Abonați-vă la podcastul Here & Now de pe Apple Podcasts.

regulă

Se apropie sezonul de sărbători și asta înseamnă petreceri - în care oaspeții ar putea să înmoaie dublu un cip sau să ridice o măslină aruncată și să o introducă înapoi într-un pahar.

Dar este sigur?

Noua carte „Ai mâncat asta?” analizează modalități de a evita răspândirea bolilor prin alimente, inclusiv rezultatele studiilor detaliate efectuate de oamenii de știință și coautori în domeniul alimentar Paul Dawson și Brian Sheldon. Se alătură lui Robin Young Here & Now pentru a discuta despre constatările lor despre scenariile obișnuite întâlnite de oameni - de la suflarea lumânărilor de ziua de naștere la manipularea unui meniu de restaurant.

„Practic, celulele bacteriene, celulele virale etc., celulele microorganismului, depășesc cu mult numărul de celule pe care le avem de fapt în corpul nostru”, spune Sheldon. "În cea mai mare parte, aceste organisme fac de fapt o mulțime de lucruri bune. Dar, din nou, există organisme care pot provoca boli de origine alimentară sau alte tipuri de boli".

Regula de 5 secunde

Odată ce o bucată de mâncare lovește podeaua, bacteriile „se atașează aproape imediat”, spune Dawson. Asta înseamnă că „se pot întâmpla multe” în acea faimoasă fereastră de cinci secunde, chiar dacă mulți ar putea crede că este inofensiv.

"Vorbim despre. Lire sterline de fecale de câine care sunt scăpate în fiecare an, deci șansele sunt că probabil nu va exista un agent patogen acolo. Dar ar putea exista întotdeauna."

"Mușcând cipul și lipindu-l înapoi în baie, inoculezi de fapt baie cu bacteriile tale orale."

Brian Sheldon, la scufundare dublă

Suflând lumânări de ziua de naștere

„Practic, de fiecare dată când respirăm, emitem de fapt bioaerosoli - picături foarte mici, iar aceste picături pot efectua microorganisme: virusul gripei, bacteriile, organismele tuberculoase”, spune Sheldon. „În studiul nostru, am venit cam în mod comic cu scenariul potrivit căruia ai avut o bunică în vârstă de 90 de ani care își sărbătorea ziua de naștere și i-am cerut ajutorul nepoților să sufle aceste lumânări. Deci îți poți imagina doar o serie de organisme care ar putea fi răspândite doar prin simpla practică de a sufla lumânări de ziua de naștere. "

Scufundare dublă

„Mușcând cipul și lipindu-l înapoi în baie, inoculezi de fapt baie cu bacteriile tale orale”, spune Sheldon. „Salsa a transferat de fapt mai multe bacterii decât fondul cu brânză sau înmuiat cu ciocolată [în studiul nostru]. Și când te gândești la asta, este de bun simț, deoarece salsa este mult mai subțire, așa că salsa mai inoculată, dacă vrei, cade înapoi cracker sau cip înapoi în acel bol comun decât cu celelalte două. "

Uscător de mâini sau prosoape de hârtie?

„La fel cum am vorbit despre suflarea lumânărilor de ziua de naștere, același lucru s-ar aplica la un uscător de mâini sau la o suflantă din baie”, spune Dawson. „Doar prin spălarea unei toalete, emiți bioaerosoli din toaletă sau de la pisoar. Îl compui prin lipirea mâinilor sub un uscător de mâini.

"De fapt, am testat nu numai aerul care ieșea - am pus o cutie Petri dedesubtul locului unde a ieșit aerul. Am testat și butoanele și butonul de admisie, astfel încât s-ar putea ca cineva să apese un buton înainte de a-și usca mâinile sau spălați-vă mâinile, vă puteți imagina că inoculează suprafața acolo, astfel încât acesta ar putea fi un motiv. Bacteriile formează biofilm, așa că, de fapt, deplasarea sau frecarea [mâinilor] vă ajută. un prosop decât ești [cu] o suflantă de mână. "

Majoritatea uscatoarelor de maini nu sunt curatate foarte des, spune Sheldon.

„Prin urmare, ele acumulează organisme și praf și, de fiecare dată când pedalați pe uscătorul de mâini, luați, de asemenea, praful și murdăria respectivă și acele organisme și le propulsați prin orificiul de ieșire”, spune el.

