Analiza completă a beneficiilor nutriției și sănătății pentru Chimion

Introducere

Chimenul este sămânța uscată a plantei numită Cuminum cyminum, care este frecvent utilizată ca condiment în diferite bucătării. Chimenul este, de asemenea, cunoscut sub numele său alternativ jeera sau zeera. Cumin cyminum este o plantă cu flori aparținând familiei Apiaceae, cunoscută și sub numele de patrunjel, care include țelină, morcovi, anason, mărar și alte plante comestibile.

chimenului

Ambii pământ și sămânță întreagă chimenul se folosește în bucătărie. Chimenul măcinat este produs prin măcinarea semințelor uscate prăjite ale plantei. Semințele de chimen își păstrează gustul pentru o perioadă mai lungă de timp, spre deosebire de chimenul măcinat.

Oamenii folosesc chimenul în medicina tradițională de secole. În acest articol, vom vorbi despre beneficiile nutriționale și de sănătate ale chimenului, pe baza dovezilor științifice, precum și despre discuțiile în ce diete se încadrează, unde în lume este cel mai utilizat și alte aspecte interesante.

Nutriție

Mai întâi aruncați o privire la infografia noastră privind nutriția chimenului

Infografie pentru nutriția chimenului

Adăugarea de chimen la un fel de mâncare poate modifica ușor valoarea sa nutritivă.

Macronutrienți și calorii

Macronutrienții predominanți în chimen sunt glucide, reprezentând 44%. Acești carbohidrați constau în cea mai mare parte din fibre dietetice cu doar un cantitate mică de zaharuri.

Următorii macronutrienți după conținut sunt grăsimile. 22% din chimen este format din grăsimi. Cu toate acestea, cea mai mare parte a acelor grăsimi este alcătuită din acizi grași mononesaturați, urmată de acizi grași polinesaturați, lăsând acizii grași nesaturați pe ultimul loc.

Și, în sfârșit, proteinele reprezintă 18% din compoziția chimenului.

Calorii în chimen

Un 100g de chimen conține 375 de calorii. Cu toate acestea, chimenul, fiind condiment, nu se consumă niciodată în cantități atât de mari. Cantitatea medie de chimen utilizată într-o dimensiune de servire a unui fel de mâncare conține doar aproximativ 2 calorii. Prin urmare, chimenul nu modifică substanțial conținutul caloric al unui vas.

Vitamine

Adăugarea de chimen la feluri de mâncare poate fi o sursă bună de vitamine suplimentare.

Chimenul este foarte bogat în vitamina B1 și vitamina A.. De asemenea, conține cantități mari de vitamina B2, vitamina C și vitamina B6. Chimenul are niveluri moderate de vitamina B3, vitamina E, vitamina K și folat (vitamina B9).

Acestui condiment îi lipsește complet vitamina D, vitamina B12 și acid folic.

Minerale

Chimenul este foarte bogat în fier, calciu, potasiu, magneziu, fosfor și cupru. De asemenea, conține cantități moderate de zinc, mangan, seleniu și colină.

Chimenul este destul de bogat în sodiu.

Index glicemic

Datorită concentrației scăzute de zaharuri în chimen, are o foarte indice glicemic scăzut de 5.

Impactul asupra sănătății

Cuminum cyminum a fost utilizat pe scară largă în medicina ayurvedică pentru tratamentul dispepsiei, diareei și icterului (1). Aici vom analiza mai profund efectele și mecanismele chimenului asupra sănătății umane. Aceste activități biomedicale ale chimenului se datorează cel mai probabil unor ingrediente bioactive din chimen, cum ar fi terpene, fenoli și flavonoizi (2).

Cardiovascular

Efecte cardioprotectoare

Estrogenii din organism au un efect benefic asupra metabolismului lipidic, protejând astfel inima de afecțiuni precum boala coronariană. În timpul menopauzei, nivelul de estrogen scade semnificativ, lăsând persoana vulnerabilă la bolile de inimă. Fructele de Cuminum cyminum sunt bogat în fitoestrogeni. Un studiu a arătat activități hipolipidemice din extractul metanolic de Cuminum cyminum, făcându-l un element potențial pentru tratamentul anumitor tulburări ale menopauzei (3).

Aceste hipolipidemice și efecte cardioprotectoare au fost prezentate și în experimente cu iepuri (4).

Efecte hipotensive

Chimenul a fost utilizat în mod tradițional în medicina ayurvedică pentru a trata tensiunea arterială crescută.

Administrarea orală de semințe de chimen la șobolani are scăderea tensiunii arteriale sistolice și oxid de azot plasmatic îmbunătățit, un factor responsabil pentru relaxarea mușchilor din vasele de sânge și scăderea în continuare a tensiunii arteriale. Acest studiu a demonstrat, de asemenea, că chimenul are efecte ameliorante asupra inflamației și a stresului oxidativ (5).

