Jessica Gavin
Publicat pe 21 august 2020

Această metodă

Această rețetă întreagă de pui prăjit oferă o cină completă într-o singură tigaie. Aflați cum să creați o piele aurie frumoasă și bucăți suculente urmând aceste tehnici simple.

În școala culinară, am învățat tehnicile de bază pentru puiul prăjit la cuptor. Dar, de-a lungul anilor, am experimentat moduri de a-l îmbunătăți și mai mult. Metoda mea preferată prăjește pasărea pe un pat de legume, ceea ce duce la felii foarte delicate și la o garnitură încorporată delicioasă. Vă voi arăta, de asemenea, cum să faceți sos din sucurile de tigaie degresate. Cu picături, ierburi și legume aromate, este un sos delicios care nu trebuie omis!

Cele mai mari două provocări sunt obținerea de secțiuni gătite uniform, obținând în același timp o suprafață aurie. Este un efort concertat pentru a asigura pieptul slab să rămână umed în timp ce carnea întunecată continuă să se coacă. Această metodă începe cu picioarele și coapsele cu fața în sus, apoi răstoarnă puiul pentru a termina de gătit carnea albă. Crede-mă, merită!

Selecție panoramică

Pereții groși și grei ai unei tigaie din fontă rețin și distribuie bine căldura, chiar și pentru gătit. Părțile laterale sunt cu puțin peste 2 inci, deci permite circulația aerului cald în mediul închis pentru o mai bună rumenire. Tigaia poate fi folosită și pentru a face un sos, ceea ce recomand cu drag! Se poate folosi și o tigaie mică, dar prefer tigaia.

Un cuptor fierbinte face diferența

Această metodă utilizează o temperatură ridicată a cuptorului de 246 ° C. Preîncălzirea începe să rumenească imediat pielea prin uscarea imediată a suprafeței pentru formarea crustei. După prăjirea puiului timp de 30 de minute, lăsați temperatura cuptorului să revină.

Am observat că aburul din ingrediente scade căldura, așa că lăsați-l să stea gol pentru a crește temperatura pentru câteva minute. Puteți chiar să rotiți cadranul cu 25 până la 50 de grade, apoi să îl coborâți înapoi chiar înainte de a adăuga puiul înapoi. Dacă temperatura nu este suficient de fierbinte, pielea de pe sân nu se va rumeni la fel de mult.

Creați un cuib de legume

Prăjirea puiului pe un pat de legume și ierburi proaspete îl ridică de pe tigaie. Acest lucru împiedică carnea să stea și să se aburească în sucurile sale. Acest lucru face, de asemenea, sos mai aromat sau au jus. Pentru a schimba lucrurile, puteți adăuga alte ingrediente, cum ar fi cartofi roșii, cartofi dulci și dovlecei de nucă.

Îndepărtați excesul de umiditate

Folosiți șervețele de hârtie pentru a îndepărta umezeala de pe suprafață și cavitate. Acest lucru ajută pielea să se clatească mai repede, în loc să se aburească. De asemenea, puteți pune la frigider puiul, neacoperit, cu câteva ore înainte, deoarece aerul uscat care circulă face o treabă excelentă de a scoate apă suplimentară.

Condimentează cavitatea

Nu uitați să condimentați interiorul cavității de pui. Masarea cuișoarelor de usturoi zdrobite, cimbru, rozmarin, sare și piper infuzează mai multă aromă în carne și picură pentru sos.

Truss puiul

Grinderea reduce șansele uscării pieptului de pui din cauza unei cavități expuse. Pentru această tehnică, tot ce aveți nevoie este de aproximativ 3 picioare de sfoară de bucătărie. Începeți cu picioarele orientate spre dvs., apoi puneți aripile în spatele puiului.

Așezați șirul sub zona gâtului, apoi adunați cele două capete astfel încât să ruleze de-a lungul părților laterale ale corpului. Legați strâns șirul de tipul sânului, acest lucru ar trebui să le facă să pară mai pline de aspect. În cele din urmă, legați picioarele împreună pentru a bloca deschiderea cavității.