Gestionarea unui meniu

"În studiul nostru, am analizat un eșantion aleatoriu de meniuri, precum și transferul bacteriilor de la mâini la meniuri într-un studiu inoculat în laboratorul nostru", spune Dawson. "În mod aleatoriu, am găsit un număr semnificativ de bacterii pe meniuri. Toată lumea, practic, se ocupă de un meniu - oamenii se pot descurca cu ei, pot strănuta pe ei, tuși pe ei".

Extras din carte: „Doar ai mâncat asta?”

de Paul Dawson și Brian Sheldon

Suflând lumânări de ziua de naștere sau pulverizând germeni pe tort?

Să presupunem că participați la cea de-a nouăsprezecea aniversare a mătușii Bessie și că este gata să-și facă o dorință și să sufle lumânările de pe tort. Are nevoie de ajutor pentru a sufla cele nouăzeci și una de lumânări care se aprind în fața ei, așa că își înrolează cei trei tineri strănepoți. Toți împreună acum, cei patru suflă, și sufla, și sufla din nou. Ei bine, este multă suflare peste tort pe care toată lumea este pe cale să mănânce. Chiar vrei ca cineva să-ți sufle mâncarea chiar înainte să o mănânci? (Sau deloc, de altfel?) Cine a început practica suflării lumânărilor pe torturile de ziua de naștere?

Sunt oferite mai multe teorii pentru a explica când și de unde a provenit tradiția suflării lumânărilor de ziua de naștere. Unii cred că a început în Grecia antică când oamenii aduceau prăjituri cu lumânări aprinse la templul zeiței vânătorii, Artemis. Alte popoare antice credeau că fumul din lumânări le ducea dorințele către zei. Una dintre primele relatări documentate despre utilizarea lumânărilor de ziua de naștere a apărut la mijlocul anilor 1700 printre scrierile lui Andrew Frey, care călătorea în Germania la acea vreme. În timp ce îl vizita pe contele Ludwig von Zinzendorf din Germania, Frey a raportat că lumânările (câte una pentru fiecare an de vârstă al contelui) erau puse pe prăjituri pentru sărbătoarea zilei de naștere.1

Pulverizarea germenilor, mult?

Picăturile din căile respiratorii și din gură sunt expulzate prin tuse, strănut, vorbire - și da, chiar respirație. De fapt, particule de virus gripal au fost detectate în respirația expirată a indivizilor, chiar și în timpul respirației normale și al vorbirii.2 Când picăturile respiratorii sunt eliberate, acestea pot răspândi infecția direct prin aer sau aterizând pe o suprafață.3 Alte studii au constatat că respirația expirată conținea de la 693 la 6.293 bacterii/metru cub și că oamenii poluează aerul din interior emițând bacterii cu o rată de aproximativ 37 de milioane de copii de genă pe persoană, pe oră. transportă bacterii sau particule virale direct spre tort pe care toți ceilalți sunt pe cale să mănânce! Să verificăm această idee printr-un experiment.

Experiment 4-1: Suflare sau fără suflare

Materiale și metode

Obiectivul acestui studiu a fost de a evalua nivelul de transfer bacterian în vârful unui tort atunci când cineva suflă lumânări. Deoarece ne preocupa doar ceea ce ateriza deasupra tortului, am proiectat un tort simulat format dintr-un strat subțire de glazură întins pe o foaie de folie și tăiat pentru a se potrivi peste o bază circulară de spumă. Șaisprezece lumânări și lumânări au fost introduse prin glazură/folie și în baza de spumă.

Fiecare participant la test a fost rugat mai întâi să miroasă și să consume o bucată de pizza fierbinte pentru a genera salivă și pentru a simula o atmosferă de petrecere de ziua de naștere. După aprinderea lumânărilor, participanții la test au suflat până când toate lumânările de pe tortul fals au fost stinse. Pentru fiecare sesiune de testare, a fost colectată o probă de control: aceeași procedură a fost urmată pentru proba de testare, dar lumânările nu au fost suflate. După aprinderea lumânărilor, participanții la testare fie le-au suflat, fie nu le-au stins. Lumânările și suporturile au fost apoi îndepărtate de pe baza spumei fără a atinge glazura. Folosind o pensă sterilă, folia a fost pliată în jumătate cu stratul de glazură în interior.

