Dr. Marion Nestle și Dr. De ce contează caloriile: de la știință la politică, Malden Nesheim nu este o dietă care te vinde pe cea mai nouă tendință și nici nu te încurajează să numeri caloriile. În schimb, face ceea ce pare imposibil: ia calorii de la abstract la concret. Nestle și Nesheim explică semnificația caloriilor nu numai în termeni științifici de înțeles, ci și în termeni sociali, cu scopul explicit de a-și ajuta cititorul să navigheze în lumea complicată a etichetelor alimentelor și a modelor dietetice.

nestle

Nestle și Nesheim abordează întrebări frecvente legate de calorii, cum ar fi: Există ceva calorii negative și unele calorii sunt bune și altele rele? Titluri de capitole precum „Ce este o calorie?” contrazic natura complexă a subiectului, dar, în ciuda doctoratelor lor în biologie moleculară (Nestle) și nutriție (Nesheim), ei reușesc să facă din știința caloriilor un subiect personal și în cele din urmă relatabil.

Și, spre deosebire de „Mănâncă mâncare. Nu prea mult. Mai ales plante. ” mantra, Nestle și Nesheim ne lasă cu patru sarcini simple când vine vorba de calorii: „Organizați-vă. Mănâncă mai puțin. Mutați mai mult. Faceți-vă politic. ”

Am vorbit cu Nestle despre motivele ei din spatele scrierii cărții, despre imposibilitatea estimării caloriilor prin vedere și despre motivul pentru care a intrat în acest domeniu în primul rând.

De ce ai decis să scrii o carte despre calorii?

De fapt, acest lucru a venit printr-o invitație de la University of California Press. Mi-aș dori să pot spune că a fost ideea mea, dar nu a fost. Editorul meu de la UC Press m-a dus la prânz la un moment dat și mi-a spus că vrea să fac două lucruri - unul era să actualizez Safe Food (2003), iar celălalt să scrie o carte despre calorii. Am crezut că este o idee strălucitoare. Era atât de actual, deoarece nimeni nu pare să știe ce să facă în legătură cu obezitatea și există dezbateri uriașe despre ceea ce ar trebui să mănânci pentru a menține o greutate sănătoasă. Există atât de multe neînțelegeri cu caloriile, mai ales că, așa cum spunem în carte, nu le puteți vedea, mirosi sau gusta.

Care a fost scopul de ce contează caloriile?

Vă mulțumim că sunteți un cititor fidel.

Ne bazăm pe tine. Deveniți membru astăzi pentru a citi povești nelimitate.

Așa cum spunem în introducerea primului capitol, dacă rămâneți doar cu știința, aceasta va da roade mai târziu. Pentru că dacă înțelegi lucrurile de la început [istoria și știința] toate celelalte, toate argumentele despre dietă au sens și le poți evalua singur. Încercam să împuternicim oamenii să interpreteze mediul alimentar din jurul lor. Nu credem că aveți nevoie de explicații complicate pentru creșterea în greutate dincolo de caloriile suplimentare

Tu și Malden Nesheim ați colaborat la o carte anterioară numită Feed Your Pet Right (2010). Deoarece ați decis să abordați un alt proiect, presupun că trebuie să lucrați bine împreună ...

Da. Știam că această carte nu era ceva ce aveam de gând să fac singur, deoarece fondul științific care trebuia să înțeleagă acest lucru este foarte profund și gândul de a revizui toate aceste lucruri pe cont propriu mi-a dat dureri de cap. Așa că l-am rugat pe Mal să mă ajute și el a fost de acord. Punctele noastre forte se completează foarte bine.

Scrii că cartea explorează caloriile prin știință și politică. De ce amândoi?

Am crezut că, dacă oamenii vor înțelege ceea ce există în societate, atunci trebuie să înțeleagă știința. Dacă oamenii își doresc să își gestioneze greutatea, trebuie să învețe cum să gestioneze mediul și acest lucru nu este atât de ușor. Obișnuiam să văd acest lucru în departamentul nostru de la NYU când eram încă în spațiul cu bucătăria. Era mâncare tot timpul. Fiecare membru nou s-a îngrășat și a trebuit să învețe cum să o gestioneze. Deoarece este un departament de nutriție, toată lumea a învățat cum să facă față acestuia, dar a fost nevoie de multă gândire pentru a-l da seama.

