboratorul de alimente și mărci de la Universitatea Cornell și a publicat recent „Mindless Eating: Why We Eat More than We Think” ”(Bantam).

Afișarea caloriilor va face probabil o diferență doar pentru un segment mic de oameni, a spus el, deoarece mâncarea la un restaurant este o scuză pentru a te distruge în numele distracției.

„A mânca afară este o vacanță dintr-o zi plictisitoare”, a spus dl. Spuse Wansink. „Găsim că oamenii sunt predispuși să subestimeze câte calorii sunt în ceva, deoarece nu vor să-și strice ziua”.

Susținătorii legii spun că tocmai de aceea contează caloriile. Dacă oamenii ar ști ce vor să mănânce înainte de a comanda, argumentează oficialii din domeniul sănătății, ar face alegeri mai bune.

„Experiența cu etichetarea produselor ambalate este că majoritatea oamenilor consultă numărul de calorii”, a spus Dr. Argintul departamentului de sănătate. "Nu trebuie să aveți o înțelegere profundă a nutriției pentru a privi un pachet sau pentru a citi un meniu și pentru a ști că mai puține calorii este mai bine."