Perie cu unt

Periajul pielii cu unt topit adaugă un plus de aromă, culoare și factor clare. Puteți folosi, de asemenea, ulei de măsline sau ghee pentru o piele foarte crocantă, dar pentru că nu conțin apă, pielea nu va fi la fel de maro. Solidele din lapte ale untului se transformă într-o nuanță aurie atunci când sunt expuse la căldură mare și oferă o aromă bogată de nuci, asemănătoare cu untul rumenit. Condimentarea cu sare și piper ajută la sporirea gustului sărat al felului de mâncare.

Mai întâi prăjiți cu pieptul în jos

Prăjirea cu pieptul în jos permite coapselor și picioarelor să gătească mai întâi, ceea ce împiedică secțiunile puțin gătite. Acest lucru se datorează cărnii întunecate care conține mai mult țesut conjunctiv și grăsimi. Gătirea durează mai mult decât bucățile de piept care sunt foarte slabe. Un bonus este că pielea de pe partea inferioară a păsării va fi super aurie și crocantă.

Apoi răsturnați cu partea din sân în sus

Pentru a termina de gătit, răsturnați puiul cu prosoape de hârtie. Veți observa că pielea va avea o culoare foarte palidă. Nu vă faceți griji, perierea cu mai mult unt și prăjirea timp de aproximativ 30 de minute vor ajuta la schimbarea culorii. Dacă doriți, puteți, de asemenea, să fierbeți suprafața timp de câteva minute chiar la sfârșit, până când se atinge nuanța dorită.

Odihnați carnea

Așezați puiul pe o scândură timp de 20 de minute înainte de a sculpta. Acest lucru permite redistribuirea majorității sucurilor în fibrele musculare, pentru a preveni feliile uscate și cretoase. Un pui întreg nu este la fel de afectat de gătitul preluat. Acest lucru se datorează faptului că cavitatea goală permite scăparea aburului, astfel încât nu rămâne atât de multă căldură reținută în interior. Cel mai bine este să atingeți aproape de temperatura de servire odată ce îl scoateți din cuptor.

Cum să verificați dacă sunt coapte

Utilizați un termometru cu citire instantanee pentru a obține cel mai precis indicator pentru coacere. Așezați sonda de temperatură în partea cea mai groasă a sânului și a coapsei. Aveți grijă să nu loviți osul.

Sânul trebuie să se înregistreze între 71 și 74 ° C (160 și 165 ° F), în timp ce coapsa trebuie să fie între 74 și 77 ° C (165 până la 170 ° F). Din punct de vedere vizual, sucurile din carnea albă vor rămâne limpezi, în timp ce carnea închisă poate rămâne mai roz. De asemenea, veți putea să trageți cu ușurință aripile și coapsa departe de carcasă atunci când este complet gătită.

Faceți un sos

Tigaia va avea o tonă de fond (picături aromate, sucuri și bucăți de mâncare) pe fundul tigaiei. Nu lăsați acest lucru să se piardă! Scoateți legumele, apoi adăugați lichidul într-un separator de grăsimi. Folosiți doar sucurile plus bulion sau bulion suplimentar de pui pentru a face sosul pentru tigaie. Folosirea făinii și a untului pentru a face rouxul ajută la îngroșarea ușoară a sosului.

Cât durează să fripți un pui?

Mărimea este un factor pentru timpul de gătit. Este nevoie de aproximativ 15 minute de gătit pe kilogram. În mod obișnuit, iau un pui de 5 kilograme pentru a servi patru persoane care gătește aproximativ 60 până la 70 de minute. Această metodă utilizează o temperatură de prăjire ridicată, astfel încât timpul tinde să fie mai scurt.

Fixați această rețetă pentru a o salva pentru mai târziu

Fixați acest lucru