Lucruri de știință în față

Folia cu glazură a fost plasată într-o pungă Stomacher (Classic 400, Seward UK), desfășurată în interiorul pungii și apoi 50 ml de peptonă sterilă 0,1 procente apă au fost turnate în punga Stomacher peste suprafața înghețată a foliei. Punga Stomacher a fost plasată într-un Stomacher (Stomacher 400, Seward) și amestecată la 230 rotații pe minut (rpm) timp de 1 minut. Un Stomacher este pur și simplu un instrument de laborator care amestecă probe într-o pungă care simulează acțiunea de amestecare a stomacului; două palete stoarce alternativ o pungă sigilată într-o acțiune de amestecare asemănătoare stomacului. Volumele duplicat de 1 ml și 0,1 ml de omogenat au fost îndepărtate aseptic din punga Stomacher, diluate în serie în 0,1 procente apă peptonă și placate la suprafață în duplicat pe cutii Petri conținând agar cu număr de plăci (Difco Plate Count Agar). Plăcile au fost incubate la 37 ° C timp de 48 de ore. Unitățile formatoare de colonii (CFU) au fost numărate pe plăci care conțin 25-250 de colonii și apoi convertite în CFU per probă de înghețare și log10 CFU pentru fiecare probă.

Experimentul a fost replicat de trei ori în zile separate, folosind 11 participanți și producând 33 de observații pe tratament (lovitură sau fără lovitură). Efectul suflării versus al suflării lumânărilor asupra numărului de bacterii din îngheț a fost determinat folosind comanda proc univariată a Sistemului de analiză statistică (SAS). Diferențele statistice între grupurile de tratament care suflă și care nu suflă au fost determinate la un nivel de semnificație de 5%. Au fost, de asemenea, obținute statistici descriptive, cum ar fi media (medie), mediana, intervalul și abaterea standard

Rezultatele experimentului 4-1

Unele studii asupra picăturilor din aer provenite din gurile umane au fost găsite încă din 1899, iar altele au fost publicate înainte de mijlocul secolului al XX-lea.6 Aceste studii timpurii au dat rezultate variate, dar toate au fost de acord că picăturile au fost eliberate în aer prin respirație, tuse., și strănut. În mod uimitor, 90 la sută din picăturile purtătoare de bacterii au rămas în aer timp de 30 de minute, iar unele picături mai mici au atârnat în jur de 30 de ore7. În studiul nostru, suflarea lumânărilor peste glazură a dus la o populație de bacterii recuperate din glazură care era de cincisprezece de ori mai mare decât populația bacteriană din glazură unde lumânările au rămas aprinse. De asemenea, intervalul (diferența dintre cel mai mare și cel mai mic număr) a numărului de bacterii recuperate din glazură a fost de 100 de ori mai mare pentru glazura expusă loviturii versus tratamentul fără suflare.

În plus, numărul mediu de bacterii pe glazura tortului a crescut cu aproximativ 2.700 de bacterii, sau 1,48 la sută, din cauza lumânărilor suflate. Cea mai slabă suflantă pe care am testat-o ​​a crescut numărul de bacterii de pe glazură cu peste 37.000 sau cu peste 12.000 la sută, comparativ cu glazura care nu a fost arsă.

Lucruri de luat în considerare

Bacteriile sunt o parte inevitabilă a vieții. Așa cum aproape toată lumea știe până acum, sunt prezenți în aproape tot ceea ce oamenii ating sau contactează. Prin urmare, credem că este important să înțelegem cum se mișcă microorganismele în mediul nostru și să ne familiarizăm cu modalitățile de minimizare a contaminării. Microorganismele cauzatoare de boli se pot răspândi rapid într-o populație umană prin intermediul bioaerosolilor, iar igiena precară a aerului poate avea efecte negative asupra sănătății umane.

Suflarea ceremonială a lumânărilor pe o prăjitură ar putea fi o problemă dacă persoana care face suflarea este bolnavă, deoarece știm că picăturile respiratorii expulzate prin tuse și strănut pot duce la bacterii și virusuri patogene. au fost atribuite bioaerosolilor umani.10 Mai mult, microbii originari din picăturile respiratorii pot fi transmise direct prin aer sau indirect ca picături care aterizează pe suprafețe care sunt apoi atinse (sau mâncate, în cazul tortului de ziua de naștere). Acum, că știți adevărul despre suflarea lumânărilor de ziua de naștere, credeți că tradiția este sigură în toate cazurile? Ei bine, acum sunteți înarmați cu faptele, deci decizia depinde în totalitate de dvs. Suflă cu înțelepciune.

Karyn Miller-Medzon a produs și a editat acest interviu pentru difuzare. Jack Mitchell l-a adaptat pentru web.