Noul sistem de semafor care oferă mâncărurilor roșii, galbene și verzi cu denumiri de calorii codificate în culori, este luat pentru test de restaurantul Medical Center

O farfurie cu pomodoro penne este prezentată la restaurantul Trevisio din Texas Medical Center joi, 18 iunie 2015, în Houston. (Brett Coomer/Houston Chronicle)

primește

Data viitoare când te oprești la un semafor, s-ar putea să te gândești la dieta ta. Sau cel puțin s-ar putea ca după restaurantul Trevisio, în inima Centrului Medical din Texas, să-și lanseze noul meniu marți la cină.

Restaurantul, situat la etajul al șaselea al clădirii comune a Centrului Medical John P. McGovern din Texas, își va oferi în continuare gama de mâncăruri italiene contemporane, spune bucătarul-șef Jon Buchanan, care a condus bucătăria acolo de 10 ani. Dar va oferi și opțiuni mai sănătoase, iar fiecare fel de mâncare va fi codat în culori - roșu, galben sau verde.

„Am eliminat munca pentru clienți”, spune Buchanan. "Vor ști unde se încadrează un fel de mâncare în gama de calorii."

Toate felurile de mâncare codate roșu au mai mult de 450 de calorii; galbenul este cuprins între 350 și 450 de calorii; verde are mai puțin de 350 de calorii.

„În principal, ceea ce am făcut este că am scos articole din meniu și le-am refăcut”, spune el. Uneori, asta a însemnat pur și simplu reducerea dimensiunii porțiunii.

Cotletele de miel, de exemplu, sunt „roșii chiar de pe liliac”, spune Buchanan. Pastele cu cerneală de calamar cu calamari, pe de altă parte, sunt verzi. "Nu încercăm să forțăm pe nimeni, dar au opțiunea și știu ce primesc."

Povești conexe

Oprește ce faci acum și râde

Pandemia nu fură distracție la patinajul de vacanță „Anul bucuriei”.

Locuitorii din East End, organizatorii lucrează pentru biciclete

Cum să sărbătorim sărbătorile după o intervenție chirurgicală de slăbit

Regulile drumului pentru navigarea în timpul copraternității de vacanță.

Arta în centrul mutării în cartierul muzeal

Noua aplicație a ajutat cuplul League City să piardă în total 150 de lire sterline

Skateboarderii negri se rostogolesc în lumina reflectoarelor

Mireasa pune oaspeții în pericol cu ​​mantra „fără mască”

Eforturile mamei de a face cadouri sunt respinse de fiul ei

Accentul a fost pus pe calorii, deși acesta nu este întregul tablou nutrițional. „Dar dacă mănânci cu conținut scăzut de cal, toate celelalte lucruri se încadrează”, spune el.

Codificarea culorilor este ideea Dr. Arthur "Tim" Garson Jr., director al Institutului de Politici de Sănătate de la Texas Medical Center, organizația umbrelă pentru cele 56 de instituții grupate la sud-est de centrul orașului.

Metoda, spune Garson, este derivată dintr-un sistem de informații despre pachetul alimentar utilizat cel mai bine în Anglia, Franța și Danemarca, denumit „etichetare frontală a pachetului” care, la fel ca meniul Trevisio, este bazat pe calorii. El a scris pe larg pe eticheta „semafor” pentru Institutul Urban în 2009.

El contrastează acest lucru cu etichetele americane din spatele ambalajului. „Când privești partea din spate a pachetului, există atât de multe numere încât nu știi ce să faci cu ele”, spune Garson. "Dar publicului îi place foarte mult acest lucru. Le place simplu."

El spune că sistemul cu trei culori este un mod clar și ușor de înțeles de a transmite informații. „Există o mulțime de spațiu pentru dezacord, dar asta nu este o bătălie pe care vreau să o duc”, spune el. „Îl doresc foarte simplu și acceptabil pentru public”.

Este încântat și impresionat de felul în care oamenii din Trevisio au ridicat această provocare, făcând din restaurantul emblematic al Centrului Medical un centru de inovație dietetică. Printre alegerile galbene și verzi, spune el, se numără un hamburger, trei pizza și pui Romano.

El însuși mănâncă des la restaurant, dar comandă întotdeauna salata Trevisio, pe care o iubește. „Nu mi-a trecut prin minte că există toate aceste alte lucruri sub 450 de calorii”, spune Garson.

Mai multe informatii

Cum funcționează culorile meniului

Restaurantul Trevisio din Texas Medical Center și-a revizuit meniul pentru a oferi mai multe opțiuni nutriționale pentru clienții care doresc porții mai mici și mai puține calorii. Acum este codat prin culoare ca roșu, galben sau verde. Iată cum funcționează:

Piept de rață prăjit cu riso nero și flan de rucola

16 uncii, cu vârsta uscată, coaste-ochi

Redfish pan-seared peste fasole garbanzo și broccoli

cu roșii prăjite, linte și pancetta

Caracatiță cu boabe de caper, măsline și roșii de moștenire

Legume la gratar

legume marinate la grătar pe lemn

"Va fi interesant să vedem dacă acest lucru este atât de bun încât decolează", spune Buchanan. Deși este un texan nativ, critică dimensiunile porțiilor care sunt „incredibil de mari”.

El și soția sa au mers recent la cină la un restaurant local - și au mâncat resturi timp de trei zile.

Personalul din bucătărie a trebuit să fie supus unui pic de resetare a creierului. Uleiul de măsline poate fi un ulei mai sănătos, dar, spune el, este încă 110 calorii pe lingură.

Buchanan a luat recent o pizza „galbenă” din meniul său pentru un test-drive. „L-am mâncat și s-a umplut”, spune el. "Nu am plecat flămând. Dacă vrei să-ți schimbi stilul de viață, există opțiuni bune."