GO IRLANDA: Există un nou rai pentru gătitori în vestul Waterford. ALEX MEEHAN îi dă gust și va reveni câteva secunde

GO IRLANDA: Există un nou rai pentru gătitori în vestul Waterford. ALEX MEEHANîi dă gust și va reveni câteva secunde

mâncare

ZONE CA West Cork și Connemara se află de mult timp în radarul mâncărurilor irlandeze. Dar cu o cohortă în creștere de producători artizanali de alimente, bucătari inovatori și ingrediente de primă clasă, o altă zonă începe să-și pună amprenta pe scena alimentară a țării.

Acasă la Copper Coast ale, brânză Knockalara, suc de mere Crinnaughton și înghețată Baldwin, West Waterford oferă o sărbătoare pentru turiștii gourmet - indiferent dacă sunt pe piață pentru o masă inovatoare cu stele Michelin la Hotelul Cliff House din Ardmore sau un blaa proaspăt coapte pentru drumul de la Barron's Bakery din Cappoquin.

Indiferent de bugetul dvs., Dungarvan este un loc bun pentru a vă începe turul gourmet. Casa noastră pentru prima noapte a fost Tannery, unde Paul și Maire Flynn conduc o pensiune elegantă și o școală de bucătărie alături de restaurantul pe care l-au deschis prima dată în 1997.

Născut și crescut în Dungarvan, Paul Flynn tocmai a terminat filmarea primului său serial TV cu RTÉ Cork - Irish Food Adventure de Paul Flynn - care urmează să fie prezentat în iunie. Pentru el, varietatea de experiențe alimentare oferite în această parte a țării este una dintre principalele sale atracții.

„Lucrul frumos al acestei zone este că există calitate la aproape toate nivelurile - nu aveți nevoie de o grămadă de bani pentru a găsi ceva interesant și gustos și se întâmplă atât de multe lucruri. Avem un bucătar extrem de talentat în Martijn Kajuiter la Cliff House - mâncarea lui este atât de cerebrală și tehnică, încât este la un milion de mile față de orice aș face, dar este fantastic ”, spune el.

Zona găzduiește, de asemenea, Festivalul alimentar anual de la Waterford din Dungarvan, care anul acesta l-a văzut pe Ross Lewis din capitolul unu din Dublin, Mark Hix, fost al celebrității londoneze, bântuie The Ivy și propriul irlandez Richard Corrigan, care a pregătit o furtună în demonstrații publice, împreună cu zeci de alte evenimente gratuite și biletate. Aproximativ 12.000 de persoane au participat la acest eveniment, care a crescut în fiecare an de când a început în 2007.

„Există o cultură alimentară cu adevărat interesantă în această zonă, care variază de la brutării și restaurantele de multă vreme, până la lucruri de ultimă generație, cum ar fi microbierile și brânzeturii. Oamenii iubesc cu adevărat această zonă; există mai mult de câțiva producători de alimente care au făcut efortul de a se baza aici, când există alte locuri care ar fi putut fi mai ușoare ”, spune Flynn.

Ingredientele locale apar puternic în meniul The Tannery, în feluri de mâncare cum ar fi tocană de fructe de mare într-un bulion de șofran și rozmarin și o daub de carne de vită gătit lent, cu piure de usturoi sălbatic. Și pentru micul dejun în casă, brioșele proaspăt coapte sunt livrate în camera dvs. pentru a completa sucul de mere local de la ferma Crinnaughton din Cappoquin, depozitat în frigider împreună cu iaurt și granola.

În școala de bucătărie, Flynn oferă cursuri în orice, de la mâncarea din Rhône, divertisment de vară și gătit pentru adolescenți. Pe lângă școală, grădina sa de fructe și legume nu oferă doar ingrediente pentru restaurant, ci un punct excelent de discuție pentru elevii săi, tineri și bătrâni.

„Școala de bucătărie a apărut ca urmare a faptului că Darina Allen ne-a împins în acea direcție - obișnuia să aducă elevi aici de la Ballymaloe și să-mi ceară să îi învăț. La început, mi s-a părut foarte dificil, dar apoi am început să mă bucur cu adevărat. De obicei, încurajez oamenii să își citească rețetele și apoi să le arunce, totuși; Cred că este mai bine să încerci să-i înveți să gătească ceea ce le place, ce este bine și în sezon. ”

La cincisprezece minute de la scurgerea cafelei noastre în Barron, ne îndreptam spre Lismore și ne minunăm de faptul că un sat atât de uimitor nu are un profil mai înalt pe traseul turistic. Dominat de Castelul Lismore - casa irlandeză a ducilor din Devonshire din 1753 - Lismore este în mare parte perfectă pentru imagini, deși vederea unor unități goale de magazin este o amintire că recesiunea și-a influențat aproape toate străzile principale din țară.

Dar când stai la barul din O'Brien Chop House, savurând o halbă dintr-una din berile meșteșugărești produse de Dungarvan Brewing Company, toate gândurile legate de necazurile economice sunt alungate. Justin și Jenny Green, care dețin Ballyvolane House chiar peste granița din Cork, au deschis barul și restaurantul în vara anului 2009. Pasionați de ingredientele locale, meniul lor folosește liber fructele și legumele cultivate în grădina lor cu ziduri din Ballyvolane.

În meniu, există plăcintă cu carne de vită și stridii, friptură supremă de pui Cappoquin și friptură de umeraș cu măduvă osoasă coaptă, care trebuie să parcurgă doar câteva sute de metri pe stradă de la măcelarii McGrath. Părțile de carne de vită atârnate în fereastra lui McGrath ne-au atras atenția mai devreme în acea zi; proprietarul chiar s-a oferit să ne arate abatorul pe spate și nu te poți apropia de mâncare mult mai mult decât atât.

A FOST TIMP pentru încă o masă înainte de a pleca de la Waterford - un mic dejun servit cu fler franțuzesc de Stephane Tricot la Glencairn Inn, pensiunea pe care o conduce împreună cu soția sa Fiona, la câțiva kilometri de Lismore.

Croasanții încă se încălzesc de la cuptor, ouăle Benedict acoperite cu o olandeză perfectă și cafeaua atât de puternică încât ar fi putut fi făcută doar de un francez care ne-a pregătit pentru drum. Singurul nostru regret a fost că nu am avut timp să luăm cina în Pastis, bistroul din incintă al Tricot; dar cel puțin știm exact de unde va începe următorul nostru tur de mâncare în vestul Waterford.

West Waterford unde . . .