Nutriționiștii spun că grăsimile trans pot fi dăunătoare, dar că problema cea mai mare este că oamenii consumă mult prea multe calorii.

De Frazer Maude, Sky News Reporter

prăjirea

Duminică 8 noiembrie 2015 17:57, Marea Britanie

Prăjirea alimentelor cu floarea-soarelui sau ulei de porumb ar putea fi mai dăunătoare decât utilizarea untului sau a unturii, avertizează oamenii de știință.

Când uleiurile vegetale sunt încălzite, cercetătorii au demonstrat că eliberează substanțe chimice toxice care au fost legate de cancer.

Acum recomandă bucătăriilor să folosească ulei de măsline, ulei de cocos - sau chiar unt sau untură de porc.

De ani de zile, sfaturile de sănătate au sugerat că uleiurile bogate în grăsimi polinesaturate sunt mai bune pentru sănătate decât grăsimile animale saturate.

Dar experții spun că încălzirea uleiurilor vegetale eliberează aldehide, care au fost legate de boli precum boli de inimă, demență și cancer.

Echipa de cercetare de la Universitatea De Montfort din Leicester spune că peștele și chipsurile prăjite în ulei vegetal ar putea conține de 100 până la 200 de ori mai multe aldehide decât limita zilnică de siguranță recomandată de Organizația Mondială a Sănătății.

Măsurat în unități minuscule numite milimoli, cercetarea a arătat că, atunci când este încălzit la temperaturi ridicate pe o perioadă de 30 de minute, uleiul de nucă de cocos a eliberat o jumătate de milimol de toxine, untul avea puțin peste un milimol, în timp ce uleiul de floarea soarelui avea peste cinci milimoli.

Mai multe din Marea Britanie

COVID-19: Londra și majoritatea sud-estului intră în blocarea nivelului 4 - cu bule de Crăciun anulate pentru milioane

COVID-19: „Acest lucru este grav mortal” - Noua variantă de coronavirus „scăpată de sub control”, spune sec

COVID-19: londonezii merg la trenuri și mașini în efortul de a fugi din capitală înaintea noilor reguli

COVID-19: Țara Galilor prezintă cele mai dure reguli COVID - și Scoția de urmat de la Boxing Day

Știri COVID live - cele mai recente actualizări din Marea Britanie: Comportă-te ca și cum ai avea deja virusul, în special în zonele de nivel 4 - Matt Hancock

Vremea în Marea Britanie: Alunecări de teren și inundații după o jumătate de lună de ploaie cade într-o singură zi

Comentând concluziile, medicul general Monsah Mansoori a declarat pentru Sky News: „Lucruri precum uleiul vegetal, atunci când le încălzim la temperaturi foarte ridicate, produc substanțe chimice toxice numite aldehide, despre care se crede că sunt legate de bolile de inimă și cancerul.

„Unele forme de boli neurologice, cum ar fi Alzheimer, au fost legate de aceasta și, din păcate, cu cât prăjești mai mult timp uleiurile, cu atât sunt mai rele pentru tine.”

Mulți bucătari insistă de multă vreme că prăjirea și prăjirea cu grăsimi saturate precum untul, untura și picurarea sunt mai gustoase, dacă nu chiar mai sănătoase. Acum se pare că am putea avea cele mai bune din ambele lumi.

Chef Felix Silva de la Boddington Arms din Cheshire, care este portughez de naștere, spune că gătitul său acasă folosește mult ulei de măsline.

Dar, spune el, ca bucătar profesionist, trebuie să găsească un echilibru între aromă și sănătate.

„Dacă utilizați cantitățile potrivite de untură sau unt și cantitățile potrivite de uleiuri vegetale, puteți crea combinația perfectă”, a spus el.

„Lucrurile gătite cu unt sau untură de porc pot avea un gust mai bun, dar nu trebuie să le folosiți excesiv ca ingrediente”.

Dar probabil că nu ar trebui să începem să ne aprovizionăm cu unt și untură, deoarece acestea conțin încă multe calorii.

Dr. Alison Tedstone, nutriționist-șef la Public Health England, a declarat: „Știm că grăsimile trans sunt dăunătoare sănătății, dar consumul din Marea Britanie este deja în limita recomandată și scade. Majoritatea grăsimilor trans din dietele noastre provin din surse naturale din carne și lapte.

„Problema cea mai mare este că consumăm cu toții prea multe calorii și prea multe grăsimi saturate și zahăr, ducând la creșterea în greutate și obezitate, ceea ce vă crește riscul de boli de inimă și diabet de tip 2”.