Ce întrebări legate de calorii primiți cel mai des?

Obține cele mai recente. Livrat în fiecare săptămână.

Ne bazăm pe tine. Deveniți membru astăzi pentru a citi povești nelimitate.

Oamenii ne întreabă întotdeauna dacă numărăm caloriile. Absolut nu. Cred că trebuie să lucrați cu dimensiunile porțiilor. Cealaltă mare întrebare pe care o are toată lumea este că contează ce mănânci? Răspunsul este da și nu. Strict pentru creșterea în greutate, nu. Strict pentru sănătate, da. Dar dacă luați o dietă sănătoasă, este mult mai ușor să vă controlați greutatea.

Unul dintre exemplele mele preferate de subestimare a caloriilor din alimentele de la restaurant din carte a fost dintr-o anecdotă pe care o povestești despre un reporter din New York Times care te ducea pe tine și pe câțiva alți nutriționiști la prânz și îți cerea să estimi numărul de calorii din vasele tale. În ciuda faptului că ați fost toți nutriționiști, totuși a fost greu să estimați caloriile din alimente și ați ajuns să subestimați cu aproximativ 30 la sută.

Este imposibil de estimat. Pentru mine era de neconceput că un mic fel de risotto avea 1.200 de calorii - cum este posibil acest lucru? Am fost într-un avion cu o grămadă de bucătari în ziua în care a apărut articolul, ceea ce a fost destul de umilitor. Bucătarii au spus că, evident, nu știam nimic despre faptul că sunt într-o bucătărie de restaurant și au avut dreptate.

Să vorbim despre creșterea dimensiunilor porțiilor.

Odată ce te-ai obișnuit cu porții mari nu mai poți să te întorci. Oamenii simt că sunt înșelați. Mini covrigi sunt de dimensiunea covrigi cu care am crescut și mini brioșe sunt de dimensiunea a ceea ce a fost o brioșă normală. Brioșele mai mari au mai multe calorii, uneori mult mai multe. Nu cred că este ceva mai complicat decât atât.

M-am dus odată la o întâlnire a proprietarilor lanțului de restaurante și am spus că mi-aș dori cu adevărat să acorde o pauză de preț pentru porții mai mici. Ei au spus: "Ce încerci să ne faci să scoatem din afaceri?" Pentru ei este o chestiune de viață și moarte. Porții mari se vând.

Menționați pe scurt etichetele nutriționale controversate din fața ambalajului în carte. Sprijiniți orice versiune a acestora?

Oh nu. Am constatat că nu ar trebui să existe deloc etichete sau mențiuni de sănătate pe partea din față a pachetelor. Dacă trebuie să existe unul, aș pleda pentru caloriile din întregul pachet. Caloriile pe porție sunt o sursă imensă de confuzie.

În introducere vă numiți „mâncăruri consumate”, care nu este o etichetă pe care oamenii o asociază în mod necesar cu nutriționiștii „

Iubirea mea pentru mâncare este motivul pentru care mă interesează toate acestea. În liceu, o prietenă a mamei mele a fost colecționară de cărți de bucate și oh, aș vrea să-i am colecția. Mi-a spus dacă îmi place mâncarea, atunci ar trebui să o studiez. Dar opțiunile de atunci erau fie agricultura, fie dietetica și, din moment ce sunt o fată de oraș [Nestle a crescut în New York], nu m-am gândit niciodată la agricultură. Mi-au trebuit zeci de ani să aflu câtă legătură are agricultura cu ceea ce mâncăm zilnic.

Așa că am fost la Berkeley ca dietetică și am durat exact o zi. Nu a fost o experiență fericită pentru mine. Am ajuns să fiu științific și nu m-am întors la mâncare decât mulți ani mai târziu, când am primit un curs de nutriție pentru a preda. Parcă m-am îndrăgostit. Am fost într-un departament de biologie și am putut vedea că a fost modul perfect de a preda studii universitare de bio. Biologia celulară a făcut ca ochii tuturor să se strălucească, dar nutriția i-a făcut pe toți să se îndrăgostească și să înceapă să vorbească. Mi-a plăcut că poți trece de la știință la politică într-o singură prelegere. Tot ceea ce făceați în departamentul de științe s-a reflectat în cultură și societate. Mi-am dat seama că în prima zi făceam cercetări pentru curs și nu m-am uitat niciodată înapoi.