Afiliere

  • 1 School of Family and Consumer Studies, Kent State University, OH 44242-0001, SUA.

Autor

Afiliere

  • 1 School of Family and Consumer Studies, Kent State University, OH 44242-0001, SUA.

Abstract

Obiectiv: Identificarea obiectivelor educaționale privind siguranța alimentelor pentru studenții în dietetică și managementul ospitalității.

obiective

Proiecta: Chestionarele scrise au fost utilizate pentru a identifica obiectivele educaționale și cele mai importante competențe în materie de siguranță alimentară pentru dieteticienii de bază și managerii serviciilor alimentare.

Subiecte: Eșantionul a inclus toți directorii de programe didactice în dietetică aprobate de Asociația Dietetică Americană și programe de ospitalitate cu diplomă de bacalaureat, cu calitatea de membru în Consiliul pentru hoteluri, restaurante și educație instituțională. Cincizeci și unu la sută dintre directori au răspuns.

Analize statistice: Au fost calculate statistici descriptive. analiza chi 2 și testele t independente au fost utilizate pentru a compara răspunsurile educatorilor pentru variabile discrete și respectiv variabile continue. Analiza factorilor exploratori a grupat afirmații despre competența în materie de siguranță alimentară. Coerența internă a factorilor a fost măsurată folosind alfa Cronbach.

Rezultate: Treizeci și patru la sută din programele de dietetică și 70% din programele de ospitalitate au necesitat sau au oferit certificat de siguranță alimentară. Educatorii în dietetică au raportat mai multe cursuri cu informații despre siguranța alimentelor, în timp ce educatorii în domeniul ospitalității au identificat 1 sau 2 cursuri. În general, educatorii au evaluat competențele pentru siguranța alimentelor ca fiind foarte importante sau esențiale. Conceptele legate de analiza pericolelor și punctele critice de control (HAACP), iradiere și pasteurizare au fost evaluate mai puțin în comparație cu alte elemente. Competențele legate de cauzele focarelor de boli de origine alimentară au fost considerate cele mai importante.

Aplicații/concluzii: Sunt sugerate certificarea siguranței alimentare a dieteticienilor și un accent sporit asupra HAACP la nivel de licență sau în timpul componentei de practică. Se recomandă cercetarea pentru a evalua nivelul de competență în materie de siguranță alimentară așteptat de angajatorii dieteticienilor de bază și de managerii serviciilor alimentare.