Publicat: 13 mai 2020 · Modificat: 8 iulie 2020 de Irina · 22 comentarii · Această postare poate conține linkuri afiliate · Ca asociat Amazon și asociat WP Tasty, câștig un comision - fără costuri pentru dvs. - din achizițiile eligibile

paletă

Umpleți-vă borcanul de biscuiți gol cu ​​incredibil de crocant, untos și topit în gură Biscuiți francezi cu unt - Paleta bretonă. Acestea sunt preferatele pe tot parcursul anului - un dulce dulce divin din Bretagne pentru a vă însoți ceașca sau ceaiul de după-amiază.

Am venit cu rețeta pentru paleta bretonă din greșeală când aveam câteva gălbenușuri ca rest. Navigam pe Internet pentru idei de copt: caș de lămâie, batoane de lămâie etc., dar am vrut să fac ceva autentic francez. Da, mi-a venit în minte și la masă paleta bretonilor.

Ce este paleta bretonă?

Paleta bretonă (tradus „puc breton” din franceză) este un biscuit francez al cărui nume provine din jocul de amestec. Biscuiții coapte seamănă cu discurile metalice (un puc de fontă) folosit pentru a juca acest joc.

Aceste biscuiți sărați francezi au fost creați la sfârșitul secolului al XIX-lea și sunt o specialitate din nordul Franței - regiunea Bretania, care este bine-cunoscută pentru utilizarea excesivă a untului, în special a untului sărat.

Untul Brittany este special, cel mai adesea sărat, folosind în special sarea de la Guérande. Există două motive pentru aceasta. În primul rând, untul este în principal lapte (în special smântână), iar Brittany este un mare producător de lapte. În al doilea rând, în trecut, regiunea era scutită de taxa pe sare. Brittany a reunit aceste două produse împreună pentru a se asigura că untul său va păstra mai mult timp. Acesta este și motivul pentru care untul breton păstrează toate aromele laptelui.

Biscuit Traou Mad, o companie Pont-Aven din Franța, este cel mai important lider specializat în producția de palete bretone autentice.

Ca biscuiți simpli cu unt, sunt vândute în Franța ambalate și în vrac. În prezent, companiile franceze creează și vând palete de ciocolată bretonă cu chipsuri de ciocolată, palete acoperite cu lapte sau ciocolată neagră.

Sable Breton vs. Paleta bretonă

Atât sable Breton, cât și Bretonul palet sunt de origine franceză; fiecare dintre ele este untos și sărat. Da, sarea este adăugată la aceste delicatese pentru a le accentua dulceața și a contribui la îmbunătățirea aromelor.

Dar există o diferență între ele. Sable Breton („Sablé” înseamnă „nisip” în franceză) sunt fursecuri subțiri și strălucitoare, asemănătoare pâinii scurte, cu o textură nisipoasă. Paleta bretonă (înseamnă „puc breton”) este un biscuit gros și aerisit .

Totuși, în zilele noastre, există confuzia dintre fursecurile bretone și biscuiții bretoni. În orice fel, ambele sunt cele mai populare biscuiți/biscuiți francezi.

Inele pastoase pentru a face o paletă bretonă autentică

Pentru a face paleta bretonă autentică cu contururile obișnuite, trebuie să utilizați inele speciale de biscuiți bretoni, proiectate de compania franceză Gobel. Sunt mici cercuri metalice măsurate 2 ⅓ 6 cm în diametru și 1,2 cm înălțime. Inelele sunt vândute ca un set de șase.

Puteți face o paletă bretonă fără inele de patiserie speciale? Da, folosește tava de briose preferată. Pereții unei cutii de briose nu sunt perfect verticale, dar face treaba. Veți obține același rezultat delicios.

De ce funcționează rețeta bretonă de palet

  • Rețeta sună pentru câteva ingrediente și este ușor de făcut.
  • Acești biscuiți francezi cu unt sunt o nouă alternativă de coacere să folosești mucegaiul tău preferat pentru briose.
  • Paleta bretonă este preferata copiilor datorită crocantei lor.
  • Biscuitii sunt perfecti pentru ceaiul sau cafeaua de după-amiază.
  • Gustările de mărimea mușcăturii fac un cadou frumos comestibil și sunt o idee excelentă de mâncare la petreceri.

Ingrediente

Proporția acestor ingrediente din biscuiții francezi cu unt este foarte importantă pentru a obține cel mai bun rezultat la coacere. Vă rog, nu modificați cantitatea de ingrediente.

Yokuri de ouă: folosiți gălbenușuri din ouă mari.

Unt: aceasta este o vedetă a rețetei! Rețeta necesită untul nesărat înmuiat; dacă folosiți unt sărat, reduceți cantitatea de sare din rețetă. Recomand utilizarea unui unt de calitate superioară cu un conținut ridicat de grăsimi (unt în stil european), deoarece aroma și gustul acestor biscuiți depind de calitatea untului.

Zahăr: paletele Breton necesită zahăr pudră (glazură).

