Fotografie de Penny De Los Santos/Food and styling de Frances Boswell

paste

Amabilitatea lui Haidar Karoum, bucătar/proprietar, Chloe, Washington, D.C.

Până în martie, toată lumea pare nerăbdătoare să pună mâna pe acele prime ingrediente proaspete de primăvară. Dar, chiar și în momentul în care echinocțiul de primăvară ajunge la sfârșitul lunii, „în realitate, în cea mai mare parte încă gătim cu legume copioase de iarnă”, spune Haidar Karoum, care elaborează un meniu în jurul bunurilor locale de sezon la Chloe, bătrânul său restaurant din Washington, DC Acest fel de mâncare funcționează deoarece folosește cel mai bun dintre ambele. „Cartofii dulci fac ceva greutate și, de asemenea, așteptăm cu nerăbdare pui de primăvară și ierburi proaspete”, spune el.

Încălziți cuptorul la 350˚F. În cuptorul olandez, topiți untul la foc mediu. Adăugați făină și gătiți până se formează roux. Adăugați morcovi, țelină, ceapă și usturoi. Gatiti pana cand legumele s-au inmuiat, aproximativ 7 minute.

Adăugați bulion și fierbeți timp de 10-12 minute. Se adaugă puiul, sarea și piperul. Se fierbe la foc mic până când carnea este gătită, aproximativ 10 minute. Se amestecă smântână grea, pătrunjel și 4 linguri de tarhon până se combină. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească ușor.

Puneți aluatul de găluște pe tocană, lăsând o parte din suprafață neacoperită. Coaceți până când aluatul a umflat și s-a rumenit, aproximativ 30 de minute. Se ornează cu tarhon rămas. Serveste 4.

Într-un castron mare, amestecați ceai de porumb cu făină de porumb, 2 linguri de făină de uz universal, 1 linguriță praf de copt, 1 linguriță sare, ½ linguriță zahăr și ½ linguriță piper negru. Într-un castron separat, adăugați 1 cană de lapte, 3 ouă, 1 cartof mare dulce fiert și piure și 2½ linguri de unt topit. Bateți până se omogenizează. Folosind o spatulă, împăturiți amestecul umed în uscat până se încorporează.

Hattingley Valley Wines NV Classic Reserve Sparkling (Anglia). "Fabricat în metoda tradițională și îmbătrânit într-un pic de stejar, acest vin va dansa cu ierburile din tocană, iar bogăția se va juca bine cu densitatea [găluștelor]", spune Tyler Mitchell, directorul general/băutura Chloe director.