Știu că nu este uimitor. Ni s-a spus de ani de zile că „mâncați cartofi și vă veți îngrasa”. Ei bine, noile studii spun „Nu”. Presupun că tehnologia tocmai s-a îmbunătățit mult, încât acest tip de studii au rezultate la care nu am visat niciodată.

Cartofii au fost importați în Europa în secolul al XVI-lea. 150 de ani mai târziu au devenit cultura de bază a Europei. Europa Centrală și de Est au devenit acum cei mai mari consumatori de cartofi.

cartofii

Acum cercetătorii au descoperit că cartofii fierți la rece sunt practic fără grăsimi și oferă o sursă excelentă de fibre. Cartofii furnizează, de asemenea, vitamina C, vitaminele B1 și B6 și reprezintă o sursă semnificativă de potasiu.

Beneficiul principal al consumului de cartofi fierți la rece este în amidonul rezistent.
O formă insipidă de fibre, amidonul rezistent ajută la scăderea în greutate datorită ratei lente de absorbție în intestinul subțire.

Acest lucru face ca cea mai mare parte a volumului alimentar al RS să treacă ca excrement. Când cartofii sunt fierți, apoi amidonul răcit și rezistent formează cristale strânse. Aceste cristale sunt rupte atunci când cartoful este reîncălzit. Această absorbție lentă vă oferă, de asemenea, senzația de sațietate pentru o perioadă mai lungă, reducând aportul de alimente.
Un studiu din 2004 privind „Nutriția și metabolismul” a arătat o creștere a oxidării grăsimilor la consumul mesei. S-a mai demonstrat că oxidarea este susținută de o dietă zilnică care conține amidon rezistent, sugerând că o dietă care include alimente cu amidon rezistent vă poate ajuta să vă gestionați greutatea.

Sursă

O altă sursă Mendosa.com

Cartofii sunt disprețuiți pentru că sunt atât de glicemici. Este adevărat că cartofii Russet Burbank la cuptor (menționați la cuptor) au un IG de aproximativ 85, care este considerabil mai mare decât cel al zahărului de masă.

Dintre cartofi, cartofii noi și câțiva albi au cei mai mici indici. Motivul pentru care cartofii noi au un IG mai scăzut se datorează probabil majorității amilopectinei (Este una dintre cele două componente ale amidonului, cealaltă fiind amiloză.) este mai puțin ramificat - este mai mult ca amiloza în acest stadiu imatur.
Noile cercetări arată că cartoful răcit a dus la o glicemie postprandială [după masă] semnificativ mai scăzută [după masă] și o zonă sub curba glucozei decât cartofii fierbinți.

O modalitate excelentă de a profita de acest lucru, potrivit profesorului Jennie Brand-Miller, este de a face o salată de cartofi cu o zi înainte și de a-i arunca o sos de vină. „Există câteva motive simple pentru acest lucru”, scrie ea. „Depozitarea la rece crește conținutul de amidon rezistent la cartofi cu mai mult de o treime și acidul din vinaigretă - indiferent dacă îl faceți cu suc de lămâie, suc de lămâie sau oțet - va încetini golirea stomacului. ”

Foarte mult pentru cei cărora le este frică să mănânce cartofi reci - „Du-te la el” Nu te va îngrașa.