Făină: pentru această rețetă este nevoie de făină universală; deși, nu ezitați să înlocuiți jumătate din făina universală cu făină de hrișcă .

Sare: folosiți sare obișnuită sau floare de sel pentru gustul autentic.

Praf de copt: pentru a evita un gust de tinichea, folosiți praf de copt fără aluminiu .

Cum se face o paletă bretonă pas cu pas

Așezați gălbenușurile de ou și zahărul în vasul unui mixer de stand și bateți-le până se albesc (foto 1). Adăugați untul înmuiat și bateți până se omogenizează (foto 2).

FOTO 1 FOTO 2

Folosind un setor de făină, cernut făina, sarea și praful de copt, adăugați la amestecul de unt și amestecați pentru a obține aluatul, dar nu amestecați prea mult (foto 3).

Înfășurați aluatul într-o folie de plastic și dați-l la frigider timp de trei până la patru ore.

Preîncălziți cuptorul la 300 F/150 C. Căptușiți o foaie de copt cu hârtia pergament și aranjați inelele de patiserie. Scoateți aluatul din frigider și rotiți-l între două foi de pergament la o grosime de aproximativ ⅓ inci/1,5 cm.

Folosind un tăietor de biscuiți de aproximativ 5 cm în diametru, tăiați aluatul în discuri mici (foto 4).

FOTO 3 FOTO 4

Așezați discurile de aluat în fără unt inele de patiserie (foto 5) sau cavitățile unei tigaie pentru brioșe .

Coaceți timp de 20 până la 25 de minute. Scoateți biscuiții din cuptor și lăsați-i să se răcească puțin în inele sau în forma de brioșe. Apoi scoateți cu grijă biscuiții din inele împingându-i de jos (foto 6).

FOTO 5 FOTO 6

În cazul formei de brioșă, întoarceți-o și îndepărtați ușor biscuiții. Utilizați vârful unui cuțit pentru a facilita îndepărtarea paleților, dacă este necesar.

Sfaturi ale experților

  1. Deoarece aluatul este destul de lipicios, lucrați cât de repede puteți. Dacă aluatul se înmoaie la orice pas, aduceți-l la frigider (sau chiar la congelator) timp de câteva minute pentru a-l întări.
  2. Pentru a ajuta la coacerea discurilor de aluat din hârtia pergamentdupă rularea aluatului, folosiți un răzuitor de patiserie sau o spatulă metalică.
  3. Ca alternativă la rularea aluatului cu un sucitor între două foi de pergament, rolați aluatul ca un cilindru de 5 cm în diametru, înfășurați-l într-un film de plastic, dați-l la frigider și apoi tăiați în discuri egale de aproximativ ⅓ inci/1,5 cm.
  4. Biscuiții sunt extrem de sfărâmicioși când este fierbinte. Lăsați-i să se răcească în inelele de patiserie (sau într-o matriță pentru brioșe) înainte de a le scoate.

întrebări frecvente

Ce este untul în stil european?

Unt în stil european (este untul irlandez care este vândut în Statele Unite sub numele de marcă Kerrygold) are puțină apă mai puțin, o textură mai moale și un conținut mai mare de grăsime decât untul american obișnuit.

De aceea, untul european este untul preferat pentru coacere: dă aromă și împiedică răspândirea produselor de patiserie în timpul coacerii. Citiți mai multe despre care este diferența dintre untul european și cel american .

Cum se fac paleti Breton fără gluten

Conform doamnei Mercotte, înlocuiți făina universală cu făină de hrișcă și urmați aceeași rețetă.

Cum se păstrează paleții Breton

Acestea sunt de obicei depozitate în cutii metalice sau în alte recipiente etanșe pentru o perioadă îndelungată. Pentru a menține biscuiții uscați, acestea trebuie ținute departe de umiditate.

Cum se servește paletul Breton

Bucurați-vă de aceste biscuiți drăguți pe cont propriu, cu o ceașcă de ceai sau cafea. De asemenea, se potrivesc perfect cu înghețatele.

Deserturi mai delicioase pe care le veți iubi

  • Finanțatori francezi cu unt brun
  • Friands ușor Blackberry în formă de inimă
  • Cupcakes cu banane cu înghețată de ciocolată
  • Răsfoiți toate rețetele de tort

Vă rugăm să rețineți că rețeta a fost dezvoltat în principal folosind măsurători de gram pentru o precizie ridicată și apoi convertit în măsurătorile de volum și greutate din SUA. Vă recomand să utilizați o cântare de bucătărie pentru precizie și cele mai bune rezultate.

Dacă încercați această rețetă, vă rugăm să o evaluați și să lăsați un comentariu mai jos, îmi place să aud de la voi! Vizitați pagina mea Yummly și salvați rețetele în caseta dvs. de rețete Yummly. De asemenea, alăturați-vă clubului nostru pentru a obține acces nelimitat la imprimabile GRATUITE, rețete noi, povești, ghiduri și multe altele.