O altă cercetare a descoperit că uleiul esențial de Cuminum Cyminum este semnificativ scăderea tensiunii arteriale diastolice (6).

Efecte antioxidante

O cercetare a constatat că chimenul are capacitatea de a reduce nivelurile de lipoproteine ​​cu densitate mică și de a crește activitatea enzimelor antioxidante, cum ar fi paraoxonaza și arilesteraza, care protejează lipidele de oxidare (7).

Cu toate acestea, un alt studiu nu a arătat că chimenul are proprietăți de scădere a colesterolului la șobolani, atunci când este consumat de 5 ori nivelul normal al aportului uman (8).

Diabet

Efecte antihiperglicemice

Multe studii au demonstrat că chimenul scade nivelul glicemiei.

A rezultat suplimentarea cu cuminiu ciminiu la șobolanii diabetici induși de aloxan reducerea semnificativă a glicemiei și o creștere a hemoglobinei totale și a hemoglobinei glicozilate. De asemenea, a prevenit o scădere a greutății corporale și a redus nivelul colesterolului total și plasmatic. În general, s-a constatat că suplimentarea cu chimen este mai eficient decât glibenclamida în tratamentul diabetului zaharat de tip 2 (1).

Un regim alimentar de opt săptămâni conținând pulbere de chimen în mod benefic hiperglicemie redusă și glucozurie la șobolani, precum și îmbunătățirea greutății corporale și contracararea altor modificări metabolice (9).

Cu toate acestea, în mod contradictoriu, o cercetare a constatat că adăugarea unui extract apos de chimen la doze dietetice, în două forme separate la un orez cu indice glicemic ridicat, la voluntarii sănătoși, a demonstrat fără beneficii suplimentare asupra glicemiei sau insulinemiei postprandiale. Acest lucru nu exclude alte efecte benefice pe termen lung (10).

Cancer

Efecte chemopreventive

Studiile sugerează că efectele chemopreventive ale chimenului pot fi atribuite capacității sale de a modulează metabolismul cancerigenului. Experimentele pe șoareci au arătat o inhibarea semnificativă a creșterii tumorilor la stomac, precum și creșterea tumorii uterine a colului uterin de chimen (11).

O altă cercetare a demonstrat că suplimentarea cu ardei iute favorizează cancerul de colon la șobolani, în timp ce suplimentarea cu chimen sau ardei negru suprimă carcinogeneza colonului în prezența unui procarcinogen (12).

Reziduurile de chimen, generate din industriile ayurvedice, au o activitate anticanceroasă mai puternică prin oprirea ciclului celular și inducerea apoptozei în celulele canceroase ale colonului, spre deosebire de chimenul brut (13).

Chimenul a fost, de asemenea, studiat să posede alte efecte pentru sănătate, cum ar fi antimicrobian, analgezic, antistres, ameliorator de memorie, antitrombotic, antiulceros, stimulent digestiv, de reducere a greutății, antiosteoporotic, contraceptiv, imunologic, bronhodilatator, protector și multe altele (14).

Alergie

Deoarece multe condimente și arome sunt derivate din plante, ele pot provoca reacții alergice. Deși rare, apar alergii la chimen, uneori provocând anafilaxie indusă de alimente (15).

Condimentele pot provoca atât reacții alergice, cât și non-alergice și este important să le diferențiem. Reacții nealergice de obicei nu au nevoie de îngrijire medicală imediată. Acestea se pot exprima ca erupții cutanate pe piele în care s-a atins condimentul, mâncărime localizată în gură sau tuse cauzată de inhalare (16).

Un alergen obișnuit găsit în chimen este proteina numită profil. Persoanele care sunt hipersensibile la profilină pot prezenta, de asemenea, reacții alergice declanșate de coriandru și mărar. Alergia la chimen poate avea, de asemenea, o reacție încrucișată cu alergie la artă și polen (17).

Simptomele unei alergii la chimen, la fel ca toate alergiile alimentare, pot varia de la ușoare la severe. Utilizarea chimenului pentru prima dată nu poate cauza simptome. A doua oară și în continuare, simptome, cum ar fi erupții cutanate, sindrom de alergie orală (mâncărime, umflături și furnicături ale gurii), tuse, diaree, dureri abdominale și vărsături ar putea aparea. În cazuri rare, alergia la chimen poate duce la șoc anafilactic.

Chimenul în diete

În timp ce chimenul conține carbohidrați, deoarece doar o cantitate mică este adăugată la vas, nu face o diferență semnificativă. Chimenul este considerat a fi un keto friendly condimente (18). Cu toate acestea, este important să ne amintim despre carbohidrații ascunși pe care chimenul îi poate oferi, pe o dietă ceto.

Chimenul poate fi considerat a fi bogat în sodiu. Cu toate acestea, s-a cercetat să aibă efecte hipotensive și a fost utilizat în medicina tradițională pentru tratarea tensiunii arteriale crescute (4). Schimbul de chimen pentru sare poate fi o modalitate de a reduce aportul de sodiu.

