24 iunie 2020 - Ultima actualizare pe 24 iunie 2020 la 11:59 GMT

Nutriția personalizată condusă de știință câștigă încet teren, în special în domenii precum sănătatea intestinelor, în care înțelegerea noastră avansată asupra microbiomului susține inovația.

„Nutriția personalizată trebuie să urmeze știința, iar o mai bună înțelegere a microbiomului intestinal face din sănătatea intestinului calea principală pentru moment. Devine din ce în ce mai ușor pentru oameni să își înțeleagă propria sănătate a intestinului și să stabilească o legătură cu nevoile lor nutriționale ", a declarat pentru FoodNavigator Phil Mackie, partener general al Foods & Beverages la Oakland Innovation.

El a recunoscut că noul spațiu de nutriție personalizat este încă la început. Știința relativ bine dezvoltată din spatele sănătății intestinale înseamnă că această categorie va acționa probabil ca un cap de plajă în evoluția așteptărilor consumatorilor cu privire la personalizare - și a capacității industriei de a livra. „Acesta este un pas înainte de unde indivizii aleg produse pe baza obiectivelor stilului de viață. Dar nu suntem încă în stadiul în care machiajul genetic al oamenilor poate fi utilizat cu ușurință ca bază pentru recomandările dietetice. În prezent, sănătatea intestinelor oferă cea mai interesantă și accesibilă cale către o nutriție personalizată ”, a sugerat Mackie.

Oakfield tocmai a lansat o nouă carte albă care examinează modul în care producătorii de alimente și băuturi pe scară largă pot inova în ceea ce privește personalizarea, Deblocarea nutriției personalizate.

Mackie consideră că inovația în jurul nutriției personalizate va fi din ce în ce mai importantă - iar companiile care dezvoltă strategii cuprinzătoare vor beneficia. "Există încă multe provocări de depășit, dar activitatea actuală a pieței indică faptul că se întâmplă multe în culise. Aceasta va fi o zonă de creștere semnificativă pentru industria alimentară și a băuturilor, iar jucătorii care pot pune piesele la un loc vor câștigă avantaj competitiv. "

Provocarea de a oferi personalizare în masă

Până în prezent, eforturile de personalizare s-au concentrat adesea pe livrare și/sau adaptări de format. Este nevoie de muncă suplimentară înainte ca sectorul să treacă la următorul nivel de formulări de produse cu adevărat personalizate.

De fapt, cea mai mare - și cea mai fundamentală - barieră este modul în care funcționează sistemul alimentar actual. Modelele de producție în masă livrează alimente ieftine și sigure la scară largă. Cum pot fi adaptate pentru un viitor personalizat?

Mai degrabă decât o revoluție personalizată, această problemă îl determină pe Mackie să creadă că este posibil să vedem o evoluție către produse mai personalizate.

„Nutriția personalizată este complexă. În mod evident, nu este rentabil să fabricați formulări complet personalizate în categoria preambalată de piață. Cu toate acestea, există o cale de mijloc în care producătorii pot oferi produse personalizate mai precis, de exemplu folosind asamblarea târzie a produselor. Această tranziție va fi cea mai ușoară pentru sectorul serviciilor alimentare, dar există un mare potențial și pentru categoria preambalată ”, a prezis el.

nutriția

Modificarea proceselor și tehnologia alimentară ar putea deține cheia

Conform evaluării lui Mackie, în timp ce personalizarea ar putea acționa ca un perturbator al actualului sistem alimentar de producție în masă, există moduri în care producătorii de alimente se pot adapta.

„Limitările instalațiilor de producție proiectate pentru producția pe scară largă reprezintă cea mai mare barieră, dar este posibil să depășim acest lucru cu modificări ale procesului. Asamblarea etapelor târzii a seturilor de masă sau a produselor făcute proaspete la punctul de cumpărare sunt o opțiune. Produsul principal va fi fabricat la scară, apoi adaptat pentru a satisface nevoile nutriționale specifice ale unei persoane ", a sugerat el.

Dezvoltarea tehnologică va influența, de asemenea, modul în care sectorul se dezvoltă, de la interfața cu consumatorii, până la capacitatea producătorilor de alimente de a personaliza produsele. „Tehnologia are un rol vital de jucat aici, în ceea ce privește definirea nevoilor indivizilor, livrarea de produse personalizate și oferirea consumatorilor„ motive să creadă ”în beneficiile produselor cu un preț mai ridicat decât alternativele nepersonalizate”, a sugerat Mackie.

„Angajarea digitală cu consumatorii oferă o modalitate eficientă de a combina produse de sănătate intestinale personalizate în masă cu o experiență nutrițională personalizată mai profundă”, a explicat el, arătând eforturile Nestle în Japonia, ca un exemplu. Pe piață, grupul alimentar elvețian operează programul Nestle Wellness Ambassador pentru nutriție personalizată. Utilizatorii încarcă imagini cu mâncarea lor într-o aplicație și trimit probe de sânge și ADN pentru a identifica susceptibilitatea lor la colesterol ridicat sau diabet. Ei primesc apoi recomandări privind stilul de viață și capsule de „suplimente special formulate” pentru a face ceaiuri și piureuri bogate în nutrienți.

Dacă tendința de personalizare are ceva de învățat, nu este suficient un răspuns unic. Din acest motiv, Mackie crede că categoria de nutriție personalizată va fi fragmentată. „Este probabil să existe un spectru nutrițional personalizat, cu produse extrem de personalizate la un capăt și produse personalizate în masă adaptate nevoilor grupurilor definite la celălalt.”

Apropierea producției de consumator și adoptarea abordărilor localizate ale inovației și producției ar putea deveni tot mai importante, a continuat Mackie. „Unele modele vor necesita un element de localizare, care ar putea fi facilitat prin modele de parteneriat…. Parteneriatele între mărci mari și magazine locale mai mici sau centre de distribuție ar putea oferi o cale eficientă către o nutriție personalizată la scară largă. ”

O abordare „asociată”

Pe măsură ce nutriția personalizată se apropie de realitatea pieței, Mackie se așteaptă ca acest lucru să necesite o colaborare sporită în întreaga industrie.

"Probabil vom vedea o abordare combinată între producătorii de alimente și profesioniștii din domeniul sănătății, precum și o convergență a disciplinelor de tehnologie alimentară și de tehnologie a sănătății."

El a sugerat că inovația la adoptatorii timpurii, cum ar fi VitaMojo din Marea Britanie, ar putea indica calea spre adoptarea mai răspândită.

„Jucători precum VitaMojo sunt într-o poziție bună pentru a conduce evoluțiile aici. În romanul restaurantelor VitaMojo din Londra, clienții personalizează mesele sănătoase pentru a-și îndeplini propriile cerințe nutriționale. Dar software-ul din spatele experienței este cu adevărat interesant. Anul trecut, compania a obținut o injecție de 10 milioane de lire sterline pentru a sprijini lansarea mai largă a sistemului său de operare pentru restaurante.

„Credem că evoluții de acest gen, împreună cu producția/distribuția agilă și tehnologiile care oferă consumatorilor motive să creadă în beneficiile nutriției personalizate, vor modela sistemele alimentare din viitor.”