Cum să dezvolți o afacere de catering în cadrul unui restaurant

reguli

Cateringul este o piață profitabilă pentru multe restaurante. Gătirea unor petreceri mari, precum nunți, petreceri aniversare și întâlniri de sărbători este o modalitate excelentă de a spori vânzările în restaurante. Cu toate acestea, la fel ca toate părțile industriei alimentare, o afacere cu servicii de restaurare este multă muncă și necesită o mulțime de abilități organizatorice. Dacă se face bine, o afacere cu catering în restaurante este una dintre cele mai bune modalități de a obține informații despre unitatea dvs.

Organizare

În primul rând este organizarea. O afacere de catering de restaurante trebuie să fie extrem de organizată pentru a alimenta o mulțime mare deodată. Indiferent dacă este placat sau tip bufet, organizarea și coordonarea spatei personalului casei cu partea din față a casei este crucială. Înainte ca oaspeții să înceapă sosirea, treceți peste meniu și intervalul de timp pentru masă, atât cu personalul din bucătărie, cât și cu personalul de așteptare.

Numărul de capete

Numărul de persoane se referă la numărul de persoane așteptate să participe la eveniment. Majoritatea furnizorilor de catering au nevoie de un număr de oriunde de la o lună înainte de eveniment până la câteva zile înainte, în funcție de meniu. Numărul de cap este numărul de mese pentru care veți factura clienții. Dacă un client spune că 100 de persoane vor participa la recepția de nuntă, atunci îi plătiți pentru 100 de mese. Dacă se prezintă doar 50 de persoane (din păcate, acest lucru se întâmplă), clientul trebuie să plătească încă 100 de mese, pentru că pentru asta ați gătit. Este important ca clienții să înțeleagă acest lucru înainte de eveniment; în caz contrar, ar putea simți că nu trebuie să plătească pentru efectivul inițial, deoarece doar jumătate au arătat.

Limita

Petreceri aglomerate, cum ar fi petreceri de Crăciun și recepții de nuntă, pot continua ore întregi, dacă le lăsați, mai ales dacă se servește alcool. Aveți o limită de timp pentru toate părțile. Patru până la șase ore reprezintă un timp suficient pentru majoritatea petrecerilor. O regulă bună pentru nunți este de a începe calendarul la sosirea mirilor, nu a primilor invitați la nuntă. Acest lucru permite încă mult timp pentru cină și dans.

Număr minim

Aveți un număr minim stabilit pentru alimentația la restaurant. Dacă sala de mese privată necesită un număr minim de 15 persoane și o petrecere de patru persoane vrea să o închirieze, bine, dar vor trebui să plătească o taxă suplimentară pentru cameră. Amintiți-vă, vă aflați în această afacere pentru a obține profit. Configurarea sufrageriei private și personalul acesteia pentru o petrecere mică (una care s-ar putea potrivi cu ușurință în sala de mese obișnuită) vă costă bani. Trebuie să câștigi suficienți bani din acea petrecere ca să merite. Desigur, puteți oricând să vă îndoiți propriile reguli, dacă este pentru un client care vine des.