Toate ierburile proaspete în cantități mici, inclusiv chimenul sunt acceptabil în prima fază a lui Atkins și în continuare (19).

Deoarece chimenul provine probabil dintr-o regiune est-mediterraneană, acesta este se potrivește perfect această dietă (20).

Fiind un condiment natural, chimenul se potrivește dietei Paleo (21).

Vegan/Vegetarian/Pescetarian

Chimenul este un produs vegetal și se potrivește în mod natural în toate cele trei diete.

Prin urmare, cele mai multe condimente naturale fără zahăr sunt acceptabile în timpul dietei Dukan (22) puteți folosi chimen pe această dietă.

Bineînțeles, puteți folosi chimenul ca condiment în timpul perioadelor de mâncare, dar nu în timpul postului.

Săruri scăzute de grăsimi și calorii scăzute

Chimenul adaugă doar 2 calorii în mărimea medie de servire a unui fel de mâncare condimentat. Chimion poate fi folosit ca condiment în diete cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut scăzut de calorii.

Chimenul adaugă mai puțin de o jumătate de gram de carbohidrați într-un vas. Dacă vasul condimentat este consumat cu moderație, conținutul de carbohidrați de chimen poate fi ignorat.

Studiile au arătat că chimenul are anumite calități antiinflamatorii (4).

Condimentele care nu sunt picante sau puternice pot fi folosite în timpul dietei BRAT. Prin urmare, chimenul poate fi utilizat în această dietă în cantități moderate.

Chimen negru

Denumirea științifică a chimenului negru este Nigella sativa, aparținând familiei Ranunculaceae. Are numeroase denumiri, fiind adesea numită floare de fenicul, chimion negru, semințe negre, floare de nucșoară, coriandru roman și kala jeera. Atât chimenul, cât și chimenul negru sunt folosite ca condimente și au multe efecte benefice asupra sănătății, cu toate acestea sunt complet fără legătură (2).

Uneori, o plantă numită Bunium Bulbocastanum poate fi denumită și chimen negru. Această plantă nu are legătură atât cu chimenul comun, cât și cu Nigella sativa.

Aciditate

Chimenul este un condiment alcalin, cu pH de 7,3 (14). A fost utilizat în medicina ayurvedică tradițională pentru a regla hiperaciditatea.

Aciditatea chimenului pe baza potențialei sarcini de acid renal (PRAL) a fost calculată ca fiind -32, alcalină.

Mărimea porției

S-a calculat că cantitatea de chimen utilizată într-o dimensiune de servire a unui fel de mâncare este un sfert de linguriță, egal cu 0,5 grame.

Gătit

Chimenul poate fi folosit în feluri de mâncare în ambele forme: semințe măcinate și întregi. O lingură de chimen măcinat este egală cu un sfert de lingură de semințe întregi. Gustul cuminului este descris ca o aromă de pământ, atât cu dulceață, cât și cu amărăciune (23).

Chimenul este un ingredient comun în bucătăria indiană și este o componentă proeminentă a celebrelor amestecuri de condimente de pudră de curry și garam masala. Chimenul este, de asemenea, folosit pentru a face orez jeera.

Chimenul poate fi găsit și în bucătăria mexicană, unde este folosit pentru aromatizarea brânzeturilor sau la coacere (24).

Mai mult, semințele de chimen pot fi folosite la prepararea ceaiului.

Păstrare, depozitare și conservare

Semințele pot fi păstrate la congelator pe o perioadă lungă de timp pentru a-și menține aroma dacă nu le folosiți în mod regulat; în caz contrar, semințele pot fi păstrate în cămară până la 3 până la 4 ani. Chimen măcinat trebuie păstrat într-un loc răcoros și întunecat, într-un recipient etanș etanș și va dura până la 6 luni (23).

Se recomandă păstrarea chimenului ca semințe întregi și măcinarea lor ori de câte ori este necesar, dacă este posibil, deoarece semințele întregi păstrează aroma pentru o perioadă mai lungă de timp.

Consum și producție

Chimenul este originar din Egipt și a fost cultivat în Orientul Mijlociu, India, China și țările mediteraneene de milenii. Planta posibil originar din zona mediteraneană, poate Egiptul și Siria. În zilele noastre este cultivat pe scară largă în Turcia, India, China, Irak, Libia și Palestina. În trecut, cel mai mare exportator de chimen către Statele Unite era Iranul. Cu toate acestea, în prezent Turcia, India și China au oferit alternative. Acum, producția majoră de chimen este stabilită în India (statele Rajasthan și Gujarat) (14).

India, fiind cea principal producător și consumator de chimen, produce 70% din oferta mondială și consumă 90% din aceasta (ceea ce înseamnă că India consumă 63% din chimenul mondial). Alți producători sunt Siria (7%), Iranul (6%) și Turcia (6%). Restul de 11% provine din alte țări. În total, în jur 300.000 de tone de chimen pe an este produs la nivel mondial (25).