Carly Cassella

21 mai 2019

Acum 30 de ani, arheologii săpând într-unul dintre primele sate medievale din Anglia au descoperit rămășițele a 73 de oale de gătit uzate.

tocmai

Utilizate pentru ultima dată în urmă cu jumătate de mileniu, ele încă mai păstrează resturi minuscule ale mesei lor finale. Ceea ce înseamnă că oferă o perspectivă fascinantă asupra a ceea ce au mâncat de fapt oamenii medievali în fiecare zi.

Extragerea chimică a reziduurilor alimentare din ceramică - o tehnică modernă numită analiză a reziduurilor organice - cercetătorii de la Universitatea din Bristol au descoperit că multe dintre aceste bucăți de argilă conțin elemente de grăsime și acest lucru este valabil mai ales pentru fragmentele aparținând borcanelor.

„Acest lucru confirmă că ceramica ar fi jucat, probabil, un rol important în gătitul medieval, permițând gătirea lentă a tocanelor și a bolurilor, sugerată de dovezile documentare pentru a fi pilonul dietei țărănești medievale”, scriu autorii.

În afară de câteva documente și relatări istorice, descoperirea reprezintă prima dovadă directă a unui meniu țărănesc medieval în Anglia. Și, chiar dacă dietele regale sunt destul de bine documentate, până acum, istoricii nu erau tocmai siguri de ceea ce mâncau clasele inferioare.

Acum, se pare că piesa principală a dietei medievale erau tocanele și poturile, fierbând cu carne de vită, carne de oaie, varză, scurgere și alte legume cu frunze. Niciuna dintre acestea nu este deosebit de surprinzătoare pentru istorici, dar satul West Cotton din Northamptonshire părea să mănânce pește surprinzător de mic.

„Asocierea dintre varză și carnea tocată este deosebit de remarcabilă, deoarece există puține referințe în alte surse pentru practica culinară țărănească și o tocană de acest tip nu se regăsea în bucătăriile cu statut ridicat”, scriu autorii.

„S-au găsit unele dovezi ale procesării produselor porcine, dar, în mod interesant, se pare că peștele nu a apărut semnificativ în dieta țărănească medievală.”

Urmele produselor lactate erau, de asemenea, un favorit al mulțimii. De fapt, autorii susțin că aproximativ un sfert din toate aceste vase au fost folosite exclusiv pentru produse lactate - cel mai probabil pentru o „brânză verde” consumată în mod obișnuit la acea vreme.

Comparând aceste rezultate cu rămășițele de animale medievale găsite și pe site, echipa a reușit să scrie un fel de carte de bucate țărănești, una care descrie nu numai ce au mâncat, ci și cum au măcelărit-o, au pregătit-o și au scăpat de resturi.

„De prea multe ori în istorie nu se cunosc detaliile, de exemplu mâncarea și îmbrăcămintea, ale vieții de zi cu zi a oamenilor obișnuiți”, spune cercetătorul principal Julie Dunne, geochimist de la Universitatea din Bristol.

"În mod tradițional, ne concentrăm asupra figurilor istorice importante, deoarece aceștia sunt oamenii discutați în documentele antice. Se știe mult despre practicile dietetice medievale ale nobilimii și instituțiilor ecleziastice, dar mai puțin despre ce alimente a consumat țărănimea medievală."