Nutriționistul Marion Nestle explică de ce noul model dietetic ar trebui să îi ajute pe americani să înțeleagă cum să mănânce mai bine - și cum ar putea fi îmbunătățit

placă

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.scientificamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text = butonul" Înscrieți-vă "data-newsletter -link = "https://www.scientificamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

„Piramida alimentară” este zdrobită de SUA Departamentul Agriculturii (USDA) săptămâna aceasta.

A dispărut masiva bază de pâine, paste și cereale - și punctul sugestiv „cruță” de dulciuri și grăsimi - din anii '90. S-a dus și confuzia „MyPyramid” cu dungi curcubeu, cu planurile sale online de hrană personală introduse în 2005 în timpul administrației George W. Bush. În locul lor va fi o nouă diagramă circulară pentru a descrie modelul recomandat de guvern pentru mesele americane.

Revelația nu este, desigur, una de geometrie, ci una de proporții. În noile S.U.A. model dietetic, fructele și legumele ocupă o poziție centrală, reprezentând probabil o jumătate bună a imaginii.

Noua diagramă, care va fi dezvăluită joi dimineață, a fost ținută sub acoperire. Dar rapoartele celor care l-au văzut o descriu ca o farfurie de cină cu proporții de porții variate, trasate în felii colorate și însoțite de un mic cerc alb - pentru a reprezenta un pahar de lapte sau alt produs lactat.

Piramida clasică a produselor alimentare a fost recunoscută de nutriționiști drept un pas greșit aproape imediat ce a debutat în 1992. „Tot mai multe cercetări au arătat că piramida USDA este grav defectuoasă ...” Walter Willett, președintele Departamentului de Școală de Sănătate Publică al Universității Harvard Nutrition și Meir Stampfer, profesor de medicină la Harvard Medical School, scriau în 2003, „piramida oferă îndrumări înșelătoare”.

Noua diagramă alimentară se îndreaptă în direcția corectă - și va ajuta de fapt americanii să mănânce mai bine? Pentru a afla, am vorbit cu Marion Nestle, profesor de nutriție, studii alimentare și sănătate publică la Universitatea din New York și autor al mai multor cărți, inclusiv What to Eat (North Point Press, 2006). Și, așa cum a subliniat Nestle într-un articol din 2007 pentru Scientific American, „sfaturile nutriționale par a fi amestecate la nesfârșit în argumentele științifice, interesul personal al companiilor alimentare și compromisurile de către autoritățile de reglementare guvernamentale”. Deci, cum crede că arată noul model USDA?

[Urmează o transcriere editată a interviului.]


De ce are nevoie piramida alimentară?
Pentru că piramida din 2005 nu avea mâncare pe ea. Nu se putea învăța complet și aveai nevoie de un computer pentru a-l înțelege.

Dar versiunea mai veche a piramidei alimentare cu amidonuri pe fund?
Mi-a plăcut mult mai bine. Acela a fost rezultatul unui proiect de cercetare foarte lung. Mesajul pe care doreau să-l transmită era că era mai bine să mănânci mai multe lucruri decât altele.

Dar au existat două cauze majore pentru argumentare: politic și nutrițional. Cel politic a arătat clar că carnea și mâncărurile nedorite trebuiau consumate, dar în porții mai mici decât alte alimente. Defectul nutrițional a fost că avea cereale în partea de jos și a recomandat șase până la 11 porții. Dimensiunile de servire au crescut la proporții extraordinare și nimeni nu știa ce sunt dimensiunile de servire. Un bagel este de șase porții, dar nimeni nu știa asta.

Ce părere ai despre ideea farfuriei?
Ei bine, este banal, dar funcționează. Este foarte ușor de învățat.

Nu cred că merge suficient de departe, dar cu siguranță se îndreaptă în direcția cea bună. Cred că este de fapt destul de grozav. Poți arăta cuiva și să spui „farfuria ta ar trebui să arate așa”. Și vor spune că nu ți-ai trecut mintea. Pentru cea mai mare parte a cărnii noastre a constituit cea mai mare parte a mesei. Aceasta este o schimbare uriașă și cred că este curajoasă. Nimeni nu profită din fructe și legume - cu excepția cultivatorilor, și nu fac prea mult. Toți banii sunt în procesarea alimentelor și pașii intermediari.

Sunt aceste noi recomandări bazate pe științe bune - despre dietă și despre modul în care oamenii ar putea folosi graficul?
Cu siguranță se bazează mai mult pe știință decât au fost până acum. Acestea sunt din noile linii directoare dietetice USDA, care au fost lansate la începutul acestui an. Deci, ei au o bază de cercetare, iar acest lucru este menit să pună această bază de cercetare mai departe.

Dacă ar fi să concepeți diagrama dietetică, cum ar arăta?
Acest lucru este banal, dar urăsc sectorul „proteinelor”. Sunt nutriționist și este o trecere de la alimente la nutrienți, ceea ce este întotdeauna o greșeală - este doar greșit. Cerealele și produsele lactate, care au propriile sectoare, sunt o sursă foarte importantă de proteine. Nu au vrut să-l numească parțial grupul cărnii, deoarece industria cărnii a încercat într-adevăr să echivaleze carnea cu proteinele și nu au vrut să reducă la minimum carnea și să aibă sectoare mai mici pentru fasole, păsări și pește. Acesta este modul lor de a face o mișcare de „mâncați mai puțină carne” fără să o spuneți de fapt.

Credeți că acest nou model va influența cu adevărat dietele oamenilor și îi va ajuta să mănânce mai bine?
Rămâne de văzut. Depinde de modul în care sunt folosite, de cât de mare are o campanie de relații publice și dacă generează controverse. Dacă nu generează controverse, nimeni nu va ști nimic despre asta. Din punctul de vedere al dieteticienilor care stau în cabinetele lor vorbind cu un pacient care are diabet, ar trebui să fie mult mai ușor.

De ce pare să existe întotdeauna atâtea neînțelegeri cu privire la nutriție?
Recomandările mele sunt: ​​mănâncă mai puțin; mișcă-te mai mult; mâncați multe fructe și legume; și evitați prea multă junk food. Cine profită de asta? Avem un sistem alimentar excesiv. Și pentru companiile alimentare este foarte dificil să vândă alimente în acel mediu și să îndeplinească obiectivele de pe Wall Street. Dacă citești între rândurile acestui nou model, scrie: încetează să bei sifon. Dacă aș fi o companie de sifon, aș fi stresat. Dar, din fericire, nu sunt.