O activitate acidă și plină de gură de la Science Buddies

preferințele

"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.scientificamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text = butonul" Înscrieți-vă "data-newsletter -link = "https://www.scientificamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">

Concepte cheie
Biologie
Gust
Preferințe alimentare
Vârstă

Introducere
V-ați întrebat vreodată dacă oamenii de toate vârstele adoră alimentele acre sau dacă vârsta se corelează cu această preferință? Există o mulțime de diferite tipuri de bomboane acre și băuturi pe care probabil le-ați mai văzut la publicitate, unele având doar o aromă ușoară acră și altele care sunt cu adevărat plictisitoare! În această activitate veți investiga dacă există o diferență între preferințele acre ale copiilor și adulților. Dacă ai dezvolta un aliment super-acru, cui ai încerca să îl vinzi?

fundal
Cunoști pe cineva căruia îi place să mănânce lămâi? Sau iubește bomboanele cu adevărat acre? Poate că ești unul dintre acei oameni? Oamenii au definiții diferite despre ceea ce consideră gustos sau gustos de mâncat. Există mulți factori diferiți care decid să decidă dacă ceva este gustabil sau nu. Una dintre cele mai mari părți ale acestei decizii este modul în care are gust ceva. Oamenii pot simți cinci gusturi: acru, sărat, amar, dulce și umami (oo-MAH-mee), care este partea non-sărată a gustului sosului de soia.

Gustul este detectat de papilele gustative care acoperă limba și alte părți ale gurii. Deși există unele variații de la o persoană la alta, limba umană are în medie aproximativ 10.000 de papile gustative. În interiorul fiecărui papil gustativ sunt mai multe celule receptoare. Aceste celule pot simți cele cinci gusturi diferite și pot trimite aceste informații creierului.

Pe lângă gust, oamenii se gândesc la alți câțiva factori atunci când decid dacă ceva este acceptabil să mănânce. Acestea includ alte componente ale aromei, cum ar fi cât de picant este un aliment sau cum miroase, textura și temperatura unui aliment și dacă mâncarea este ceva ce le place să mănânce din motive culturale sau personale.

Materiale
• Cinci recipiente (trebuie să poată ține câte un litru fiecare)
• Acid citric, care este utilizat pentru încolțirea sau conservarea alimentelor. Poate fi găsit sub formă de pulbere sau granule în unele magazine alimentare din condimente, produse de copt sau coridoare de suplimente de sănătate. De asemenea, poate fi comandat online de la unele companii de vitamine, cum ar fi LuckyVitamin.com și TheCatalog.com. Prudență: Utilizați numai acid citric de calitate alimentară.
• Apă
• Linguri de măsurare
• Cani de masurare
• Banda camuflanta
• Marker permanent
• Amestec de băuturi sub formă de pulbere cu aromă de citrice, cum ar fi aroma de limonadă (suficient pentru a face patru litri sau patru litri)
• 50 de căni mici de hârtie
• Suprafață mare de lucru
• Voluntari adulți (cel puțin cinci)
• Copii voluntari cu vârste cuprinse între cinci și 11 ani (cel puțin cinci)


Observații și rezultate
Copiii voluntari le plac cel mai mult loturile de limonadă mai acrișoare, în timp ce voluntarii adulți nu? Au preferat voluntarii adulți loturi de limonadă mai puțin acre?

Un loc de muncă pe care oamenii de știință îl pot avea oamenii de știință este lucrul la companii pentru a ajuta la proiectarea de alimente noi. Unul dintre lucrurile pe care trebuie să le facă este să efectueze analize senzoriale, care este procesul științific de determinare a modului în care oamenii reacționează la diferite alimente și apoi iau decizii dacă le plac sau nu. Oamenii de știință din domeniul alimentar știu deja multe despre preferințele alimentare ale oamenilor. De exemplu, ei știu că bebelușii preferă de obicei alimentele dulci, cum ar fi mere și cartofii dulci, în locul alimentelor mai amare, cum ar fi broccoli. Știu, de asemenea, că americanilor și europenilor le plac pastele de dinți cu aromă de mentă, în timp ce oamenii din China și Japonia preferă ca pastele de dinți să fie aromate de fructe. Dar ce zici de aromele acre? Există o mulțime de bomboane acre și băuturi publicitate la TV, în reviste și în alte locuri care îi ispitesc pe copii, dar nu multe dintre aceste reclame fac ca alimentele să pară atractive pentru adulți. Există un motiv bun pentru aceasta: în general, copiii preferă într-adevăr gusturile acre mult mai mult decât adulții. Într-un studiu similar cu această activitate, cercetătorii au descoperit că peste o treime dintre copiii testați au preferat cele mai acre alimente testate, în timp ce practic niciunul dintre adulți nu a preferat acest aliment.

Mai multe de explorat
Ce sunt mugurii gustativi? de la KidsHealth
Un gust acru în gură din ScienceNews for Kids
Fiziologia gustului de la R. Bowen de la Universitatea de Stat din Colorado
Preferințe ameliorate în timpul copilăriei de la Gjin Gie Liem și Julie A. Mennella în revista Chemical Senses
Ai voința de a gusta ceva acru? de la Science Buddies

Această activitate ți-a fost adusă în parteneriat cu Science Buddies